⑴ 如何使烤箱烤出的雞蛋糕更黃
使烤箱烤出的雞蛋糕更黃的方法步驟：
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
⑵ 蛋糕上一層軟的下一層不發硬的，是蛋白蛋黃沒攪拌好嗎
做戚風蛋糕為何要把雞蛋黃和蛋清分兩次打？最先這一蛋黃糊和這個蛋清糊要分開打，是因為做戚風蛋糕時，蛋黃糊打的時間較短，而蛋清糊，一定要打的時間久，在我製作蛋糕那麼多年的經驗下，能夠告訴你們，蛋清糊，它就相當於我們平常蒸饅頭後的發酵飼料，而蛋清，僅有打得成彎勾狀，這類才是能夠將整個蛋糕做膨鬆。而蛋黃糊，它主要是具有的是一種奶香味效果，他不用打得那麼的發，時間也不必太長，只需把它攪散就行了，不用像蛋清糊一樣，攪拌成那類泡沫塑料兒狀。
因此當我把這一蛋清糊和蛋黃糊拌和到一起，再放入適量小麥麵粉，生雞蛋吶，牛乳呀這些製成這一的整體蛋糕糊，放入電烤箱以後。無論熟度掌握的再怎麼好，這方面生日蛋糕便是沒發，跟一塊磚頭一樣，出來之後的口感特別差，所以大家在家中一定不要擅長去打發非常累，四個小時基本是徒勞的。
⑶ 戚風蛋糕怎麼做，一次做出2種味道，細膩柔軟，好吃又好看呢
戚風蛋糕怎麼做，一次做出2種味道，細膩柔軟，好吃又好看呢？
近期很多人在做兩色的花樣戚風蛋糕，灰黑色麵糊和白色麵糊更替倒在圓模，那便是熒光色戚風蛋糕，可是如果是中空的磨具，那做熒光色就困難了。
我沒有用牛乳，用的是自己做的粘稠酸奶，因此口味尤其細致，尤其細嫩，很有彈性！有關牛奶和酸奶的更換，大夥兒記牢下面的佔比，之後自己能計算：自做粘稠酸奶的用量一般是牛奶的2倍，如果是買來的酸奶，是牛奶的1.5倍。這里所說的酸奶就是指真正的牛乳，並不是飲品。
第五步
把拌和較好的蛋黃糊分為兩等份，也可以用電子秤事前稱好容器的凈重，在其中一份添加可以糊，攪拌均勻成深棕色麵糊，圖片中的都還沒添加可以糊。
第六步
雞蛋清分三次放糖，消磨至九派發，彎勾情況。把蛋白質分為二份，分別與二份蛋黃糊翻拌均勻，這個就獲得一份白色麵糊和一份深棕色麵糊。並把2種麵糊交叉式倒在磨具里。動作要快一些，否則就左右分層次了。
加熱較好的電烤箱容易上火160度，去火140度，33min。（並沒有上下火的取中間值150度，如果是圓模的可以降低10度試一下，實際根據自己電烤箱平常烤戚風的溫度來定。）公布輕輕地地震災害一下，翻面在一個瓶子上製冷。徹底冷卻後出模。
⑷ 烘焙蛋糕為什麼有些顏色黃有些白
你說戚風類的蛋糕吧 戚風蛋糕在打制不均勻會出現這種現象 一般是蛋黃部分和蛋白部分打制玩後沒有徹底和勻導致的