㈠ 作戚風蛋糕如何才能脫模成功
1、首先時間到後取出戚風蛋糕,如下圖所示:
㈡ 蛋糕脫模要冷卻多長時間
不掉渣不變形,蛋糕脫模輕松搞定!三個小技巧一分鍾就學會,收藏
忙碌半天做出好看好吃的蛋糕本身就是一件充滿幸福感的事,前面重要的製作工藝終於都掌握熟練,結果卻在蛋糕脫模的問題上「翻車」了?很多烘焙愛好者都會遇到類似的問題吧,其實脫模在整個蛋糕成品的製作中也是非常重要、謹慎的一步,如果蛋糕脫模不順利,就會造成蛋糕外形受到損傷、殘缺等破體現象,那就很可惜了。
根據多年的烘焙經驗,薇姐給大家整理了一份特別全面的蛋糕脫模小技巧,非常實用、高效,希望大家認真看完,好好學習,轉發分享給身邊的烘友。
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不管是做海綿蛋糕還是戚風蛋糕,或者其他乳沫類蛋糕,建議大家用活底模具烘烤,且表面處理是陽極工藝的不沾蛋糕模具,以前那種固定底模具雖然便宜,但用起來確實不方便,而且脫模不幹凈,容易掉渣,損壞等。
俗話說磨刀不誤砍柴工,用更專業,操作性更方便的工具對烘焙製作而言也是很關鍵的品質提升哦!
——【手扒技巧】——
用活底脫模有一個最簡單的技巧,當蛋糕完全降至常溫,變涼後就直接用手扒,左手扶住模具邊沿,右手的五個手指張開,呈巴掌的形狀沿著蛋糕邊沿輕輕按下下去,一邊按壓一邊往內收,並且左手按相同的節奏轉動蛋糕模具,當蛋糕體與模具內側逐漸分離,就可以用手頂住模具的底部,輕輕往上推,蛋糕就成功脫下來啦!
——【油紙技巧】——
當所有麵糊都混合好了,攪拌均勻後,可以先在蛋糕模具底部放一張這樣的原形油紙,它又叫蛋糕墊紙,有吸油、隔離不沾模的作用。
墊好後再把麵糊倒入模具,八分滿,振盤至麵糊平整,放入烤箱烘烤,出爐後振盤,倒扣在網架上,完全晾涼再脫模。
脫模時蛋糕邊沿部分很輕松就可以手扒分離出來,然後底部自己脫落,用手輕輕撕去油紙即可。
——【高溫布技巧】——
把不用的高溫布如圖所示一樣,順著蛋糕模具寫成一個圓形,邊角的地方會高出蛋糕模具,不用管它,折的時候盡量保持平整度,可以用手沿著底部多按壓一下即可。
再把准備好的麵糊全部倒入模具,同樣八分滿即可,烘烤,出爐後先振盤,再重重地摔一下,倒扣在網格上。
脫模就非常簡單啦,直接沿著高溫布把整個蛋糕提出來,然後順著邊沿撕下高溫即可,蛋糕完整而且不掉渣!
——【脫模刀技巧】——
蛋糕完全冷卻下來後,用右手拿著脫模刀,左手轉動蛋糕模具,把脫模刀沿著蛋糕邊緣插下去,注意刀一定要插到底,插下去再提上來,如此重復走完整圈即可。
會發現蛋糕也沒有任何損傷地就輕松脫下來啦!完美!
㈢ 蛋糕倒扣多久可以脫模
倒扣製冷的界定非常簡單,就是說在生日蛋糕燒熟公布後,要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在製冷牆上製冷,以維持生日蛋糕的極致外形。未製冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體,影響美觀大方。由於生日蛋糕剛燒熟時,因為容積澎漲很大,內部組織較為綿軟,承受力較弱。
海綿蛋糕為何倒扣
倒扣製冷的界定非常簡單,就是說在生日蛋糕燒熟公布後,要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在製冷牆上製冷,以維持生日蛋糕的極致外形。未製冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體,影響美觀大方。
由於生日蛋糕剛燒熟時,因為容積澎漲很大,內部組織較為綿軟,承受力較弱。假如不倒扣得話,生日蛋糕會因為支撐點不了本身的凈重而造成收縮和坍塌,影響生日蛋糕的口味。因此我們要選用倒扣製冷的方式哦。
海綿蛋糕倒扣方式
方式也非常簡單:
1.將烤網或製冷架提早置放在整平的桌面,最好是在烤網底端與桌面上中間空出一定高寬比,有利於自然通風製冷。
2.將烤好的生日蛋糕連在磨具一起,以張口朝下的方法扣在烤在網上,靜放製冷10-15分鍾就可以。
㈣ 蛋糕烤好後脫模時,應該注意什麼
現在有很多人喜歡做烘焙蛋糕,做烘焙就要學會脫模,如果脫模 沒脫好,一是影響了蛋糕的整體美觀,二是在後面製作中可能會出現坍塌破裂的情況。因此,脫模很關鍵。
當然,烘焙不止是蛋糕,還有其他的甜點,但無論是哪種,都要注意防粘和模具分離這兩點,將蛋糕從模具中完整的拿出來。
㈤ 八寸蛋糕放多久才能脫模
8寸的蛋糕我們從烤箱中取出來之後,直接就需要從高處然後放摔下來,摔下來之後這樣才能完成脫模,我們所謂的脫模一定要注,意趁著熱度脫模相對來說是比較好的,並且不容易損壞它的外形。
㈥ 蛋糕倒扣多久可以脫模
要冷卻才可以脫模,涼透了以後會比較結實,能夠降低損壞的程度。
主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料:蛋白霜、蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
一:准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
注意事項:
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。
㈦ 烤好蛋糕怎麼脫模
首先蛋糕烤好以後要倒至要徹底放涼之後才可以脫模,然後呢?晾涼之後用手把輕輕地把側壁與蛋糕分離,然後嗯,頂膜的背部向上一頂蛋糕就出來了
㈧ 蛋糕烤好脫模時,應該注意哪些
相信有許多小夥伴是非常熱愛烘焙的了,看著從自己的手上做出一個個精美又可口的蛋糕,真的是一個無比驕傲的一件事情呢,蛋糕考好之後,並不是萬事大吉了,還有最後一個重要的步驟,就是給蛋糕脫模,脫模不成功翻車了,要多難受有多難受的了,那麼下面就來介紹一下其中的小竅門吧!
我們先把從烤箱裡面拿出來的蛋糕晾涼一會,然後把海綿蛋糕倒扣,這樣模具就很好取出來了,然後就是下面的油紙,輕輕把它揭開,把海綿蛋糕倒回來就可以了呢!
美味的蛋糕給人充滿幸福、甜蜜的感受,希望大家也能夠找到屬於自己喜歡做的事情呀!