A. 防止蛋糕出鍋回縮的小妙招
防止蛋糕出鍋回縮的小妙招：
1、實際上雞蛋、白糖還有麵粉等，這些食材在搭配好之後，我們必須細細的進行攪拌，需要避免顆粒感的產生，這樣才可以讓古早味蛋糕的口感細膩，還可以避免出現回縮的情況。
2、在烘烤古早味蛋糕的過程中，這時候的火候需要我們重視，這時候的火候是一定不能太大的，如果我們發現火候過大，這時候蛋糕就容易在烤箱中變化的速度過快，這樣從烤箱中取出來之後，這時候就容易出現回縮的情況。
3、等到蛋糕烤好之後，需要我們把模具從烤箱中拿出來。而且不能等到蛋糕完全涼了之後，再選擇倒扣出來，這時候蛋糕會出現回縮的情況，還會有古早味蛋糕粘著模具的問題。
蛋糕的保存方法：
蛋糕如果沒有辦法一次性吃完，那麼這時候需要保存好才行，首先准備好兩片麵包，直接放到蛋糕兩邊切口的部位，用牙簽插入進去，可以讓麵包站立起來。
也可以把古早味的蛋糕放到一個密封的容器中，在其中需要加上一片新鮮的麵包，等到麵包發硬的時候，這時候我們及時更換一新鮮的麵包，可以讓蛋糕保存的時間長很多。
B. 蛋糕如何不回縮
有幾種可能
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後再多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發得不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加
蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水分流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，
下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
C. 怎樣讓蛋糕不塌陷不回縮
1. 控制麵糊攪拌時間：過長的攪拌時間會導致蛋糕中的蛋白氣泡消失，從而造成蛋糕回縮。因此，在攪拌麵糊時應注意時間，避免過度攪拌。
2. 過篩麵粉：在將麵粉倒入盆中之前，應進行過篩處理。這能確保麵粉更加細膩，從而避免蛋糕回縮，使口感更佳。
3. 不要急著脫模：蛋糕出爐後，應讓其在烤箱內冷卻10分鍾左右，等待溫度平衡後再脫模。急著脫模可能導致蛋糕遇冷塌陷或回縮。
D. 烤箱蛋糕怎麼不回縮
1、烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷，烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模，不應該將蛋糕烤得過干。
2、溫度高了，可能定型快，影響後期漲發，也可能出來一個大厚皮海綿。而且溫度高，模具四周受熱太快，蛋糕周圍定型太快，會導致後期中間隆起。因為四周已經烤熟，內部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟。所以會出現中間高的情況。不過中間高的情況，並不一定完全是溫度的影響，也可能是打發不好，或者過度。正常的有一點點的中間鼓起，是正常的。後期倒扣時候應該會消除。
E. 蛋糕回縮的解決方法
1. 原因一：未完全烤熟。表現為蛋糕在烤制過程中雖有膨脹，但出爐後迅速收縮，表面看似完好，但內部濕潤、黏糊。
2. 原因二：表面看似完美，倒扣後中心嚴重塌陷，切開可見內部濕潤。這同樣表明蛋糕未完全熟透，內部結構未成形，水分過多導致自我塌陷。
3. 解決方案一：調整烘烤溫度和時間，增加錫紙覆蓋。蛋糕未熟透時，需繼續烘烤，可通過輕按表面判斷熟度，若反彈快則熟透，反之則需延長時間。
4. 原因三：烘烤過度。蛋糕整體顏色過深，輕震後側腰回縮，整體塌陷。內部結構雖好，但顏色過深。
5. 解決方案二：避免烘烤過度，調整烘烤時間或溫度。內部組織過硬，無法支撐重量，導致側腰塌陷。
6. 原因四：操作不當。注意烘烤過程中的爐門開啟時間，出爐後輕震排氣，倒扣冷卻。出爐蛋糕需倒扣以完成二次成熟，輕震有助於排出多餘水蒸氣，減少開門次數和幅度，防止熱損失。
F. 電飯煲蛋糕出鍋怎麼能不縮小
蛋糕是一種用雞蛋、麵粉、牛奶等為原材料製作出來的一種點心，味道香甜綿軟，還可以在家用電飯煲製作，那麼電飯煲蛋糕出鍋怎麼能不縮小呢？
電飯煲蛋糕出鍋怎麼能不縮小
1.徹底烤熟：蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，做好後可能會回縮。因此一定要保證足夠的加熱時間，將蛋糕徹底烤熟。
2.使用低筋麵粉：如果使用的高筋麵粉或者中筋麵粉，蛋糕的麵糊容易出筋，考好的蛋糕涼後就容易縮小，因此建議使用低筋麵粉製作蛋糕。
3.選擇好的配方：因此配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，蛋糕出鍋之後就會被自身重量壓塌、縮小，因此一定要選擇一個好的配方。
4.蛋白要打發：如果蛋白打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，容易導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
5.加熱時間不能過長：在加熱蛋糕時，不應該把時間調得太長，因為如果蛋糕加熱過久，水分會散失，出現過乾的情況，會導致回縮。
電飯煲做蛋糕為啥粘鍋
1.鍋壁沒抹油：製作電飯煲蛋糕時，需要在鍋壁上面塗抹一層食用油，可能減少粘鍋。
2.麵糊中沒放油：調蛋糕的麵糊的之後，也是需要加入適量的玉米油的，麵糊中不加油也有可能導致粘鍋。
3.電飯鍋內膽老化：如果電飯鍋的內膽老化嚴重，內里有凹凸不平、掉漆等情況，用來製作蛋糕也是容易粘鍋的。
電飯煲蛋糕什麼時候出鍋最好
20-30分鍾即可出鍋。
用電飯煲來製作蛋糕，需要將電飯鍋按到煮飯鍵，等電飯鍋第一次跳閘之後，可以用濕毛巾蓋住出氣口，然後再重新按下去，一般用電飯鍋做蛋糕20-30分鍾左右即可。如果做的蛋糕比較大，擔心不熟，那麼可以再重復按下煮飯鍵，再多燜10分鍾左右。
電飯煲蛋糕怎麼樣才能松軟
食材：雞蛋4個、牛奶100g、麵粉160g、白砂糖90g、油鹽少許、醋或檸檬汁少許。
做法
1.准備好所有材料，蛋黃、蛋清分離。
2.蛋黃加入1/3的糖，少許油，再加入牛奶攪拌起泡泡。最後加入麵粉調成糊。
3.打蛋清的過程很重要，剩下的白糖分三次加入。為了突出甜味，可以加入少許鹽。然後加上少許白醋或檸檬汁可以去掉雞蛋的腥。
4.打蛋白大約五分鍾，蛋清打成奶油的形狀就可以。
5.把蛋清分三次倒進蛋黃裡面攪拌。注意，一定要從底下往上翻。
6.電飯煲按下煮飯鍵，預熱3分鍾，然後倒進少許油晃一下，讓它均勻的塗滿鍋底，最後把蛋糕糊倒入鍋中，蹲幾下鍋把泡泡震出來。
7.蓋上蓋，按下煮飯鍵25分鍾，時間到了之後先不要著急打開，悶3～5分鍾再打開，即成。