『壹』 經營管理之道：如何成功經營麵包房
現在的時代不同了，不再象以前計劃經濟時期那樣，有東西不求賣不出。而如今是買方市場，品牌的市場，雜七雜八胡亂經營是得不到上帝青睞的。街頭的麵包房一家挨著一家，量販、超市內的烘焙食品琳琅滿目。在這種競爭如此激烈的形勢下，要想令顧客看中你的麵包房，那你還得真要有吸引人之處。 說到品牌，也許大家都會這樣認為，那是大企業的事，小小的麵包房用不上。其實小小的麵包房也有品牌，那就是你的店名或某個名稱。在顧客購買你產品的整個過程中都能在顧客的潛意識里構成一個印象，假如你的產品質量好、味道好、品種多、服務好，又有特色，在某種方面又有特別的創意，並且能保持下去，那將會收到意想不到的效果。因為顧客下次再准備買這些食品時，他立即就會想到哪一家店的很好，哪一個牌子（名稱）的好，會將你所有的質量服務等等都濃縮到這個店名或牌子上，其實留在顧客記憶中的這種印象就是創造品牌的根源。 品牌是一個很復雜的東西，是由很多因素構成的。一個好的品牌主要體現在以下三個方面： a、生產者和產品的形象方面，例如廣告、標識、形象和行為等。 b、產品與服務方面，如用途、質量、價格和包裝等。 c、消費者心裡方面，如認識、態度、情感和體驗等。 一個好品牌不是要有個很華麗的商標，也不是鋪天蓋地的廣告所能做出來的，它是靠你日積月累，勤懇經營，努力去塑造出來的。有了品牌，那就需要去維護，去發展，要將這品牌做成名牌！維護和塑造品牌的過程中最重要的是要把好產品質量關，因為產品的質量是顧客接受一個品牌的主導因素。另外在品牌的經營和塑造中也要明確定位，你的產品目標市場、客戶群在哪，你的品牌定位是高、中或是低檔，是重點在社區還是街頭流動顧客。一定要有準確的定位，否則將會沒有方向，要知道什麼都想要的結果是什麼都要不到！有了准確的定位，你就有了方向和目標，以後你就可以針對性的作宣傳和促銷，這樣你的品牌則會很快變成名牌！2． 質量如今隨著信息不斷發展、技術傳播很快，知識資源已經共享，原料企業的烘焙演示會全國各地開，各種技術交流越來越頻繁，互聯網上配方工藝樣樣皆有，你能乾的別人不需要多長時間，很快就能做到，在這種新的形式下，我們只能靠質量、靠管理、靠品牌來求生存，同樣的產品比質量比品牌，同樣的企業比管理、比經營。誰的質量好，誰的品牌好，那才能繼續生存。 產品的質量可以說是企業的生命。要做好質量首先得要把好兩道關，一是產品的原料，沒有好的原料肯定難以做出好的產品。所以我們要嚴把進料關，根據產品的需要購買合適、優質的原料。二是生產工藝，生產工藝的每個環節都需要嚴格監督跟蹤。要有良好的生產管理制度和高素質的師傅和工人。當然工藝的好壞也跟師傅的手藝密切相關，但是有很好的師父，卻又並不等於有很好的工藝，還是要在整個生產過程中需要有嚴格的程序和制度來約束把關。 3． 顧客上面說過顧客就是上帝，如今要想贏得顧客不光要靠上面所說到的品牌和質量，而諸如顧客的情感等因素也能左右他是否選擇你的商品。所以現在流行一個說法：「顧客管理」。也就是我們在經營的時候，要了解顧客、認識顧客和注重維系顧客。而顧客又可分為幾種，如過路客、回頭客、忠實顧客和最佳顧客等。 （1）、過路客一般都是路過的人，要贏得過路客則全靠你店堂的整潔，麵包房門面裝璜能否吸引和營業員親切的笑容來贏取。過路客中又有本地的、外地的，也許還有經常路過的，再加上你的產品好，在這些人中也有部分會成為你的回頭客。所以我們要從各方面去盡量做到最好來努力爭取。 （2）、回頭客是曾經光顧過你的顧客，他之所以選擇你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面勝於他人。如你產品的質量、服務和環境等等。這些顧客是最有希望成為你的忠實顧客的，你一定要好好珍惜，好好把握。 （3）、忠實顧客，上面說到他曾經是回頭客，也就是說你的某些產品他很喜歡，你的服務和環境又令其難以忘懷，你的熱情和你笑容使他根本不好意思走進隔壁，他選擇了你，就好像是戀人之中她選擇了他，只要你堅持到底，她會是「你的人」（最佳顧客）。 （4）、最佳顧客，如果你的顧客中有很多是最佳顧客，那你就真的很成功，因為最佳顧客他能免費為你做廣告。比如一個人表示想買某一樣東西，而他的朋友知道自然的馬上就會介紹某某的很好等等。這是發自內心的不由自主的一種行為，而且也是千金都難買的一種效果，也就是常人所說的口碑。所以我們要在各方面下功夫，多贏取這樣的顧客。 當然我們贏得了很多的忠實顧客和最佳顧客的信賴，接下來的工作那就是去維系，去努力使這些顧客群穩定和不斷擴大，所以很多大企業裡面專門設有客戶部，小的企業也有專負責客戶管理的人員。贏取顧客和管理顧客我們又應該做倒下面各方面： （1）、客戶管理，要盡量記錄下每一位到企業購買商品用於慶賀生日或某個紀念日的顧客姓名、年齡和地址，這樣可以進行跟蹤服務和管理。 （2）、常客管理，每當自己企業開展派送、贈送、新店開業等都應即時通知老顧客和回頭客。另外還可以不定期舉行各種活動，讓顧客參與，如有些餅店舉辦兒童漫畫評選等等。 （3）、情感管理，小小投資，大大回報。製作些年歷、賀卡、台歷和優惠券來送給顧客，那都會令你收到很好的效果。如兒童節當天，凡是帶小朋友來的顧客都贈送一個小禮物等等。 （4）、現場管理，也就是蛋糕房員工在日常的營業中要和藹可親，想顧客所想，急顧客所需，隨時站在顧客的角度來考慮問題，為顧客提供超所值的服務，店員要盡量能記住常客的姓名和稱呼，以便在下次到來時能夠很親切的稱呼顧客，這樣會令顧客感覺受到尊敬。
『貳』 開蛋糕加盟連鎖店需要注意什麼
做好資金准備。有了專業技術扶持後，開店的第二個准備是資金，要有一定的資金扶持。一般在不計房租的情況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金。其中包括設備投入如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作台等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示櫃5千元左右；其餘原料、辦營業執照流動資金等約1萬元。稍大一點100平米左右的店,投資約10一15萬元，主要投入除上述投入數量增加外，裝修費用也會增大。
開店選址。很多店鋪的選址都是大同小異，無非就是選在一些客流量比較大的地段。金凌小編就為大家講講哪些地段客流量大，比較適合開店。繁華的商業街。現在的蛋糕店不僅僅僅局限於賣生日蛋糕，還會附帶一些甜品、麵包等。而在繁華的商業中心逛街的人非常多，所以會提高蛋糕店的客流量。大學城附近。隨著學生消費水平的提高，當下很多大學生在過生日的時候都會買蛋糕，平常也會喜歡吃甜品。所以年輕的學生成為了西點烘焙的主要消費群體，而大學城附近正是學生活動的主要區域。住宅小區附近。很多店面會開在高檔小區的附近，而蛋糕店則沒有這一硬性要求。生日蛋糕價格不高，而且很多人都會有所需要。所以就算開在普通小區也會擁有可觀的客流量。
店面裝修。蛋糕店生意的火爆不僅僅受選址和蛋糕味道的影響，還跟店面的裝修、店內的衛生、服務的態度等都有關系。所以在蛋糕店裝修時不必過於華麗，光線要柔和；重視店內的衛生，保持明亮整潔；而且要持有良好的服務態度。這樣不僅僅可以吸引更多的顧客，也能提高顧客的忠誠度。
開店營銷。開店後的營銷是一個長期而艱巨的任務。偶爾做一次小活動，會吸引很多顧客。比如在開店時或者開店周年慶的時候進行蛋糕打折；辦會員卡積累買五個蛋糕送一個等等營銷方式。不過不管怎樣，製作蛋糕的技術才是最重要的，只有符合大眾口味的蛋糕，才會有更多人來光顧。
『叄』 蛋糕店怎樣提高銷售業績
蛋糕店怎樣提高銷售業績
現在市場的蛋糕店，品牌銷售人員都能夠做到微笑服務，但又不注重售賣產品，多數情況下都是讓客人自由的選擇，而開蛋糕連鎖店想要提升蛋糕店利潤就必須要能夠系統地分析當前局勢，並且深刻地認知能夠提升銷售業績的重點。今天將帶領大家一起來分析在蛋糕連鎖店面中占據著重要位置的三大市場營銷：售賣產品、售賣服務、售賣思想。
首先來談一談售賣產品，其實售賣產品就是把烘焙產品交給銷售人員，給他們相應的指標及合理的獎勵機制，讓他們想辦法把烘焙產品賣出去，這是目前大多數蛋糕連鎖店所採用的銷售模式，也就是典型的「賣產品」。然而，由於蛋糕加盟店大多數產品都是同質化的，這樣可供用戶選擇的空間非常大，最終就會導致誰便宜就買誰的，誰會說就買誰的，或者與誰關系好就買誰的。因此，蛋糕連鎖店很難得到客戶的偏愛，更不會得到他們的忠誠。
接下來談一談售賣服務，其實要想提升蛋糕店利潤，就要能夠透過服務再來售賣產品，並通過售賣服務來實現烘焙品牌溢價，善於使用親情牌，在目標消費者心目中樹立起良好的品牌形象。盡管市面上蛋糕連鎖店的核心產品大同小異，但是服務可以彌補核心產品上的不足，總的來說典型的服務內容包括操作指南、故障診斷指南、咨詢或升級服務、客戶培訓、維修保養等。但這套保障系統並不是靠銷售人員的力量達成的，而是靠系統、靠制度，從而最大限度地發揮核心產品的功效。
那麼蛋糕店怎樣才能達到烘焙市場營銷的最高境界「售賣思想」呢? 眾所周知，任何蛋糕連鎖店的烘焙產品都不可能全面地超越對手，作為烘焙市場營銷人員，就是要根據目標客戶的需求，設計出消費者認為最有價值的方向實現真正的超越才是最重要的，一般來說只要客戶認同了這種觀念，也就認同了品牌蛋糕店的烘焙產品，在這種情況下，蛋糕連鎖店賣的就是一種思想，是總結出來的統一的「賣點」。
蛋糕連鎖店要想上升到賣思想的境界，首當其沖就是要明確知道是為哪部分的人服務，在競爭越來越激烈的今天，任何以贏利為目的的蛋糕連鎖店都必須樹立「僅為部分人服務」的理念。通過市場細分這個工具，我們可以從眾多的客戶群中挑選出一小部分人，這部分人認同店面的優點，而且能夠包容店面所存在的缺點，這樣他們就被稱為我們的目標客戶群，也就是我們所要服務的那部分人。
理解不同消費群體的需求，是能讓消費者減少蛋糕連鎖店同質化的誤區，這就是品牌蛋糕店去花時間、花精力理解目標群體的需求、並且與目標客戶交流、做系統的市場調查，從而讓自己的蛋糕店利潤翻倍的上升。
『肆』 蛋糕加盟店怎麼經營能夠吸引顧客呢
蛋糕店，是現在許多創業者都想開的店，美食多樣，讓現在的消費者，能夠隨心的選擇美食。在開蛋糕店之後，怎麼能夠吸引顧客進店是很關鍵的地方。那麼，蛋糕加盟店怎麼經營能夠吸引顧客呢？
店門外觀是給顧客的第一印象，它的作用只是告訴顧客這是一家蛋糕店，它的華麗與否也許會吸引顧客多關注，但並不會對蛋糕店的營業額有多大的影響。許多蛋糕店門頭並不吸引眼球，但是生意很好，顧客最多隻會發表一下好不好看的評論。
店內裝修氛圍最能體現出蛋糕店的品位，宣傳資料、展架、櫃台，這些決定著蛋糕店的產品定位：吸引的是普通顧客，還是在校學生。如果店內裝修上檔次，顧客會潛意識里增加對店的好感度，它會影響到顧客對蛋糕店的整體形象的評價，但不會影響顧客的購買決定的重點。
產品是蛋糕店的根本，顧客會通過產品的類型、包裝、標簽來選擇是否是他想要的產品，蛋糕店要根據自身條件、同行業競爭對手的產品狀況，為自己的蛋糕店打造有品牌特色的產品。
價格的高低是促使顧客購買與否的一個重要因素，定期的打折促銷可以吸引顧客購買，但長期的低價反而會讓顧客質疑蛋糕的品質。好的促銷活動不僅能為蛋糕店帶來豐富的顧客，還能在顧客中樹立良好的形象，有利於蛋糕店的宣傳，蛋糕店的市場定位一定要明確，價格要合理，不要讓價格嚇走了你的顧客。
蛋糕店的經營方式要合理，要是太過了會讓人們很不信任，而要是沒到那個力度，又沒有什麼明顯的作用。以上就是關於蛋糕加盟店怎麼經營能夠吸引顧客的介紹，希望對經營者有所幫助。
『伍』 濡備綍緇忚惀濂戒竴瀹惰泲緋曞簵
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『陸』 請大家指點一下如何開個麵包連鎖店
選擇合適的經營模式對於開一家麵包連鎖店至關重要。如果資金有限，可以選擇單賣蛋糕的模式，初始投資大約5萬元，其中2萬元用於店面租金和裝修，3萬元用於進貨和日常開銷。投資者無需自己製作蛋糕，但必須確保從信譽良好的廠家進貨。
若想進一步擴展業務，可以考慮同時銷售蛋糕和麵包，並出售現烤糕點。這種模式的初始投資約為8萬元，除了租金和裝修費用，還需購置生產設備。現烤設備價格適中，小型烘烤箱售價在200-500元之間。鑒於實際情況，建議選擇這種模式。
如果資金充足，可以考慮自建廠房進行蛋糕生產，這需要投入30萬元或更多。廠房租金和設備費用約占總投資的75%。建議投資者與出租方協商按季度支付租金，或採取合夥經營方式以降低一次性投入。
無論採用哪種經營模式，店鋪位置的選擇都至關重要。繁華地段雖然租金高昂，但對小店來說並不適用。建議選擇人氣較高的住宅區或學校附近，租金更為實惠，店鋪面積也不必太大，30至50平方米即可。
在店鋪裝修方面，知名蛋糕店通常會提供統一的設計與施工服務，如元祖會協助門店選址、裝修設計和施工。對於自辦蛋糕店的投資者，需要自行負責裝修工作。建議注意以下幾點：使用採光較好的玻璃作為外牆，這樣顧客一眼就能看到店內的食品，起到廣告作用；外牆易於清潔，顏色以淡雅為主，如粉色等溫馨色調。
要使蛋糕店在市場中立足，特色是唯一的「武器」。需針對目標消費人群進行市場調查，設計並製作符合他們口味的產品。例如，一些蛋糕店走精緻、時尚的中高檔路線，吸引年輕且有消費能力的顧客。
在人員培訓方面，知名品牌可提供一系列相關培訓。對於普通經營店，只需聘請2至3名懂技術的幫手即可。如果設有生產線，則需相應增加人員，並進行生產培訓。
此外，蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。據業內人士介紹，每年6月至8月為淡季，經營者可適當減少人手以降低成本。而下半年11月至12月生意會相對旺盛。