『壹』 脫氫乙酸鈉可以在烘焙產品如麵包中使用嗎
《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》修訂版徵求意見稿對脫氫乙酸以及鈉鹽的規定有了一些改變，如果這份意見稿正式實施的話，以後的麵包或糕點中就不能再繼續使用脫氫乙酸鈉了。不過在沒有正是實施之前，脫氫乙酸鈉還是可以繼續使用的。
烘焙業對於保質期超過五天的麵包糕點等都會使用到脫氫乙酸鈉。目前有效的食品添加劑使用標准2014版規定，脫氫乙酸鈉的應用范圍包括糕點、麵包、烘焙食物的餡料、黃油等，其中麵包和糕點最大用量是每公斤使用0.5g。
『貳』 麵包裡面含有哪些防腐劑
麵包里有沒有防腐劑，這個要看品種。 一般條件下，麵包店裡現制現售的麵包不需要添加防腐劑，因為這種麵包貨架期不超過兩天。當然，如果發現店內有貨架期超過兩天或以上的麵包，則要注意可能麵包中添加了防腐劑。 而食品超市貨架陳列預包裝麵包含有防腐劑，這個可以從包裝上的配料表中發現：比如脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀、月桂酸單甘油酯等等，有這幾種材料出現就說明這個麵包有添加防腐劑。
例如吐司麵包包括的添加劑有化工品和純天然之分。有機化學添加劑一般是以便增加麵包保質期，而天然的防腐劑能夠用以自製麵包以得到 一樣的實際效果。但也是有一些商業服務吐司麵包應用的是純天然防腐蝕成分。
銷售市場上售賣的包裝吐司麵包可能包括抗壞血酸維生素C，丙酸鈣，大豆卵磷脂，聚山梨醇酯60和鈉丙酸等添加劑。其他用以小麥麵粉生產過程並協助防腐蝕的化工品通常危害。比如，溴酸鉀便是一種能夠在白小麥麵粉中尋找的致癌物質，它在很多國家早已被嚴禁應用。
吐司麵包添加劑有三個關鍵功效。一些抑止病菌或黴菌生長發育，其他則阻攔空氣氧化全過程或調料的純天然酶解全過程。
抗壞血酸是一種維生素C的人工合成方式。它有協助吐司麵包擴大和防腐蝕功效。抗壞血酸能減少pH水準，阻攔使吐司麵包霉變的酶解全過程。
大豆卵磷脂是一種阻攔空氣氧化和避免吐司麵包霉變的抗氧劑。丙酸鈣和丙酸鈉是鈣或醋酸鹽及其丙酸的化合物。這兩種化合物都能抑止吐司麵包和蛋糕烘焙食品的黴菌生長發育。聚山梨醇酯60是一種破乳劑，能避免吐司麵包變味兒。
亞硫酸氫鈉和二氧化硫是避免病菌生長發育的亞硫酸鹽。這種添加劑盡管不常見於吐司麵包，但有時候也可以發覺。他們會造成感性的人出現過敏。