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⑶ 夏天打發海綿蛋糕必備條件。注（避免消泡少些）謝謝
夏天的時候由於雞蛋的原因會導致蛋糕打發的不好，蛋糕在打發前應該放冰箱冷凍一段時間那樣打發效果會很好，這個你可以試一試還是蠻不錯的，打發的時候要確保容器要干凈。
夏季高溫下對於打發動物奶油有著很多的要求，在高溫的氣候里如果不做好以下准備，奶油就會產生油水分離成豆腐渣，無法成形，更不能為蛋糕做裝飾/
那麼，我們在做奶油蛋糕的時候，前提最好是准備好幾個小時的冰水，或者很多冰塊，打發奶油的打蛋棒最好和奶油一起冷藏一會，操作過程中打開空調，這樣幾個條件准備好後就能幫助奶油打發的好，當然這也要看你平時在掌握程度/關於動物奶油加多少糖，其實這個最好掌握，因為家裡自己做首先不要盲目的加，最好用糖粉，容易和奶油吸收，首先慢慢加，再品嘗一下，覺得甜度夠了就不要加了，我覺得這個是最好的辦法，而我告訴你們定要加多少是不實際的，因為每個人口味不一樣，所以，最好自己控製糖的分量/
首先，在准備奶油打發時，稱好克數，取出冰好的冰水，將裝有奶油的容器隔著冰水打發/打發好的奶油如果動作很慢，先放冰箱里，操作時再拿出來/
⑷ 製作海綿蛋糕的注意事項不正確的是
1：打蛋時必須使用高速攪打，才能達到快速充氣起泡，縮短打蛋時間的目的，麵糊攪拌完成前一定要用低速，以便保持更多的`空氣，並使糊內泡分布均勻。
2：使用奶油必須先融化，然後冷卻並保持40--50度左右。奶油或精煉植物油必須在麵粉拌入蛋糖泡沫液形成麵糊後加入，輕輕拌勻即可。先拌入麵粉形成麵糊後可保住泡沫中的空氣，保持泡沫的穩定性。加入油後用低速拌勻，可以避免油脂對泡沫的消泡作用。如用快速攪打則會趕跑大量空氣，造成嚴重消泡，影響蛋蛋糕質量。
3：嚴格控制攪打時間。使用蛋糕油後充氣起泡速度極快，如不嚴格控制攪拌時間，哪怕是超時1--2分，就會攪拌過度。麵糊內充氣過多，比重過小，粘度降低，包氣性下降，泡沫穩定性差。麵糊注模後，烤制期間或出爐後極易收縮、塌陷、變形而成為廢品。攪拌時間除按操作規程式控制制外，還可以通過測定麵糊比重來檢驗攪拌程度，理想的海綿蛋糕麵糊比重為0.46左右。麵糊比重小於0.46，表示攪拌時間過度;麵糊比重大於0.46，表示攪拌時間不足。
4：雞蛋使用前，最好預熱至40--43度，可促進蛋白的起泡性，縮短打蛋時間，增加麵糊和蛋糕產品的體積及出品率，而且能改善蛋糕的組織結構，使蛋糕更加松軟有彈性。
5：烤制海綿蛋糕時應盡可能使用較高溫度(170--205度左右)，可促進蛋糕快速膨脹，定型和熟制，有利於保持蛋糕內部更多的水分，使組織細膩、柔軟。爐溫過低會造成烤制時間長，水分蒸發過度，使蛋糕內部口感發干。
6：烤制過程中，不可隨意多次開啟爐門和移動烤盤，以免散失爐內溫蒸汽，降低爐內溫度和濕度，產生熱脹冷縮現象;防止蛋糕受到震動而塌陷;此外，經常開啟爐門還會造成蛋糕表面乾燥和不易著色。
7：蛋糕出爐後要立即表面朝下翻轉過來，有利於加快冷卻速度，及時散熱，以免遇冷收縮變形。
8：打蛋時添加檸檬汁或其它酸性物質，有助於蛋白起泡。
⑸ 淡奶油海綿蛋糕怎麼做才能不消泡
有兩個關鍵：其一是一定要充分打發，打發到滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在蛋糊表面劃出清晰的紋路；其二是一定不要用打圈的方式來攪拌，而應該採用類似炒菜的從底部往上翻拌的手法。麵粉可以分幾次加入比較好拌。
摘自
《跟著君之學烘焙》
⑹ 海綿蛋糕怎樣做更松軟
海綿蛋糕以其輕盈、松軟的口感而受到許多人的喜愛。為了製作出更松軟的海綿蛋糕，需要注意以下幾個關鍵步驟和技巧：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋。室溫下的雞蛋更容易打發，有助於蛋糕體積的增加。同時，精確稱量所有的材料，保證比例准確。
雞蛋打發：將雞蛋和糖一起放入干凈無油無水的打蛋盆中，使用電動打蛋器高速打發至濃稠，顏色變淺，體積膨脹至少三倍。打發至提起打蛋器，滴落的蛋液能夠留下明顯的痕跡，且不會立刻消失。
麵粉混合：將篩過的麵粉分次加入打發好的雞蛋液中，每次加入後用刮刀採用切拌的方式輕輕混合，避免麵糊消泡。可以將麵粉和玉米澱粉按一定比例混合使用，玉米澱粉可以使蛋糕更加細膩柔軟。
烘焙溫度和時間：海綿蛋糕的烘焙溫度通常在170°C-180°C之間，時間約為25-35分鍾。每個烤箱的實際溫度可能有所不同，因此需要根據實際情況調整。烘焙過程中不要頻繁開門，以免影響蛋糕的膨脹。
倒扣冷卻：烘焙完成後，立即將蛋糕連同模具一起倒扣在網架上，這樣可以防止蛋糕塌陷，保持松軟。待蛋糕完全冷卻後再脫模，這樣可以避免蛋糕破裂。
注意事項：在烘焙過程中，要確保烤箱預熱充分，蛋糕模具的選擇也很重要，最好使用不粘模或者在模具底部鋪上烘焙紙，以便蛋糕順利脫模。此外，避免在麵糊中過度攪拌，以免破壞蛋糕的松軟結構。
配方優化：可以嘗試添加一些軟化劑，如牛奶、酸奶或檸檬汁，這些成分可以幫助蛋糕保持濕潤，增加松軟度。同時，適量的鹽可以提升蛋糕的風味。
通過以上步驟和技巧，你可以製作出更加松軟的海綿蛋糕。總之，烘焙是一門科學，每一個小細節都可能影響最終的成品，因此在製作過程中要耐心細致，不斷實踐和調整，以達到最佳效果。
⑺ 做海綿蛋糕全蛋打發後篩入麵粉怎麼攪拌才能不消泡呢
篩入麵粉之後不要過度的攪拌，要用刮刀像是拌菜一樣左右切拌，然後注意時間，不要太長的時間，時間太長了消泡的情況會越快。