如何做蛋糕店裡面的蛋糕

② 蛋糕店裡的香蕉蛋糕怎麼做 香蕉味好濃啊 我都試了N次 就是做不出來 求大神賜教啊!竟然連樣子都和香蕉一樣

香蕉味濃肯定是添加香精的。正常的香蕉蛋糕香蕉味沒有那麼濃，還會發黑。

樣子和香蕉一樣的話，需要這樣的模具。

我給你的一個戚風的配方吧。

配方

A香蕉肉80克；

B清水80克，色拉油60克；

C低筋麵粉106克，玉米澱粉40克，牛奶香粉5克；

D蛋黃95克；

E蛋清200克，砂糖100克，塔塔粉3克，食鹽1克。

1.先將配方中的ABCD材料准備好備用。

2.把香蕉去皮，用打蛋器搗爛成蠶豆粒大小，加入清水，色拉油混合拌勻。

3.加入低筋麵粉、玉米澱粉、奶香粉拌至無粉粒。

4.加入蛋黃拌成光亮的麵糊，備用。

5.將配方中的E材料准備好備用。

6.把蛋清、砂糖、塔塔粉、食鹽混合在一起，中速打至砂糖完全溶化。

7.再轉快速打至雞尾狀。

8.把打發的蛋白加入麵糊中，完全拌勻快速拌勻。

9.倒入備好的烤盤內刮平。

10.入爐以上火170°C，下火140°C的爐溫約烤30分鍾出爐。

步驟7中的蛋白要打發到如下圖這種樣子

③ 生日蛋糕的製作怎麼做如何做好

生日蛋糕的做法步驟
生日蛋糕的做法步驟：1 1蛋黃、蛋清分別打在無水無油的盆里，用分蛋器或用手分都可以
生日蛋糕的做法步驟：2 2蛋黃攪勻，加入色拉油、牛奶，讓三者充分融合
生日蛋糕的做法步驟：3 3先篩入三分之一左右的低筋麵粉和全部泡打粉
生日蛋糕的做法步驟：4 4用橡皮鏟充分攪拌，再分兩次拌入全部麵粉
生日蛋糕的做法步驟：5 5蛋清中滴入幾滴白醋，先放進總量三分之一的白糖，打發至初步發泡
生日蛋糕的做法步驟：6 6再放入其餘一半的白糖，繼續打發至蛋清類似奶油狀的質感
生日蛋糕的做法步驟：7 7再放入其餘一半的白糖，繼續打發
生日蛋糕的做法步驟：8 8最後放入剩餘的白糖，打發至硬性發泡，即用打蛋器攪動能明顯感覺到阻力，攪起少許蛋清，尖角直立
生日蛋糕的做法步驟：9 9取一小部分即約三分之一的蛋清放入蛋糊中攪拌均勻
生日蛋糕的做法步驟：10 10之後將上述混合過的蛋糊全部倒入蛋清盆中
生日蛋糕的做法步驟：11 11將混合物全部充分拌勻
生日蛋糕的做法步驟：12 12蛋糕模具四周抹層食用油，倒入蛋糊，也可墊油紙，易脫模
生日蛋糕的做法步驟：13 13烤箱提前預熱3、5分鍾，上下各160度，開熱風，烤約40分鍾
生日蛋糕的做法步驟：14 14我這個蛋糕胚做了兩次，第一次用6吋蛋糕模烤的，著急了點，半個小時就關火了，沒熟透，於是改用這個一次性的錫紙模（接近8吋）又搞了一個，這個錫紙模就不用刷油
生日蛋糕的做法步驟：15 15烤好後倒扣脫模
生日蛋糕的做法步驟：16 16准備水果：獼猴桃、金桔、聖女果切片，火龍果切小丁
生日蛋糕的做法步驟：17 17將蛋糕胚從中間一分為二
生日蛋糕的做法步驟：18 18高腳盤墊上蛋糕紙，放在轉盤上
生日蛋糕的做法步驟：19 19盆中放冰水，就是涼水中加幾塊冰
生日蛋糕的做法步驟：20 20將盛奶油的盆坐在冰水盆中
生日蛋糕的做法步驟：21 21加入適量白糖，用打蛋器打發
生日蛋糕的做法步驟：22 22打發至膨脹。
生日蛋糕的做法步驟：23 23將一片蛋糕放在高腳盤上，抹一層奶油
生日蛋糕的做法步驟：24 24灑上火龍果丁
生日蛋糕的做法步驟：25 25蓋上另一片
生日蛋糕的做法步驟：26 26再舀出一大勺的奶油，置於蛋糕上部，轉動轉盤的同時，用奶油刀修成蒙古包狀
生日蛋糕的做法步驟：27 27再繼續轉動，同時用奶油刀下壓這個「蒙古包」，直至均勻覆蓋整個蛋糕胚
生日蛋糕的做法步驟：28 28裱花袋剪小口，放入裱花嘴
生日蛋糕的做法步驟：29 29然後把袋架在杯子上，盛入奶油
生日蛋糕的做法步驟：30 30取下後將奶油慢慢充滿裱花嘴
生日蛋糕的做法步驟：31 31用裱花袋在蛋糕頂部擠上一圈奶油花
生日蛋糕的做法步驟：32 32再放一層獼猴桃片，金桔點綴四周
生日蛋糕的做法步驟：33 33將聖女果擺在裡面一圈，中間擠上奶油
生日蛋糕的做法步驟：34 34最後在蛋糕底部和四周裝飾一圈奶油
生日蛋糕的做法步驟：35 35生日蛋糕就OK啦！
生日蛋糕的做法步驟：36 36我這個因為是在家用膳，直接放高腳盤（帶罩）了，宜家的；
生日蛋糕的做法步驟：37 37如果生日蛋糕要帶走吃，就准備一個盒子，製作時，把紙托（墊上蛋糕紙）放在轉盤上

④ 創意蛋糕店蛋糕配方大全

創意蛋糕店蛋糕怎麼做？在創意蛋糕店手游中，我們需要根據顧客要求製作各種類型的蛋糕，例如長崎蛋糕、甜甜圈、布丁、舒芙蕾等。下面就是創意蛋糕店蛋糕配方大全了，不知道怎麼製作蛋糕的小夥伴們都來看看吧！
創意蛋糕店蛋糕怎麼做

一、新品蛋糕
1、長崎蛋糕
基底：芝士蛋糕
材料：砂糖系+砂糖系+奶油系+奶油系
2、牛角包
基底：乳酪
材料：奶油系+巧克力系
3、熔岩蛋糕
基底：牛角包
材料：巧克力系+巧克力系+奶油系
4、拿破崙千層
基底：泡*芙 奶油系 砂糖系
5、樹干蛋糕
基底：瑞士卷+巧克力系+巧克力系+奶油系
6、草莓冰沙
基底：香草冰淇淋
材料：巧克力醬+巧克力醬+草莓系
7、奶黃派(大盤)
基底：鮮奶凍
材料：奶油系+巧克力醬+奶油系
8、裱花蛋糕(大盤)
基底：蜂蜜奶香蛋糕
材料：奶油系+奶油系+奶油系+水果系
9、蜂蜜奶香蛋糕(大盤)
基底：奶黃派
材料：砂糖系+奶油系+奶油系
10、年輪蛋糕(大盤)
基底：甜甜圈
材料：奶油系+奶油系+巧克力醬+砂糖系
11、黑森林蛋糕
基底：熔岩蛋糕
材料：奶油系+巧克力系+巧克力系+水果系
12、舒芙蕾
基底：松餅
材料：水果系+水果系+奶油系+奶油系
13、松餅
基底：乳酪
材料：奶油系+砂糖系

二、海綿蛋糕打底的蛋糕
1、奶油蛋糕
基底：海綿蛋糕
材料：奶油系+草莓系
2、巧克力蛋糕
基底：海綿蛋糕
材料：巧克力系+巧克力系
3、甜甜圈
基底：海綿蛋糕
材料：精華系+奶油系
4、華夫餅
基底：海綿蛋糕
材料：精華系+砂糖系
三、果凍打底的蛋糕
1、香草冰淇淋
基底：果凍
材料：奶油系+奶油系
2、布丁
基底：果凍
材料：奶油系+砂糖系
3、鮮奶凍
基底：果凍
材料：精華系+奶油系
4、巴伐利亞布丁
基底：果凍
材料：奶油系+水果系
四、大盤蛋糕
1、薩赫蛋糕(大盤)
基底：巧克力蛋糕
材料：巧克力系+巧克力系+巧克力系
2、大芭菲(大盤)
基底：香草冰淇淋
材料：奶油系+草莓系+水果系
3、超大布丁(大盤)
基底：布丁
材料：奶油系+砂糖系+奶油系+奶油系
4、餡餅(大盤)
基底：鮮奶凍
材料：精華系+砂糖系+奶油系+奶油系
5、稀有乳酪蛋糕
基底：餡餅
材料：砂糖系+奶油系+奶油系
6、三層蛋糕
基底：稀有乳酪蛋糕
材料：水果系++奶油系+奶油系+奶油系
7、馬卡龍塔
基底：三層蛋糕
材料：金平糖/琥珀糖+砂糖系+奶油系+奶油系
五、其他蛋糕
1、歪羅蛋糕
基底：薩赫蛋糕
材料：砂糖系+巧克力系+巧克力系+巧克力系
2、蛋糕卷
基底：甜甜圈
材料：精華系+砂糖系+奶油系+奶油系
3、泡*芙
基底：華夫餅
材料：砂糖系+奶油系
4、瑞士卷
基底：華夫餅
材料：奶油系+奶油系
5、千層派
基底：泡*芙
材料：奶油系+砂糖系
6、聖誕樹蛋糕
基底：瑞士卷
材料：奶油系+巧克力系+巧克力系
7、沙冰
基底：香草冰淇淋
材料：精華系+精華系+草莓系
8、開羅番薯羊羹
基底：超大布丁
材料：整個栗子+栗子奶油+紫薯泥+砂糖系
9、提拉米蘇
基底：巴伐利亞布丁
材料：巧克力系+巧克力系+奶油系

⑤ 蛋糕的製作方法及配料

配料及製作方法

配料：雞蛋2個（去殼約50克一個），細砂糖100克，低筋麵粉85克，熟白芝麻適量。

烘焙：烤箱中層，上下火200℃，8-10分鍾

製作過程：


1、雞蛋提前從冰箱里拿出來回到室溫。將雞蛋打入大碗里，加入細砂糖，用打蛋器高速打發。


2、隨著打發的進行，蛋液的顏色會變得越來越淺，體積越來越蓬大。


3、一直打發到提起打蛋器，蛋液攪打的紋路是緩慢消失，而不是馬上就消失的時候，打發就完成了。整個過程比較費時間，可能需要10-15分鍾。打發好以後可以預熱烤箱（上下火200℃）。


4、將低筋麵粉過篩入打發好的雞蛋里。


5、用刮刀快速從底部往上大幅度翻拌，使蛋液和麵粉快速均勻的混合在一起。盡可能迅速的完成這個過程，避免蛋液消泡。


6、混合均勻後，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（雞蛋如果消泡了，麵糊會變得很稀，會導致做出來的蛋糕不夠蓬鬆組織粗糙）。


7、將蛋糕糊裝入擠花袋，擠入小蛋糕連模里（模具提前塗抹一層黃油或植物油防粘，或者選擇不粘模）。大約8分滿。


8、擠好以後，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱進行烘烤了。


9、將模具放入預熱好的烤箱中層，上下火200℃，烤8-10分鍾。觀察蛋糕的狀態，當它高高鼓起並回落，表面呈現金黃色，就可以從烤箱里取出來了。不同烤箱溫度和時間有差異，請根據實際情況調整。


10、除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕連模來烘烤這款蛋糕。烘烤溫度降到190℃，烤15分鍾左右，直到蛋糕表面金黃色出爐。

⑥ 蛋糕店的蛋糕的做法和配方

蛋糕店的蛋糕是讓人無法抵擋的誘惑，它甜美的味道和松軟的質地讓人感到愉悅，許多人都想學習製作這些美味的蛋糕。在這篇文章中，我們將向大家介紹蛋糕店蛋糕的做法和配方，希望能幫助大家製作出美味的蛋糕。

材料：

1. 中筋麵粉 250克

2. 細砂糖 200克

3. 雞蛋 4個

4. 牛奶 150克

5. 黃油 100克

6. 泡打粉 10克

7. 香草精 適量

步驟：

1. 將黃油放在室溫下軟化，備用。

2. 准備一個大碗，將雞蛋打入碗中，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。

3. 加入牛奶和黃油，攪拌均勻。

4. 將中筋麵粉和泡打粉過篩，加入蛋液中，用打蛋器攪拌成麵糊。

5. 將麵糊倒入蛋糕模具中，搖晃幾次讓麵糊平均分布。

6. 放入預熱好的烤箱中，以170度的溫度烤25分鍾，待蛋糕變成金黃色。

7. 取出烤好的蛋糕，放在烤網上晾涼。

注意事項：

1. 在配料中加入適量的香草精，能夠在蛋糕中增加特殊的香味，讓蛋糕更加美味。

2. 在將麵糊倒入模具之前，可以在模具的內側塗一層黃油，這樣可以使蛋糕更加容易脫模。

3. 烘焙過程中不要頻繁開啟烤箱門，這樣會影響蛋糕的成型。

以上就是蛋糕店蛋糕的製作方法和配方，大家可以按照以上步驟去嘗試製作，相信會做出美味的蛋糕。預祝大家製作愉快！

⑦ 蛋糕店裡的蛋糕怎麼做

主料：蛋糕胚黃1個、淡奶油200克

輔料：糖粉50克、檸檬汁3克、食用色素1克、水果適量、小糖果適量

主料：蛋糕胚黃1個、淡奶油200克

輔料：糖粉50克、檸檬汁3克、食用色素1克、水果適量、小糖果適量

1、淡奶油加糖粉打發，放檸檬汁和食用色素，攪勻。

⑧ 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方

1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。