① 戚風蛋糕怎樣做才不會收縮
戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的:
1、蛋白沒有打至乾性發泡(蛋白較硬，表面較不易皺)。
2、沒有烤熟，一般8寸圓模若用180℃/30~35分鍾一定要的。判定的方式是-用竹簽插入後抽出而沒沾到濕濕的麵糊.就可出爐了.
方法如下：
1、首先准備工作：要選用冰雞蛋，這樣冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開;分離蛋黃和蛋白，蛋白一定要保證放入無油無水的容器中，才能打發後蛋白；
2、第二步調制蛋黃糊：蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶，混合均勻，加入兩樣目的是使蛋糕更加滋潤柔軟;最後在蛋黃液中加入低筋麵粉和精鹽混合，注意一定要將麵粉過篩，這樣能保證蛋糕細膩的口感；
3、第三步打發蛋白：蛋白的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多：攪打蛋白的器具要潔凈，不能沾有油脂和水;糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，因此在蛋白攪打呈粗白泡沫開始時分兩, 三次加入糖打發也很關鍵;直到蛋白攪拌至硬性發泡，也就是提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立，就可以啦;這時我們再加入點白醋(替代化學品塔塔粉)繼續攪打，它能起到幫助蛋白氣泡穩定的作用；
4、第四步蛋黃糊與蛋白的混合：應先用部分打發的蛋白來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與打發蛋白混合，蛋黃糊和蛋白應在短時間內混合均勻，注意混合手法，將底部的混合體從下往上挑起，這樣更有利於氣泡的進入;並且拌制動作要輕要快，不要拌得太久或太用力；
5、最後就是烘焙：戚風蛋糕模具(或烤盤)不能塗油脂，烘烤前必須讓烤箱預熱，設定好溫度，按照蛋糕體積大小調整好相應溫度;烤好蛋糕後，應立即從烤箱內取出倒扣，否則會引起收縮;再趁著有餘溫時從蛋糕模具中取出。
② 電壓力鍋怎樣做蛋糕的方法步驟
電壓力鍋做蛋糕材料：
自發粉 (適量)、酸奶 (適量)、牛奶 (適量)、食用油 (適量)、白砂糖 (適量)、白醋 (適量)、雞蛋 (適量)。
電壓力鍋做蛋糕步驟：
1. 先來張原料圖，照完開始做的時候才發現忘了照白醋和白砂糖了;
2. 將雞蛋打到無水盆里，用礦泉水瓶將蛋黃吸出即可簡單實現蛋黃和蛋清分離;
3. 在另外一個盆里放入自發粉，將蛋黃放到麵粉中;
4. 蛋清中加幾滴白醋和一些白砂糖打發至半硬性發泡時，再加入白糖打發;
5. 打發至蛋清打至硬性發泡時即可;
6. 在麵粉中加酸奶和牛奶攪拌;
7. 攪拌麵糊至無小顆粒;
8. 麵糊都攪拌好後，加入一些食用油，再攪拌;
9. 將蛋清分兩次加入麵糊中，上下拌勻，千萬不要轉圈攪拌;
10. 麵糊翻拌均勻見下圖;
11. 在電壓力鍋內膽內加入適量食用油，刷到底面和四壁上;
12. 將拌勻的麵糊倒入內膽中，盡量將大氣泡戳破;
13. 蓋上高壓鍋蓋，選擇“蛋糕”功能，切記排氣閥要打開;
14. 待時間結束後就可以開蓋將蛋糕取出倒扣在鐵架上了;
電壓力鍋做蛋糕效果圖：
電壓力鍋做蛋糕步驟圖解：
先來張原料圖，照完開始做的時候才發現忘了照白醋和白砂糖了;
將雞蛋打到無水盆里，用礦泉水瓶將蛋黃吸出即可簡單實現蛋黃和蛋清分離;
在另外一個盆里放入自發粉，將蛋黃放到麵粉中;
蛋清中加幾滴白醋和一些白砂糖打發至半硬性發泡時，再加入白糖打發;
打發至蛋清打至硬性發泡時即可;
在麵粉中加酸奶和牛奶攪拌;
攪拌麵糊至無小顆粒;
麵糊都攪拌好後，加入一些食用油，再攪拌;
將蛋清分兩次加入麵糊中，上下拌勻，千萬不要轉圈攪拌;
麵糊翻拌均勻見下圖;
在電壓力鍋內膽內加入適量食用油，刷到底面和四壁上;
將拌勻的麵糊倒入內膽中，盡量將大氣泡戳破;
蓋上高壓鍋蓋，選擇“蛋糕”功能，切記排氣閥要打開;
待時間結束後就可以開蓋將蛋糕取出倒扣在鐵架上了;
③ 蛋糕的做法
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
微波爐蛋糕
材料
麵粉
白醋
糖
雞蛋
牛奶
做法
1、把蛋黃蛋清分開，分別拿兩個大容器裝著。
2、 加入黃油打勻。
3、用篩子過濾麵粉，加入牛奶倒進蛋黃里。
4、蛋白加糖打發，注意，要打成白白的泡沫狀。
5、倒入麵粉中打勻，要上下翻攪，不能平面，打完後是那種凝固的，倒扣盆子不會太快掉下來。
6、放進微波爐加熱3分鍾。
小訣竅
呵呵，打雞蛋的時候可能有點累，最好用手動打蛋器打，因為手動打蛋器價格便宜，和自動打蛋器差不了多少。如果家裡沒有自動打蛋器的，可以用一大把筷子，用橡皮筋捆起來，再去打蛋，這樣也可以快不少.
鮮奶油蛋糕
材料
雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可
酸奶蛋糕
材料
酸奶蛋糕
這款蛋糕不加一滴油，沒有乳酪蛋糕的脂肪和熱量，卻有著同樣清爽滑膩的口感，濃郁的奶香和入口即化的味覺享受，任何一個喜歡美食甜點人都是抵擋不住的；
製作時間：60min、難度3星、人數3人、適應人群：老少皆宜
烤箱設定：德普烤箱焙烤模式150、預熱10min、烤制45min
配料：低筋麵粉70g、玉米澱粉20g、雞蛋3個、
酸奶200g、細糖50g、檸檬汁適量、
做法
1、蛋清和蛋黃分開備用；
2、蛋黃加入酸奶中，攪拌均勻；
3、篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌至細膩光滑，備用；
4、蛋清加入檸檬汁，攪拌均勻；
5、分次加入細糖，打發至濕性發泡；
6、分次與蛋黃部分混合；
7、拌好的.麵糊裝進模具中，八分滿；
8、放入烤箱中，隔水烤制 焙烤模式155度，烤制45min；
香蕉蛋糕
材料
3至4隻 熟透的香蕉（用匙羹壓爛）
1隻雞蛋（打散）
1/3 杯牛油（先行融化）
3/4 杯 糖 （白糖或黃糖都可以。如果喜歡深色些，就用黃糖啦）
1茶匙雲呢拿香油(vanilla extract)
1茶匙蘇打粉（baking soda）
鹽少許
1 1/2杯麵粉(plain flour 或中筋粉也可)
牛奶1/4 杯（或1/2杯，視乎麵糊的濕度而定）
做法
1、先把焗爐預熱到175度C。
2、用木匙羹先把融化了的牛油加入壓爛的香蕉蓉中，混入糖、打散的蛋汁和雲呢拿。
3、先加牛奶 1/4 杯（可在拌入麵粉後，視乎麵糊的濕度再加少許牛奶調節）。
4、灑下蘇打粉和鹽入上述材料中，搞勻。
5、分三次篩入麵粉，拌勻，沒有粒狀物。
6、在4x8英寸的糕盤底部及四周，輕輕掃上少許牛油。
7、把拌好的粉漿倒入糕盤，放入焗爐約1小時。可以用一枝針插入中間部分，拿出的針沒有粉漿黏著的話，即是蛋糕熟了。
8、最後放在鐵架上待涼就可以吃啦！
④ 6種海綿蛋糕的做法
海綿 蛋糕 是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。以下是我為大家整理的6種海綿蛋糕的做法，供大家參考!
海綿蛋糕的6種做法海綿蛋糕的做法一
材料：
海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，麵粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙
鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果
酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖與熱水完全冷卻後，才加入洋酒,不然酒精會揮發 )
製作步驟：
1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，
2.蛋白打散，加入剩餘的砂糖(分3次加入)每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉
3.把1/4的(2)加入(1)里，用打蛋器攪拌均勻
4.將(3)倒入剩餘的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可
5.把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入(4)里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可
6.將麵糊倒入已鋪好 烘焙 油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鍾,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成
8.把蛋糕放在涼架上待冷卻
9.蛋糕冷卻後，把蛋糕上層與底部切掉，然後再切成3片蛋糕片
10.把獼猴桃去皮後切片,然後擺放在一張紙巾上
11.鮮奶油加砂糖打發，然後再加洋酒攪拌均勻
12.用一片蛋糕薄片當底層，刷上酒味糖漿，然後抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃
13.然後在抹上一層鮮奶油，重復步驟(13 & 14)。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然後就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了
海綿蛋糕的 做法二
材料:
A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.
B. 全能麵粉60G(就是中筋麵粉),baking powder 2 tsp(類似小蘇打的,用來發麵包的)
C.蛋黃4個,朗姆酒少許
D. 蛋白4個, 糖40G,塔塔醬1/4茶勺
步驟
1。把A的東西放一起,手動打蛋器攪拌就好了,一定要把油和牛奶打混合
2。把B和C放進去 手動攪拌，顏色會呈現柔和的黃色~很濃的樣子
3。把D用機器攪拌器打發，就是翻過來也不會掉下來的硬度。
4。把D和蛋黃糊混在一起用橡皮刀攪拌勻，過程不能拖太久，否則蛋白會消泡，影響口感。
5。在烤盤里墊上蠟紙(wax paper)這樣底部就不會變黃，但是烤完之後記得要把紙掀開，否則在冷卻的時候會出現皺紋
6。最後低溫375度(華氏)烤15分鍾就好了,捲起來,用之前的蠟紙蛋糕包裹著，內部冷卻之後就可以摸鮮奶油了
海綿蛋糕的 做法三
1、預熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。
2、4個雞蛋，把蛋白和蛋黃分別打在2個大碗里。
3、4個蛋白用高速打到硬性發泡(企身)。
4、4個蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。
5、用大勺(木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液里拌雲。
6、把3/4cup的普通麵粉一勺一勺往蛋黃溶液里加，每加一次就用大勺把麵粉輕輕的翻到溶液里，直到看不到乾麵粉才加下一勺。
7、用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃麵粉混合物中，再用大勺稍稍翻動使它們混合。
8、把剩下的蛋白全部倒入，輕輕的把蛋白翻入混合物中。(這很關鍵，不要充分混合，只要看到黃黃白白參差，你中有我，我中有你就可以了)。
9、倒入鋪上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。(應盡快放入考箱，但之前應卻認烤箱溫度已經達到要求)。
10、烤25-35分鍾，(之間應該在20分鍾時檢查蛋糕烤的情況，特別是表面的顏色，如有必要可在上下5-10度左右適當調節一下溫度。)。
11、從烤箱拿出後放在不通風的乾燥地方涼15-20分鍾倒出，把蛋糕放在鐵架上直到涼透
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⑤ 戚風蛋糕的做法和配方
戚風蛋糕是一種輕盈柔軟的傳統中國糕點，它的特點是松軟、濕潤，口感輕盈，十分受歡迎。下面是一種經典的戚風蛋糕的配方和製作步驟。
配方：
- 雞蛋：5個
- 細砂糖：100克
- 低筋麵粉：100克
- 玉米澱粉：20克
- 牛奶：100毫升
- 玉米油：60毫升
- 香草精：適量
步驟：
1. 將蛋黃和蛋白分別分開。將蛋黃放入一個大碗中，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
2. 將低筋麵粉和玉米澱粉過篩，然後加入到蛋黃糊中，攪拌至均勻。
3. 將牛奶和玉米油倒入蛋黃糊中，再加入香草精，攪拌均勻。
4. 將蛋白放入另一個干凈的大碗中，用打蛋器打至起泡，加入細砂糖的一半，並繼續打至濕性發泡，然後加入剩下的細砂糖，繼續打至乾性發泡。
5. 將蛋白霜分兩次加入到蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻。
6. 將蛋糕糊倒入戚風蛋糕模具中，將模具輕輕震動幾次，去除氣泡。
7. 將烤箱預熱至180°C，將蛋糕放入烤箱中，烤約25-30分鍾，直到蛋糕表面呈金黃色，用牙簽插入蛋糕中心，如果插出的牙簽干凈，則表示熟透。
8. 取出烤好的蛋糕，倒扣在鐵架上，待完全冷卻後，用刀子沿著模具邊緣切下蛋糕。
戚風蛋糕的製作方法相對來說比較簡單，但是有一些需要注意的細節。首先，打發蛋白時需要分兩次加糖，這樣可以使蛋白更容易打發至乾性發泡，提高蛋糕的蓬鬆度。其次，烤戚風蛋糕時，一定要預熱烤箱，並且蛋糕模具不能有油脂，這樣才能保證蛋糕能夠均勻受熱，膨脹得更加均勻。最後，取出烤好的蛋糕後，要及時倒扣在鐵架上，待完全冷卻後再切割，這樣可以保證蛋糕的柔軟度和口感。
戚風蛋糕作為一道經典的中式糕點，不僅可以作為甜品享用，還可以作為下午茶的點心。無論是在家中享用，還是作為節日禮物送給朋友，戚風蛋糕都能帶來愉悅的味蕾體驗。
⑥ 生日蛋糕用那種一層層架子會不會很容易跌落
生日蛋糕用那種一層層架子不會很容易跌落。一般的生日蛋糕都是一層一層的不會跌落的因為蛋糕往上會越來越小不會變得越來越大增大重量，建議用三角形的鐵甲來固定一層一層的蛋糕三角形具有穩定性有著穩固堅定耐壓不易變形的特點在生活中都有廣泛的應用。
三角形鐵架固定蛋糕好處
三角形的原理在生活中緊密結合無處不在從古到今給我們帶來豐富多彩的生活和一種美的追求和嚮往三角形是由同一平面內不在同一直線上的三條線段首尾順次連接所組成的封閉圖形，定義三條線首尾順次連接的圖形包括銳角三角形鈍角三角形直角三角形支架的穩固功勞要屬於三角形。
三角形的堅固耐用所以支架在側面人字架有一個三角形支架的板帶基礎橫面有兩個三角形這樣讓蛋糕更穩固不易變形不易倒塌還有應用三角形的延伸原理讓屋頂起到了三角形的原理與我們的生活息息相關。
⑦ 烤箱做蛋糕放鐵盤還是鐵架
烤箱做蛋糕的話，那麼必須放鐵盤的，因為蛋糕屬於流質，蛋糕糊比較水，如果放鐵架的話，那麼蛋糕在烤的時候會流出來的，那時候就比較麻煩了。
⑧ 怎樣做電壓力鍋做蛋糕
主料：麵粉200克、泡打粉
5g(也可以用自發粉代替）、雞蛋4個、牛奶150ml
。
配料：鹽、糖、油各適量
。
1、取4個雞蛋，將蛋黃與蛋清分離在兩個碗中，然後將蛋清攪拌。
2、取幾根筷子用力的攪打蛋清，為了突出甜味，放一點點鹽和一勺糖，繼續用力攪打至的有些稠的時候再放一勺糖，然後繼續打。(如果有打蛋器就很簡單。手打的話，多幾只筷子會更快打得發泡。)
3、大約15分鍾後，蛋白就會變成奶油狀，而且在筷子上的不會掉下來。(這個過程比較關鍵，一定要打泡至蛋白能拉出一個短小直立的尖角，這樣表明達到了乾性發泡的狀態。到這種程度就不要再打了，如果繼續打過頭，蛋白結塊兒就會引起失敗。沒打到位，也會影響膨脹程度。)
4、蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，少許泡打粉然後進行攪拌。(注意麵粉要充分的攪拌開，不要有麵疙瘩。泡打粉可以增加松軟和膨脹度，也可以省略不放。)
5、向蛋黃中倒入一半奶油狀的蛋清，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
6、電壓力鍋底放入適量的油，均勻塗在鍋壁上，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的蛋糕糊，然後顛幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。
8、蓋上蓋子，按蛋糕、然後再按開始鍵即可(注意：不要加限壓筏，保證正常排氣)。
9、大約45分鍾，電壓力鍋提示音響，就差不多了。
試試吧。