1. 實底烤盤蛋糕怎麼脫模
這個，在烤制前必須作一些處理。
如果是乳沫類的蛋糕，比如海綿、戚風蛋糕
至少底部要墊一張食品用烘焙紙。
海綿模具邊上要刷油，脫模時，用脫模刀在邊上貼著刮一圈，再倒扣一敲，就好了。
戚風等冷透了，用手沿邊壓一圈，倒扣一敲。就好了。
如果是重油類的蛋糕。比如黃油蛋糕等
兩種方案，
一、模具刷油，並灑麵粉。
二、墊紙，全墊上最好。
出爐後，倒扣一敲就能脫模。
2. 烤蛋糕時候的蛋糕模也可以放在烤盤上么
樓主好！
如果必須用到鐵質的蛋糕模具，最好不要放到烤盤上，這樣受熱不均勻，會影響蛋糕的質量。如果實在要這么做，效果會比放在烤網上差些。為了不影響蛋糕的口味，建議樓主不如直接在烤盤上製作蛋糕卷，那也非常好吃有趣。你不如試一試。相信美味的蛋糕卷和自己的朋友一起分享，他一樣會甜達心裡！
蛋糕卷的特點，烤制時間短，烤的透，一點都不下陷回縮，非常好吃，顏色好嫩，皮皮薄
原料：
A：蛋白4個 玉米澱粉10G 糖60G
B：蛋黃4個 色拉油60G 水60G 糖30G
C：低筋麵粉90G（一定要用低筋麵粉）
做法：
1、糖加入玉米澱粉混合均勻分三次加入打法的蛋白中，將蛋白打法至乾性發泡；
2、蛋黃加入色拉油、水和糖，用電動打蛋器低速攪打，使之乳化充分；
3、步驟2中加入低筋麵粉，用電動打蛋器低速攪拌，麵粉很容易拌均勻不結粒也不會出筋；
4、打發好的蛋白用手動打蛋器再充分攪拌一下是指濃縮，將三分之一加入拌好的麵糊中，快速充分翻拌均勻；再加入剩下的蛋白完全拌勻；
烘烤：
1、將拌好的蛋白麵糊，倒入烤模或烤盤內抹平，放入預熱到160度的烤箱；
2、蛋糕卷160度放中層烘烤25分鍾；8寸160度放下層烘烤50分鍾；
3、蛋糕卷出爐倒扣撕去油紙，然後表面抹上果醬或奶油，用油紙將蛋糕趁熱卷緊包好，稍稍定型即可；8寸出爐後倒扣，待完全涼透後脫模即可。
祝樓主在摸索中取得更大進步！
3. 烤蛋糕下面需要放烤盤嗎還是不放
不用了，再放烤盤會阻礙熱氣傳送，能均勻受熱就可以
4. 蛋糕底部凹陷原因及解決方法
原因：底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮。在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷。解決方法：准確調節上下火。放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。 
原因：
1、底火太高：底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮。
2、在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近：麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷。
解決方法：
1、准確調節上下火。
2、放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
5. 用烤箱做蛋糕可以把模具直接放在烤箱底層嗎
你是說放到下加熱管上嗎，不可以，要麼墊一個烤盤，要麼墊一個網架，直接接觸加熱管底部會糊的
6. 烤盤可以直接用來烤蛋糕嗎
當然可以直接用，其實下面也是可以鋪一層錫紙，但是現在也可以直接把蛋糕放在烤盤上，而且這個東西都是會有一些特殊的設計，所以用起來也是比較方便的，而且放在烤箱裡面也是非常合適的，所以烤盤當然可以直接用來烤蛋糕。