① 做蛋糕時如何攪打蛋清
做蛋糕時如何攪打蛋清，一起來看看小編今天的分享吧。
開始以慢速攪打蛋清，繼續攪打約1分鍾時加入少許奶油。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發，檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會縮短攪打時間，而且蛋清不會被完全打發。整個攪打過程不超過3分鍾。
拓展小知識：步驟/方法
打蛋清
銅碗是最適合打蛋清的，然而，銅碗確非常昂貴。銅碗的微酸性能夠與蛋清產生化學反應，這將使打出的泡沫更加穩固。許多專業的廚師堅持用銅碗打蛋清。如果家裡沒有銅碗，另一個好的選擇是不銹鋼碗。可以添加一撮奶油（和銅碗的酸性起相同的作用）作為穩固劑。
手工打蛋器可用於手工攪打蛋清。特別需要注意的是碗和打蛋器都要非常干凈和乾燥，不要有任何油。同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不應該使用，因為塑料即使徹底清洗後，還會殘留一些油。
如果蛋清和蛋黃已經提前分離了（請在網路經驗里查找「怎樣把蛋黃和蛋白分離」查看），並且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏。從冰箱中取出的蛋清不應該立即攪打，要等到它恢復到室溫時再攪打。重要的是要記住，蛋清在不放入冰箱冷藏的情況下不應放置兩個小時以上，以免有害細菌滋生。將盛放蛋清的容器放到裝有熱水的鍋上有助於蛋清快速回暖。另外需要注意的是，如果周圍環境的空氣過於潮濕，蛋清攪打效果也不好。
操作步驟：
手工打蛋清的說明攪打蛋清前，在碗中加入少許的奶油，這將有助於穩定蛋清，防止攪打的泡泡收縮，如果使用銅碗，這步可以略去。
緊抓住攪蛋器，並開始以每秒鍾2圈的速度慢慢地攪打蛋清，當蛋清起泡後（30秒左右），增加的速度約每秒4圈。總之要保持蛋清不斷的運動，使盡可能多的空氣進入到泡沫中。
繼續攪打2至3分鍾後，蛋清開始變大，再繼續攪打2分鍾左右，蛋清應該打好了。
用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫向下形成一個小尖峰，但不脫落，就說明蛋清已經打發好了。如果泡沫向下脫離，繼續攪打。需要注意的是過度的攪打會打破泡沫而呈水狀。
攪打蛋黃
一些食譜，尤其是甜點，需要蛋黃與糖（其它調料打發方法基本一致，這里僅以糖為例）混合攪打，直到混合物達到「絲帶」狀態。這有助於防止蛋黃在加熱情況下成為顆粒。可以用手工和電動攪拌機兩種方式攪打蛋黃。
操作步驟
不銹鋼或玻璃碗中加入所需的蛋黃（取決於配方），開始打蛋黃。不需要太大力攪打蛋黃。
添加糖（糖量取決於配方），並開始輕快地攪打蛋黃和糖，逐漸加入剩餘的糖攪打。混合物開始變得粘稠，顏色變淡。
繼續攪打大約3分鍾即可（不要過分攪打，否則，蛋黃可能成為顆粒狀），最後的混合物應該是粘稠的，顏色應該是淡黃色。如果你做對了，你就會得到下圖中的那種絲帶效果。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
② 做蛋糕如何打蛋清
1、准備大小合適的容器，一定要保證無水無油，另外把打蛋器清洗干凈，一定要擦乾水分再使用。
2、把蛋清倒進容器，蛋清的溫度在20℃左右更容易打發，從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會後再取蛋清，如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱。
3、蛋清中加入白砂糖，順一個方向攪打，這個過程需要一點時間，直到蛋清膨脹至原來的兩倍，並變成奶油狀，如果有電動打蛋器，就更方便。
4、加入檸檬汁或是白醋，再次攪打均勻，就能夠用來做烘焙了，注意蛋清不能擱置時間太久（最好不超過15分鍾），否則打發的蛋清會消泡。
③ 做蛋糕的蛋清怎麼攪拌
製作蛋糕時，我們首先需要將蛋打到一個干凈、乾燥的容器中，確保容器內沒有水和油的殘留。接下來，將蛋黃與蛋清分離，這是製作蛋糕的基礎步驟。
隨後，我們開始打發蛋清，加入小半勺鹽，有助於蛋清更好地打發。當蛋清開始變得豐富而細膩，呈現出白色時，可以加入一勺白糖，幫助提高蛋清的穩定性。
當蛋清開始變得較為濃稠，可以繼續加入一勺糖，持續打發，直至蛋清達到理想的質地。這時，蛋清應該呈現出濃厚的奶油狀，使用筷子挑起蛋清，筷子上不會滴落，而是形成一個稍微彎曲的尖角。
整個打發過程大約需要十多分鍾，耐心是關鍵，直到蛋清完全達到所需的穩定性和質地。
打發蛋清時，需要注意保持攪拌器的高速運轉，以確保蛋清能夠充分打發，達到蓬鬆的效果。通過這一系列步驟，蛋清將被轉化為輕盈、蓬鬆的泡沫，為蛋糕增添豐富的口感和層次。
在打發蛋清的過程中，保持容器乾燥和清潔是非常重要的，任何水分或油脂的殘留都可能導致蛋清無法達到理想的打發狀態。同時，確保糖分的分次加入，有助於蛋清更好地穩定和蓬鬆。
掌握了正確的打發技巧，製作蛋糕時就能更容易地達到理想的質地，帶來更加美味的口感體驗。
④ 做蛋糕時怎麼打雞蛋雞蛋和蛋清要分開嗎
雞蛋和蛋清要分開。
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。
如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風隱冊蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
注意：打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否則打發的泡沫會消退。
⑤ 做蛋糕時如何攪打蛋清
蛋糕是一種很受歡迎的一道甜品，因為製作簡單，很多的小夥伴在家自做的，那麼新手們做蛋糕時如何攪打蛋清呢？
做蛋糕時如何攪打蛋清
1、雞蛋、碗、手動打蛋器(三隻筷子也行哦，當然電動打蛋機較好哦)
2、首先將蛋打到容器里(注意容器內不能沾有一丁點的水和油)，再將蛋黃和蛋清分離。
3、把蛋清打出泡沫時。放小半勺鹽，有打蛋器更好了，打蛋清是很辛苦的哦~
4、當蛋清達到白色的時候加入一勺白糖。
5、當蛋清有點稠的時候就可以再加入一勺糖啦。
6、接著就一直打。大約十多分鍾，但蛋清成奶油狀，有點凝固的樣子，筷子挑起不下落就可以啦
⑥ 做蛋糕時蛋清打不稠怎麼辦
做蛋糕時蛋清打不稠怎麼辦
1、打蛋器具要洗干凈，不能有油污
2、蛋清與蛋黃分離時蛋清部分不能有蛋黃
以上兩項需都滿足，否則打不起來，
中速或高速攪打。
手打？機打？蛋清是否混有蛋黃，水，油？
做蛋糕蛋清打不發怎麼辦
時間不夠，，
做蛋糕蛋清怎麼打不發
打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
打蛋清的絕招，就是一定要順著一個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋清不再流動，容器稍微傾斜，蛋清基本不會流下來。蛋糕沒發起來，有可能是缺少材料或面的材質不對。
蛋清打不發能做蛋糕嗎
你好，我是西點師，我們一般吃的蛋糕是戚風蛋糕，蛋清一定要打發的，不然蛋糕里不會有海綿一樣的氣孔和松軟的口感，而且戚風蛋糕是蛋黃蛋清分開打，海綿蛋糕師全蛋一起打，但是戚風蛋糕口味會更好一些。如果你覺得手打蛋清累的話，建議買個打蛋器，很便宜，打發蛋清的技巧是打到蛋清蓬鬆，打蛋器拿起來蛋白成倒立三角不掉下來既可以了。純手打。
求助，做蛋糕蛋清打不發
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
做蛋糕蛋清打不發蛋糕能成功嗎
其實做蛋糕和蛋清都要用的。分開用打蛋器打泡、再混合打制，以前到勞動基地老師教的
做蛋糕沒有把蛋清打硬怎麼辦
那蛋糕不會發泡
做蛋糕打得蛋清不黏稠為什麼
沒打到位或是蛋清不新鮮。
做蛋糕時蛋清液放糖多了怎麼辦
這個一般沒關系，就是會稍微甜一點而已，不會影響蛋糕發起的質量。一般做蛋糕都要有稱的。