⑴ 蛋糕店裡的奶油是怎麼做的
乳脂離心分離後所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油（黃油）。奶油的生產工藝流程為：
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為：
（1）稀奶油的標准化和中和 稀奶油的標准化是指調整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量並防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
為了使奶油顏色全年一致，當稀奶油顏色太淡時，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。
（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中，利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3後，把蓋密閉後開始旋轉攪拌，反復進行2～3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結束。攪拌結束後，經開關排出酪乳，並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後，對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，並通過水洗調整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃范圍內，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。
（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由於在壓煉時部分食鹽會流失，因此添加時，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鍾，然後過篩應用。
壓煉的目的是使奶油粒變為組織緻密的奶油層，使水滴分布均勻，並使食鹽全部溶解，均勻分布於奶油中。同時調節水分含量，即在水分過多時排除多餘的水分，水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
奶油在洗滌後應立即進行壓煉，並盡可能地除去洗滌水，然後關上旋塞和奶油製造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。
奶油壓煉後，即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後，送入冷庫中貯存。下圖為奶油製造生產線示意圖。
奶油製造生產線示意圖
⑵ 蛋糕店裡的奶油是怎麼做的是植物性淡奶油還是動物性淡奶油
做蛋糕的奶油蛋糕有兩種，植物奶油和動物奶油。
植物奶油也是人造奶油，由植物油加工而成，吃起來有點黏黏的，很香，口感也很豐富。
動物奶油，還有一個別稱是淡奶油或稀奶油，它是由全脂奶粉中分離出來的，口感淡淡的，但是會有濃郁的奶香味。
植物黃油是由氫化植物油、乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、鹽、顏料、水、香精及其他輔助材料製成的攪拌產品。由於它使用方便，發泡性能好，穩定性強，有奶香味，不含膽固醇，是製作裝飾蛋糕的主要原料。從冰箱冷凍室下出來的植脂奶油，提前一天放進冷凍室，解凍後待冰淇淋退去後最直接放入桶內（如果是夏天冰淇淋會取一半的打，而桶要放冰箱冷藏以便打出質量好的鮮奶油來或用冰水桶。