① 商業版的戚風蛋糕做法
1、分離蛋黃和蛋清。
2、蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3、向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。
4、打發蛋清出大氣泡。
5、加入30克糖，蛋白糊提起有尖端即可。
6、1加入1/3的蛋白糊攪拌。
7、1拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
8、倒入模具，輕震模具排除氣泡。
9、烤箱預熱140攝氏度，烤制60分鍾。
10、烤制中加蓋錫紙。
11、倒扣晾涼。
12、分離模具，切成小塊。
戚風蛋糕製作方法
用料
玉米油 63克
水 50克
酸奶 35克
低筋麵粉 63克
三象粘米粉 （不可替換） 50克
蛋黃 85克
蛋白霜部分
蛋白 185克
白砂糖 90克
玉米澱粉 （不可省略或替換） 12克
② 怎樣烤出成功的戚風蛋糕
1、常溫雞蛋（夏天的雞蛋最好是冷藏的，那樣蛋黃不容易破）。 蛋白蛋黃分離，倒蛋白的盆用大的，而且必須無水無油的，使用前用廚房紙搽干再用，蛋黃就打入干凈的碗中即可不講究。 這時也可以把烤箱150℃-160℃預熱了。
27、放晾後的蛋糕，用脫模刀或者徒手脫模即可。新手還是用脫模刀脫模吧。
③ 絕不失敗的戚風蛋糕！
戚風蛋糕
戚風蛋糕教程
8寸蛋糕模具的用量為：六個大小均勻的雞蛋、牛奶96克、玉米油80克、玉米澱粉24克、低粉96克、糖100克（也可適量減少但是對於新手來說糖可以增加蛋白穩定性）、檸檬汁8克
做法：
1.先將蛋清蛋黃分離，切記裝蛋清的碗一定要無水無油，然後蛋清放進冰箱冷凍室冷凍。
2.再將澱粉和低粉過篩到玉米油中這時候什麼攪拌手法都可以，油和粉一起可以防止麵粉產生勁性。
3.將牛奶🥛分兩次加入油粉糊中每次都要充分攪拌均勻。
4.加入蛋黃畫z字攪拌均勻即可不要攪拌過頭。這樣蛋黃糊就做好了。
5.此時烤箱開始預熱上下層150攝氏度！
6.接下來從冷凍室拿出帶有冰渣的蛋清滴入檸檬汁🍋開中高速打發蛋清，出現魚眼大泡加入一半糖，繼續打打發到有明顯紋路加入剩下的糖，打發蛋白到提起打蛋頭，盆里打蛋頭均呈現直立尖角即可。
7.將一半蛋白霜加入蛋黃糊中從底部畫j字翻拌均勻，邊翻拌邊轉動盆。動作要快，不然會消泡的。
8.將混合好的液體倒回蛋白霜中同樣的手法翻拌均勻。
9.從高處倒入模具中，然後輕震幾下，震出大氣泡然後放入預熱好的烤箱上下火150攝氏度45-55min。時間僅供參考，具體要看自家烤箱脾氣。
10.烤好後拿出來震兩下，震出熱氣立刻倒扣放涼。大約一個半小時。
這樣香噴噴的戚風蛋糕就出爐啦！
④ 烤戚風蛋糕的技巧有什麼
烤戚風蛋糕是一種非常受歡迎的蛋糕，它的口感柔軟，質地輕盈，非常適合搭配各種飲品。烤制戚風蛋糕需要一定的技巧，以下是一些關鍵的技巧和步驟：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶。所有的材料都應該在室溫下使用，這樣可以幫助材料更好地混合在一起，也可以防止蛋糕在烘烤過程中出現不均勻的情況。
分離蛋黃和蛋白：在製作戚風蛋糕的過程中，需要將蛋黃和蛋白分離。這個步驟非常重要，因為蛋黃和蛋白在蛋糕中起到的作用是不同的。蛋黃主要負責提供顏色和味道，而蛋白則負責提供結構和輕盈的口感。
打發蛋白：將蛋白放入一個干凈的碗中，用電動攪拌器打發至硬性發泡。在打發的過程中，可以逐漸加入糖，以幫助穩定蛋白的結構。打發好的蛋白應該是光滑的，有光澤的，並且能夠拉出尖尖的小尖角。
混合麵糊：將打發好的蛋白和蛋黃糊混合在一起。這個步驟需要非常小心，以免破壞了蛋白的結構。最好的方法是用刮刀輕輕地從底部往上翻，一邊翻一邊旋轉碗，直到完全混合均勻。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入預先准備好的模具中。在倒入模具之前，可以先在模具的底部鋪上一層烘焙紙，這樣可以防止蛋糕粘在模具上。同時，也可以在模具的內側塗上一層黃油，然後再撒上一層麵粉，這樣可以防止蛋糕在烘烤的過程中粘在模具上。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，然後按照食譜上的指示進行烘烤。在烘烤的過程中，應該盡量避免打開烤箱的門，以免影響蛋糕的烘烤效果。
冷卻：蛋糕烘烤好之後，應該立即從烤箱中取出，然後放在冷卻架上冷卻。在蛋糕完全冷卻之前，不應該試圖將其從模具中取出，否則可能會導致蛋糕破裂。
總的來說，烤制戚風蛋糕需要一定的耐心和技巧，但是只要掌握了正確的方法，就可以製作出美味的戚風蛋糕。
⑤ 戚風蛋糕的做法
主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)
牛奶 (40克)
玉米油 (40克)
8寸蛋糕模 (1個)
1、准備好所需的原料。
2、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5、一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9、蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11、送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12、烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
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⑦ 烤戚風蛋糕的溫度應該怎樣控制
烤戚風蛋糕的溫度控制是一個非常重要的環節，它直接影響到蛋糕的口感和形狀。一般來說，烤戚風蛋糕的溫度應該控制在170-180攝氏度之間，這個溫度范圍可以使蛋糕充分膨脹，同時避免表面過快上色。
首先，我們需要預熱烤箱。預熱的目的是使烤箱內的溫度均勻，避免蛋糕在烘烤過程中因為溫度的突然變化而影響膨脹。預熱的時間一般需要10-15分鍾，預熱溫度可以稍微高於烘烤溫度，比如設定在190攝氏度左右。
然後，我們需要將混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕輕震動幾下，讓蛋糕糊表面平滑，同時也可以讓大的氣泡冒出來。這個過程需要注意的是，不要用力震動，以免破壞蛋糕糊的結構。
接下來，我們就可以將模具放入烤箱中烘烤了。烘烤的時間一般在40-50分鍾左右，具體時間需要根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況來調整。在烘烤的過程中，我們需要觀察蛋糕的變化，如果發現蛋糕表面顏色過深，可以適當降低溫度，或者在蛋糕表面覆蓋一層錫紙。
在烘烤的最後階段，我們可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽上沒有粘有濕的蛋糕糊，那麼就說明蛋糕已經烤熟了。這個時候，我們需要立即將蛋糕從烤箱中取出，倒扣在架子上，讓蛋糕冷卻。這樣可以避免蛋糕因為溫度的突然下降而塌陷。
總的來說，烤戚風蛋糕的溫度控制需要注意以下幾點：一是預熱溫度要適中，二是烘烤溫度要穩定，三是烘烤時間要適宜，四是烘烤過程中要注意觀察蛋糕的變化，五是烘烤結束後要及時冷卻。只要掌握了這些要點，就能烤出美味的戚風蛋糕了。