㈠ 發酵後的麵粉怎麼保存
發好的面保存方法
1、低溫冷藏發酵。(扎袋封口限制發酵法）
低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這里採用的是扎緊口袋以防發酵過度的方法，低溫發酵，一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用面團更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，這樣的面團真是好脾氣到沒棱沒角，而且做出來的麵包柔軟度好，風味也更佳。所以這種方法曾在台灣的一些論壇上備受推崇。
主要做法：
① 取一個塑料袋在塑料袋裡刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的面團，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。（我用是的佳能密實袋，密封性挺好的；擠出空氣的方法，是把密實袋的拉鏈拉到最後一個手指寬後，插入吸管，吸掉裡面的空氣。）
② 在袋子上做標簽，註明面團的種類和名稱和時間，以防混淆。
③ 綁好的面團可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之後的24小時到3天之內（如果袋子破了等意外出現或麵包的封口工作做得不好，則要盡量在24小時內用掉。要注意的是，一個袋子中的面團最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下。因為面團會慢慢的發酵，體積會發大，所以袋子里要有足夠的空間讓它發大，大概第三天就會鼓鼓的。因為綁緊了袋口，面團漲大的空間有限，可以防止
2、將打好的面團冷凍保存
如果打好的面團在接下來的很長時間內才會用到，此時，就可以啟用冷凍保存面團了。將打好的面團用上面同要的方法裝袋後，放進冰箱冷凍室。要用的時候取出，置室溫下解凍，然後繼續進行平日做包的程序即可。急著要用的，也可以將面團連同袋子放入溫水中加速度解凍（記得袋子不能漏水哦）。
如果有時間，也可以早些安排，將冷凍室的面團取出放到冷藏室，任它發個大約12-24小時至面團兩倍大時即可取出進行後續操作。（這樣的面團在冷藏里可以放到三天不會壞）
3、將整型好的面團冷凍保存
既然面團可以打好進冷凍室，自然也就可以整型完再凍起來。對於絕大多數麵包來說，當天食用是最好的，時間的流逝會加速麵包老化的程度，尤其是做的不好的麵包，最好出爐後不久就得快點消滅，不然時間再久些，就會更難吃。