Ⅰ 平盤迷你蛋糕塊平盤迷你蛋糕塊做法
要製作平盤迷你蛋糕塊，首先需要准備以下材料：麵粉，色拉油，白糖，以及雞蛋。
採用戚風蛋糕的分蛋方法，步驟如下：
- 將蛋黃與色拉油混合，然後加入適量白糖，攪拌均勻。接著，慢慢加入麵粉和細鹽，持續攪拌，直到麵糊變得無顆粒，呈現出順滑的狀態。
接下來，將蛋白分離出來。分三次加入白糖，用電動打蛋器打至硬性發泡，呈現出堅挺的泡沫。
將打好的蛋白分兩次加入蛋黃麵糊中，採用切拌的方式，注意不要過度攪拌，以免蛋白消泡。
最後，將混合好的蛋糕糊倒入已經塗抹油或鋪上烘焙紙的烤盤中，確保麵糊分布均勻。
將烤箱預熱至150度，烤制時間設定為25分鍾。當蛋糕表面微微上色，用牙簽插入中心沒有粘糊的麵糊時，就表示烤好了。
出爐後，按照個人喜好切片或者切塊，即可享用這美味的平盤迷你蛋糕塊。
烤生日蛋糕火溫多少度，可以說根據放蛋糕的模具不同，烤的溫度和時間都不一樣，因為生日蛋糕的形狀非常多變，最常見的就是圓形和方形。圓形蛋糕需要用蛋糕模具進行烘烤，方形的需要用烤盤進行烘烤。用蛋糕模具烘烤溫度一般為150-170度。用烤盤進行烘烤溫度一般在190-200度。
1.生日蛋糕是西方過生日時常用的美食，對於過生日者有著美好的祝福，當過生日的人許下心願，吹滅蠟燭的時候，寓意著心想事成。其實生日蛋糕和我們傳統的壽桃功能差不多。都有著造型精美，寓意美好的相同點。只是生日蛋糕的口味和造型上要遠多於壽桃。
4.烤蛋糕時溫度非常重要，通過溫度調節才能讓蛋糕底有軟面濕潤的口感，否則會變的很乾硬甚至焦糊。烤蛋糕底時通長需要調整一次溫度，尤其是家用小烤箱，在烤圓形蛋糕底時更需要調整一次溫度，如果用一個溫度持續烘烤需要在蛋糕底表面覆蓋一層錫紙。
【總結】：覆蓋錫紙可以阻熱，避免把蛋糕坯的表面烤糊，如果不用錫紙覆蓋，就先用170度把蛋糕底烤至基本定型，在用150度烘烤至成熟，這就是再烘烤蛋糕時需要調節的一次溫度，這兩種方法目的都是不讓蛋糕底焦糊。所以烤蛋糕時要根據烘烤的形狀，決定烘烤的溫度。不能用一個固定的溫度烤所有蛋糕。
Ⅲ 為什麼我做的蛋糕外麵糊了，中間卻是稀的
因為爐溫過高，蛋糕體積較大，所以導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕內部的熱量傳遞速度，在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕，快烤熟蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的筷子，從蛋糕頂部切入，拔出後若沒有粘糊沾在上面，即表示已烤熟。
蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。
熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，或變要焦，那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現，明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化（糖稱為美拉德反應）反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。
熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。
Ⅳ 平盤蛋糕怎麼做
首先准備材料蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。
蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
Ⅳ 我真的要瘋了,向高手求助關於蛋糕松軟的問題
呵呵 看來你真是急了 我來給回答一下吧，看到你列舉的幾個步驟 我認為有幾條是需要改進的 第3和第5
另外我問你一下 你把蛋白和蛋黃漿拌勻的時候一定很稀吧？倒入模具里就像稀泥一樣流 如果是的話說明你的蛋白攪拌的不夠挺立，或是奶水放多了。
你說你蛋糕里放黃油，不要放固體的黃油，一般放色拉油就行了
看見蛋糕在烤箱里膨脹得高高的,心裡好開心,等拿出來冷卻後,全部縮到最底下,只剩大概一指寬的一層 哈哈哈 這一點說明你沒烤熟透，拿出來後才會縮下去的 烤10——15分太短了 我一般都烤20分鍾
時間問題先回答到這里吧 如有疑問可以給我發信息
Ⅵ 平盤蛋糕胚怎麼看熟沒熟平盤蛋糕胚如何看熟沒熟
1、在烘烤的環節，判斷蛋糕熟沒熟，有三種通用做法：看時間，用手摸，用牙簽檢測。
2、看時間-蛋糕的每個製作配方都會給出烤制的溫度和時間，大眾的觀點是時間和溫度到了，蛋糕就應該熟了。這個方法幾乎不可靠，烤箱並不是精密儀器，不能做到時間如此精準，到點就熟。
3、用手摸-在蛋糕快成熟的時候，用手去輕輕按壓蛋糕表面，感受蛋糕的回彈度，看看蛋糕是輕輕一壓就出個坑，還是輕輕一壓還能回彈回來，以此來判斷蛋糕是否成熟。這個方法可靠，但不適合大眾，只有經驗豐富的師傅成功率才高。
4、用牙簽檢測-用一根長點的牙簽，扎入蛋糕正中心，拔出之後看看牙簽是否干凈，如果帶出麵糊，說明蛋糕沒有熟，如果牙簽上面很乾凈，說明蛋糕熟了。這個方法簡單可靠，百分百成功。