⑴ 麵包里有酒精味
我們經常食用的各類面點，諸如麵包、蛋糕、饅頭等等，會在吃的過程中產生微量酒精。主要是因為酵母無氧發酵時產生的酒精。麵食中均含有酵母成分，當麵食進入口腔，酵母就會進行無氧發酵, 通過糖酵解作用將葡萄糖轉化成二氧化碳與乙醇並產生能量。乙醇即酒精。此外，當下市面上一些糕點如蛋黃派、巧克力派、草莓派等，包括部分軟麵包之類的食品中，還添加了食用酒精。在這些食品中添加酒精，一是因為酒精具有保持水分的作用，能讓蛋糕類產品在長時間運輸和存放過程中保持松軟口感；二是食用酒精有股特殊香味，可增加產品風味。無論是自然的無氧發酵，還是部分食品添加了食用酒精，其酒精含量都非常低，在人的食道和胃中很快就會被代謝吸收，很難進入血液。剛吃完的時候，酒精會遺留在口腔里，立即進行酒精測試，會測出一定量的酒精。司機朋友在吃了面點之後，可以漱漱口，或者過幾分鍾後上路，就不會有酒駕的嫌疑了。他同時表示，食用酒精是指以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成，供食品工業使用的含水酒精，是國家允許在食品中添加的配料。在食品中添加食用酒精，是沒有安全問題的。
⑵ 蛋糕里的食用酒精在製作過程中會揮發嗎
1. 在一般烤制蛋糕的過程中，食用酒精會在加熱時揮發掉。
2. 冷凍蛋糕沒有烤制步驟，因此製作過程中添加的酒精通常不會揮發。
3. 朗姆酒能增加甜點的香味和口感，常用於慕斯蛋糕和冰淇淋的製作。
4. 在蛋糕烤好後，裝裱淡奶油時加入朗姆酒，會使甜點味道更加香醇。
5. 朗姆酒中的酒精成分會留在甜點中，如果用量足夠多，能讓人明顯感受到酒的味道。
6. 對於酒精過敏的人來說，可以選擇不添加朗姆酒以避免不適。