㈠ 做蛋糕不用澱粉行嗎
做蛋糕可以不用澱粉。如果是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。澱粉的主要作用是為了防止麵筋產生的，同時也能改善口感。戚風用的是低筋粉，不放澱粉可能也不會有太大影響，主要影響在口感。
㈡ 蛋糕沒有玉米澱粉可以用什麼代替
做蛋糕時，沒有玉米澱粉，可以用土豆澱粉代替，不過需要多放一些。除此之外，還能添加一些綠豆澱粉，或者是馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉等，這些都是可以的。
澱粉的種類比較多，種類的不同其口感就不一樣。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。做蛋糕時，澱粉是缺少不了的，如果不放入澱粉，那麼做出來的蛋糕可能會不成形。
澱粉是食物的重要組成部分，由於澱粉種類豐富，因此適用於各類食物。其實，做蛋糕沒有澱粉，只用普通的澱粉也是可以的，如果不放心，可以把麵粉熟制一下，經過這樣處理，麵粉筋性就很低了。
做蛋糕不僅要准備澱粉，還需要准備其它的食材，比如牛奶。想要做出好吃的蛋糕，雞蛋的打發是一個非常重要的過程，如果不會操作，可以用打蛋器進行打發。另外就是麵粉過篩，還有解凍奶油。使用奶油前必須要將奶油進行解凍，因為冰凍的奶油是無法操作和製作的。
㈢ 做蛋糕玉米澱粉可以用普通澱粉代替嗎
做蛋糕不需要玉米澱粉，做法如下：
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋
㈣ 烘焙沒有玉米澱粉拿什麼粉代替
做蛋糕時，沒有玉米澱粉，可以用土豆澱粉代替，不過需要多放一些。除此之外，還能添加一些綠豆澱粉或者是馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉等，這些都是可以的。
澱粉的種類比較多，種類的不同其口感就不一樣。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。做蛋糕時，澱粉是缺少不了的，如果不放入澱粉，那麼做出來的蛋糕可能會不成形。
烘焙注意事項
一般情況下，烘焙要在盡可能高的溫度下盡可能短的時間完成。多年的烘焙的經驗表明，高溫烘烤可以得到較大的體積和較好的質地。烘焙溫度太低的話，熱滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹。
但烘焙溫度太高又會出現表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現象。烘焙溫度的時候要考慮大小和厚度，配料，表面裝飾，蒸氣個方面的因素選擇最合適的，不能太高或太低。
㈤ 做蛋糕不要玉米澱粉行嗎
可以不用玉米澱粉。
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就好了。
㈥ 巴斯克芝士蛋糕忘記放澱粉了怎麼辦
做蛋糕忘記放澱粉可以用低筋麵粉代替。
建議用戶可以直接用一些煮熟的澱粉也是可以的，因為煮熟澱粉做出來的味道也是會讓它產生出比較好的一個感覺來，吃起來也是很好吃的，最主要的是這種主食和澱粉，它裡面拿來做之後的蛋糕也是可以變得特別的香甜可口的感覺。
蛋糕注意事項
在攪拌芝士蛋糕麵糊的時候，一定不要過度地攪拌。只需要將所有成分混合均勻，麵糊變得順滑就可以了。當准備食用芝士蛋糕的時候，最好提前放在室溫下，這樣口感更佳。
剛烤好的芝士蛋糕，不要在頂部添加任何配料，以防引起頂部塌陷。靜置冷卻一到兩小時以後，再裝飾上一些頂料。用來切芝士蛋糕的刀，最好在熱水裡洗干凈。