A. 自己在家烤蛋糕，掌握哪些技巧能讓蛋糕不糊還熟了
麵糊的混合都是有講究的。如長時間不用，必須用保鮮膜貼著麵糊封。蛋白和麵糊混合，不可以一直攪，蛋白消泡，做出來的蛋糕就不綿軟。也可以先烤5～8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面離烤管最近。
B. 容量大一點的烤箱，烤蛋糕的時候面上就不會糊嗎
對於烤蛋糕時如何避免上面焦的問題，我查閱了相關教材。教材提到，在使用烤箱時，應該先開啟烤箱下部的加熱爐絲。當蛋糕已經烤至七成熟，蛋糕體開始膨脹時，再開啟上部的加熱爐絲。這樣操作，可以避免蛋糕表面過早焦糊的情況發生。
這個方法背後的原理是，下部加熱爐絲主要負責預熱和底部加熱，有助於蛋糕均勻受熱並膨脹。而上部加熱爐絲在蛋糕表面膨脹到一定程度後才開啟，這樣可以防止表面過早受熱而焦糊。通過合理分配上下加熱爐絲的使用時間，可以有效控制蛋糕表面的溫度，避免過熱導致焦糊。
當然，具體操作還需根據不同的烤箱型號和蛋糕種類進行微調。不同烤箱的加熱性能可能有所不同，需要根據實際情況調整加熱時間。此外，蛋糕的厚度、大小和所需的烤制時間也會影響表面受熱的情況。因此，在實踐中，需要靈活掌握，通過多次嘗試和調整，找到最適合的烤制方法。
總之，通過合理控制上下加熱爐絲的使用時間和溫度分配，可以有效避免蛋糕表面焦糊的問題。在烤制過程中，除了關注加熱時間外，還需要注意觀察蛋糕表面的烤制情況，適時調整加熱方式，以達到理想的烤制效果。