㈠ 蛋糕胚有腥味怎麼去除
1、改換雞蛋品種。我個人也曾經烤出過有蛋腥味的蛋糕，後來經過多次實踐發現，雞蛋的選擇至關重要。個人感覺土雞蛋比普通雞蛋烤出的蛋糕要香，且無腥味。市面上，雞蛋的品牌以及品種非常多，大家可以多買幾種烤制比對一下，從而確定出適合自己的那種。
2、加入香草精。調蛋黃糊時，僅需要2-3滴，便可以提升蛋糕的風味，可有效的去除蛋腥味，烤好後的蛋糕吃起來有冰淇淋的味道噢。也可以直接用香草莢，取裡面的香草籽加入，效果是一樣的。不過香草莢的價格更貴一些。也有大神用香草莢和朗姆酒自己制香草精使用，不過整個造價你懂的。
3、加入朗姆酒。打蛋白的時候，可適當加入少許朗姆酒，這樣也能有效去除蛋腥味。
4、加入檸檬汁或者檸檬皮屑。打發蛋白的時候，加入少許檸檬汁，或者在調和蛋黃糊中加入少許檸檬皮屑，除了能有效去除蛋腥味外，還能讓蛋糕吃起有股清新的檸香，越吃越香，同時也不會感覺到膩人。
5、加入白醋。其實白醋和檸檬汁用法差不多，而且能使得打發好的蛋白更穩定，不容易消泡。
㈡ 做蛋糕胚要注意啥
你好，注意蛋白霜打發充分，要篩面，蛋白霜和蛋黃糊攪拌時的手法，還有烤箱的溫度和時間，基本是這些。
謝謝。
㈢ 蛋糕有腥味怎麼去除
好多人跟著網上學做了蛋糕，最後做好後發現自己做出來的蛋糕有股很重的蛋腥味，不知道有沒有什麼好的方法可以去除呢？辦法當然有，以下幾個妙招就幫到你。
蛋糕有腥味怎麼去除
做出來的蛋糕如果有腥味的話，是無法去除的，只能採取掩蓋腥味的做法，如：
1、在蛋糕上面加入一些酸奶、水果等一起吃，可以掩蓋蛋糕腥味。
2、吃蛋糕的時候搭配果汁、牛奶、豆漿等飲品一起喝，能減輕蛋糕腥味。
自製蛋糕如何去腥味
1、選擇新鮮的農家土雞蛋，味道會沒有那麼腥。
2、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久，還能使蛋糕有淡淡的檸檬清香味。
3、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
4、在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好，而且也打出來的蛋白也沒有腥味。不過加入的醋不可過多，少許即可，否則酸味很重。
5、在做蛋糕時加少許料酒可去除腥味，而且在打勻前加十分之一的清水，蛋糕做出來會很嫩很好吃。
6、做蛋糕的時候加入大概半勺朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
7、加點塔塔粉或者吉士粉之類的也能很好的去蛋腥味。
橙汁能去雞蛋腥味嗎
有一定的作用。
橙汁味道甘甜，帶有獨特的橙子香味，加入蛋白里可以很好的掩蓋去除蛋腥味，而且還能讓做出來的蛋糕帶有橙子的味道，但放之前一定要挑味道比較甜的橙子，否則帶有酸味的橙汁在加熱過程中會變得更酸，反而影響蛋糕的香甜味道。
讓蛋糕有奶香味的方法
1、添加全脂牛奶
牛奶之所以有非凡的奶香，是因為其中脂肪的揮發性而形成的，如果想要蛋糕帶有奶香味，最簡單的方法就是添加適量的全脂牛奶，其脂肪含量在3.0%以上，不僅營養豐富，而且奶香濃郁，口感很好。
2、加入蛋糕奶香粉
蛋糕用奶味香粉按重量百分比計算由9-10%牛油、9-10%黃油、28-31%玉米澱粉、28-31%麥芽糊精、5-6%香蘭素、1.2-1.3%乙基麥芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三鈣以及0.4-0.45%奶味香精組成。其制備方法即首先將牛油、黃油在40-50℃的水浴中溶解混合後，加入奶味香精充分混合得到混合液；然後將玉米澱粉、麥芽糊精、香蘭素、乙基麥芽酚、二氧化硅、磷酸三鈣置於料理機中充分混合；再將所得混合液加入料理機中混合均勻後即得蛋糕用奶味香粉。
㈣ 做出來的蛋糕為什麼會腥
很多朋友都喜歡在家自己做蛋糕，可是做出來的蛋糕總會有一股雞蛋腥味，這是因為選的雞蛋不好，做蛋糕應該選擇土雞蛋，正宗的土雞蛋腥味是沒有那麼重的。也有可能是在製作蛋糕時候雞蛋放的太多，這樣也會有腥味。
自製蛋糕如何去腥味：
1、可以在蛋清中加入檸檬汁，在打發蛋白的過程中加入幾滴檸檬汁，能有效去除蛋腥味，還能使蛋糕吃起來有股清新的檸檬香。
2、可以加白醋，在打發蛋清的時候加入幾滴白醋，不僅能去腥味，還能使打發的蛋白更穩定，不易消泡。
3、在製作蛋糕的過程中，加入大概半勺朗姆酒就能很好的去除蛋腥味。
4、加點塔塔粉或者吉士粉之類的也能很好的去蛋腥味。
蛋糕可能因為烘焙配方中雞蛋的使用量而產生蓬鬆度和質地上的區別，但是不同類型的蛋糕對雞蛋使用量的需求是不一樣的。
㈤ 做的蛋糕有腥味怎麼辦 自製蛋糕怎麼去除腥味
最近由於肺炎疫情的原因，很多人都在家裡憋成了大廚，其中用電飯煲做蛋糕就是很熱門的一個項目，那麼，如果做出來的蛋糕很腥應該怎麼辦呢？
做的蛋糕有腥味怎麼辦
1、在蛋糕上面加入一些酸奶、水果等一起吃，可以掩蓋蛋糕腥味。
2、吃蛋糕的時候搭配果汁、牛奶、豆漿等飲品一起喝，能減輕蛋糕腥味。
自製蛋糕怎麼去除腥味
1、選擇新鮮的農家土雞蛋，味道會沒有那麼腥。
2、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久，還能使蛋糕有淡淡的檸檬清香味。
3、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
蛋糕的做法
首先我們得准備好原料：雞蛋4個，酸奶一杯大約100克，麵粉70克，白醋幾滴就好，白糖40克，食用油兩勺這個以口味定，可以不要。
首先第一步，把蛋黃蛋白分開分別放在干凈乾燥的盆子里。接下來，先來拌蛋黃糊(在蛋黃里加入一半白糖，2勺油，一個鮮牛奶再加入70克麵粉之後攪拌均勻)。
然後，把蛋黃糊放在一般，再來打蛋白，在蛋白中放幾滴醋，朝同一個方向開始打發，打到起粗泡時加入剩餘白糖的一半，再打到濕性發泡時再加入剩下的白糖打發，打到這樣就可以了。
之後，我們就把蛋白和蛋黃糊拌在一起。把蛋白分三次放入蛋黃糊中，像炒菜一樣上下翻拌，轉動盆子，倒入蛋糕模中，這時候震兩下，可以讓氣泡跑出來。
最後，就包好保鮮膜，放入鍋中蒸30分鍾，正好之後倒出來就大功告成了。
蛋糕的營養價值
蛋糕的主要成分是麵粉，雞蛋，奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，因食用方便是人們最常用的糕點之一。
其實鮮奶蛋糕的營養價值是很豐富的，它所含的熱量只有320克，碳水化合物是小於56.5克，另外的脂肪只有7克，碳水化合物只2.2克。鮮奶蛋糕里含有豐富的礦物質比如鎂有0.3毫克、鈣有13毫克、鋅有3.05毫克。另外還有13毫克的膳食纖維和2毫克的維生素EHE 54微克的維生素A等等。
㈥ 怎樣去除烤蛋糕的腥味
處理方法如下：
1、香草精，可以有效的去除蛋腥味，而且做出來的蛋糕有一股香草味，注意不能多放，香草精是濃縮的，如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味；
2、朗姆酒，加入一點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香；
3、白醋，是家庭中最常見的蛋糕去腥方法，也是最便宜的。白醋的酸性比較大，放的時候要掌握好量，幾滴足以，不然蛋糕就會發酸；
4、檸檬汁，加入檸檬汁後，感覺不到蛋腥味，也會使蛋糕口感也會更加清爽，如果使用的是比較新鮮的檸檬，多放幾滴，可以吃出明顯的檸檬味道，越新鮮的檸檬效果越好。