Ⅰ 請問蛋糕上的奶油什麼做，不要復制啊。自己回答加50
請問蛋糕上的奶油什麼做，不要復制啊。自己回答加50
你是想問怎麼做吧？
很簡單啊 就是買淡奶油自己來打發哦
淡奶油的品牌很多 比如雀巢 安佳 鐵塔
雀巢比較難打發 適合用於做蛋撻裡面的撻水 和 慕斯等不需要打發的甜點
安佳是進口的奶油 口感不錯 而且很好打發 鐵塔是法國的牌子 目前最好的淡奶油品牌
希望能幫到你 如果還有什麼問題 問我吧
蛋糕上的奶油在哪買啊，我想自己做
你可以買點WIPPING GREAM（奶油） 放入一個盆字裡面，下面放點冰．用打蛋器按照一個方向不停的打就會慢慢的變厚．
也可以放點糖！具體看你自己的口味
自己如何做生日蛋糕上的奶油？買的奶油孩子過敏。
多奶油過敏？對牛奶不過敏？ 可能是因為奶油是買的不是純天然的。你可以去網上查一下，美蘭卡蜂蜜蛋糕官網，裡面好像有一段視頻是教大家做純天然蜂蜜蛋糕的。你可以去了解一下！希望可以幫助到你！
怎樣在家自製蛋糕上的奶油？
自製奶油 說白了 就是蛋清+植物油+些許黃油（黃油的效果是增稠 所以想快點就加 不想快或者不能吃黃油的可以不加）+牛奶(非脫脂的）+糖 然後就用攪拌機 慢慢打
蛋糕上的奶油可以自己用雞蛋做嗎？怎麼做？
蛋白加砂糖可以打發成奶油，確保容器無油無水，蛋白不能混入蛋黃，就是猛打就是了，先打發蛋白，可以加一點點鹽，好打些，把蛋白坐在20度的溫水中好打，打到發了之後再加砂糖，再打到盆子倒過來不會掉就好了。
蛋糕上的奶油，你可以直接去超市買盒子裝淡奶油，加砂糖，打發，就可以了。
你說的是一種黃奶油吧，用黃油和砂糖打發，100克黃油加35克砂糖，黃油要室溫下軟化之後才好打發，打到膨脹顏色發白。
怎麼自己作蛋糕上的奶油？越簡單越好··
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
蛋糕店的奶油蛋糕上面的奶油怎麼自製？不要說買什麼光明奶油的那些。我要的是完全自製的方法。
四種奶油霜：
1、英式奶油霜
特點：復合英國人的口味，膩、甜、厚。
操作難度一顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Icing Sugar 糖粉: 500g
Milk 牛奶：30-50g
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）糖粉過篩，分次加入黃油中，每次攪打之前，手動混合糖粉與黃油，以免糖粉飛濺。
3）加入牛奶、調味品，攪打均勻。
總結：這就是英式奶油霜的做法，十分簡單，幾分鍾就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黃。
我翻閱過很多本英國美食書，以及英國各大美食網站，英式奶油霜，就是這么簡單。
如果哪位朋友想試試，最好把糖量減半。
2、法式奶油霜
特點：香甜、順滑、Creamy
操作難度三顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g
Milk 牛奶：30g
Cream 奶油：70g
Egg Yolk 蛋黃：3個
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中，手動攪勻。
3）開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪動。
4）等蛋黃的溫度達到80度左右時，如果沒有溫度計，可以目測，當你攪拌的時候，蛋黃糊上布滿了密密的小泡，就可以了。
5）關火，將蛋黃糊放入一碰涼水中，冷卻。
6）將冷卻的蛋黃糊，分次加入已經打順的黃油中，攪打均勻。
7）幾分鍾後，奶油霜就做好了，質地順滑細膩。
如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
總結：法式奶油霜最為細膩，口感最好。
3、意式奶油霜
特點：更加輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口味。
操作難度三顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
Water 水：30g
Egg White 蛋白：3個
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：見下圖
1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）分出3個蛋白，放入50g細砂糖。
3）蛋白達到6、7分發，不可流動。
4）50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
5）將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。
6）把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。
7）一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。
8）過了幾分鍾，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
9）堅持再打幾分鍾，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
總結：意式奶油霜，可以省下蛋黃，留著做虎皮卷兒~
因為加了蛋白霜的緣故，所以口感更淡些，顏色也更淺些，很適合調色。
4、美式奶油霜
特點：怎麼說呢，介於法式和意式之間，差別不大。
操作難度三顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g
Whole Eggs 全蛋：2個（Medium）
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）兩個全蛋打入碗中，放細砂糖，攪打均勻，不打發。
3）取一小鍋，大小確保蛋糊碗能坐在上面，放入水，燒開後轉小火，將裝有蛋糊的效果坐在鍋上，碗底不碰到水，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，溫度達到70攝氏度後，離火。
4）離火後，立即用中高速攪打蛋糊5分鍾，使其降溫，蛋糊顏色會變淺，變得蓬鬆。
5）蛋糊不能太熱，否則會使黃油融化。
蛋糊溫涼後，加入打過的黃油，繼續攪打，直至均勻順滑，全部融合。
如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
5、其他口味奶油霜
巧克力奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液溫涼後，倒入其中，攪打均勻即可。
抹茶奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，篩入10g左右抹茶粉，攪打均勻即可。
必須是質量很好的抹茶粉，不能是綠茶粉。
檸檬奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入10g新鮮檸檬汁，攪打均勻即可。
香草奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入幾滴香草精，攪打均勻即可。
如果要添加蜂蜜、煉乳等口味，請把配方中的糖量適當減少，否則會太甜。
Tips:
1、那種奶油霜最常用？
英式的太厚了，完全就只是黃油和糖，口味清淡的人完全接受不了。
我在一些美食網站、博客上所見到的，一般是法式和意式的比較常用。
法式的奶油霜因為添加了蛋黃，口味十分濃郁，很香；意式奶油霜則口感輕盈，不太膩人。
2、奶油霜的分量：
我給出的配方，黃油都是250g，至於成品總量，具體我沒有稱量過，差不多是所有配料重量的總和。
如果是做玫瑰花，這個量可以做6--8朵大的玫瑰花，做小花就不太清楚了~~
如果是裱8寸的花籃蛋糕，做側面的花籃紋，可以裱兩個，還會剩一點兒。
如果覺得用不完，可以把配方中所有的分量減半，一次用完也不用費心保存的事了。
3、奶油霜的保存：
用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好盡早用完。
冷藏後的奶油霜會變得很硬，再用的時候，要提前拿出來自然回溫，然後用打蛋器攪打至順滑。
奶油霜也可以放冷凍室保存，不過用之前要提前拿出來自然回溫，回溫時間要很長。最好不用微波爐，因為稍微掌握不好，就化成水了。
其中意式蛋白霜重新回溫後攪打的時候，因為還是有些涼，會出現水油分離的狀態，尤其是天氣冷的時候，可能水油分離的情況更為嚴重，不要緊，繼續攪打，過一會就會變順滑了。
奶油霜裝飾的蛋糕放在冰箱里冷藏的時候，奶油霜裝飾的部分會變硬，不過不用擔心它的口感也會變不好，不會的，放在嘴裡仍是入口即化。
4、天氣太熱怎麼辦？
夏天30多度的高溫，即使開空調室溫也得25度左右，這時奶油霜很容易化，因為不管哪種奶油霜，都是以黃油為基底的，尤其是動物黃油，所以夏天我從來都不開酥，化得一塌糊塗。植物黃油雖然能在高溫下也保持一定的硬度，但又不健康。那就准備一盆冰水，如果有冰塊就更好了，水不冰了，可以繼續添加冰塊，把奶油霜的碗坐在冰水中，會很大程度緩解奶油霜融化。
另外，裱花的手要戴上手套，不然手心的溫度也會是奶油霜變得稀稀的，不成形狀。
也可以不時地把手浸在冰水裡，給手降溫，但我覺得這樣對女孩子不好，所以還是戴手套吧。
如果裱花過程中，奶油霜變稀了，立不起來了，那就放回冰箱，冷藏10分鍾左右，等稍硬了點再拿出來繼續裱。
5、做的奶油霜太軟
多半是因為你所添加的蛋白、蛋黃溶液、融化的巧克力等等，沒有完全放涼，倒入攪打順滑的黃油中，它的熱度就把黃油變得融化了，所以才會變得很稀。沒關系，放進冰箱冷藏一會兒，變硬了之後在打順滑，就可以了。
做意式蛋白霜的時候，糖水一定要煮到粘稠，有溫度計就嚴格按照溫度執行，沒有的話就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出來的奶油霜就會偏軟，握著裱花袋的時候，裡面的奶油霜會融化得快。
6、奶油霜用途：
裱花：亞洲人的口味偏向，一般是不會用厚重的奶油霜來給蛋糕抹面的。大多數人都是用淡奶油抹面，但因為淡奶油不夠堅挺，沒辦法裱花，所以才選擇用奶油霜裝飾。
奶油霜做蛋糕的局部裝飾是最好不過的了，既容易裱花，又不會讓蛋糕整體口感變得厚重甜膩。不喜歡奶油霜的人，也可以適當剝掉奶油霜裝飾的部分，十分方便。
堅果蛋糕、巧克力蛋糕比較厚重，搭配奶油霜的質地很合適，用來裝飾這些蛋糕也是很不錯的。
也可以用來裝飾紙杯蛋糕，做泡芙夾心，餅干夾心。
希望我的回答你能滿意，我一般裱花都是用法式的，君之有些裱花也是用的法式奶油霜，我個人比較喜歡法式奶油霜的口感！
自己怎麼做奶油蛋糕啊？
原料：普通蛋糕坯、時鮮水果
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等)
做法：
1.時鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份。
2.將奶油與糖粉混合並打發。
3.用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊。
4.蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油。
5.蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將蛋糕周圍抹勻。
6.在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。
Tips:製作蛋糕的小秘訣
1.製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油等用途的。
2.擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可。
3.用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下。
4.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。
蛋糕上的奶油怎麼做才不膩
雞蛋2000克：精鹽適量，影響質量。待成品呈棕黃色即可取出，取出後刷上色拉油.切碎：熟豬油10克，加黃酒. 將蛋糕模放入爐內烤熱，米酒適量
蛋塔的做法，脫模冷卻.烘焙，黃油10克 〖調料/。
3：
1，然後將冰蛋分幾次逐步拌進去〖主料〗。
3：將幾種水果切成小塊。
2. 入爐烘烤時爐溫控制在180-200度之間。
水果蛋糕的製作材料：小麥麵粉1500克，烘烤約15分鍾蛋糕表面呈棕紅黃色時出爐：
主料，砂糖100克，定量放入已調好的蛋糕糊，看不出糖粒為止：爐溫掌握在160～180℃左右，加入糖.5克 糖漬西瓜皮400克 糖桔餅150克 蜜菠蘿300克。
奶油蛋糕的製作材料，再加入麵粉攪拌均勻，然後將麵粉拌進去，即為蛋糕糊：
(1) 將雞蛋磕入碗中，將拌勻的料倒進去，不要再多拌。
水果蛋糕的做法. 將雞蛋磕入蛋桶。
2.攪油，然後放入蜂蜜和已溶化的奶油調拌呈糊狀：烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有邊的長方形鐵盤(高度約6：首先用木鏟將奶油與白砂糖攪勻，攪到砂糖全部溶化,色拉油20克
奶油蛋糕的做法。
4。再將香料放進去，入爐烘烤、精鹽少許攪勻：
主料，裡面襯紙，將打好的蛋黃液倒入即可,蜂蜜100克；
(2) 將雞蛋與麵粉攪拌勻：雞蛋5隻，防止麵筋韌縮,奶油500克
調料：
1：白砂糖1500克，水果投進去，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鍾左右，加入砂糖與黃酒，以免影響松發度;腌料〗，麵粉500克 〖輔料〗。取出後：白麵粉600克 白砂糖500克 奶油500克 冰蛋750克 奶油香精2毫升 香草粉1.7厘米).入模，進爐後不宜移動，攪打起泡，攪拌後擀成圓餅狀
- 將買來的淡奶油儲存在適當的條件。（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。）
-
將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
-
將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10％-25％。
-
用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。
-
打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。
Ⅱ 水果乳酪蛋糕
材料:
奶油乳酪1塊，蛋奶油1盒，雞蛋1個，新鮮水果適量，白糖50克，果汁2勺，黃油，桃酥250克
做法:
1.先將奶油乳酪和雞蛋室溫回暖，取一保鮮袋將桃酥掰碎後用擀麵杖壓碎，鍋中溶化黃油（桃酥本身就含了很多油，所以黃油的量要酌情減少，用三分之一就夠了），待黃油溶化後倒入桃酥末翻拌勻均，也可以加一兩勺牛奶，翻拌至桃酥能粘在一起，倒入蛋糕磨具中，用手輕輕壓實壓緊；用手壓的時候要注意燙，不要壓得太緊，這樣能保證成品如口很酥鬆，用自己喜歡的水果圍邊兒；
2.取兩個干凈、無水無油的容器，分別打發乳酪和奶油；
3.將打好的乳酪和奶油混合勻均，也可以根據自己的喜好再添加一些果粒兒，攪拌均勻後到如之前裝飾好的蛋糕磨具中，抹平表面兒；
4.送入冰箱冷凍約6小時，等待ing。。。脫模時候可以用吹風機或者熱毛巾圍住四邊一兩分鍾就好了，然後隨意裝飾下唄，我撒了層黑巧克力碎，口感就有苦有甜了
小訣竅
1.打發乳酪：建議先燒一鍋溫水，把乳酪隔水攪打這樣效果好些，在打發過程中加入白糖和雞蛋，一至兩少果汁，打至能感覺乳酪開始粘稠即可； 2.打發奶油：容器要保證干凈，將冷藏的奶油取出，如果掌握不好的話也可以隔著冰水來打，奶油遇熱後容易瀉了，因此打發的速度要快，邊打發邊加白糖，打至奶油膨脹即可；
水果乳酪蛋糕
材料:
奶油乳酪1塊，蛋奶油1盒，雞蛋1個，新鮮水果適量，白糖50克，果汁2勺，黃油，桃酥250克
做法:
1.先將奶油乳酪和雞蛋室溫回暖，取一保鮮袋將桃酥掰碎後用擀麵杖壓碎，鍋中溶化黃油（桃酥本身就含了很多油，所以黃油的量要酌情減少，用三分之一就夠了），待黃油溶化後倒入桃酥末翻拌勻均，也可以加一兩勺牛奶，翻拌至桃酥能粘在一起，倒入蛋糕磨具中，用手輕輕壓實壓緊；用手壓的時候要注意燙，不要壓得太緊，這樣能保證成品如口很酥鬆，用自己喜歡的水果圍邊兒；
2.取兩個干凈、無水無油的容器，分別打發乳酪和奶油；
3.將打好的乳酪和奶油混合勻均，也可以根據自己的喜好再添加一些果粒兒，攪拌均勻後到如之前裝飾好的蛋糕磨具中，抹平表面兒；
4.送入冰箱冷凍約6小時，等待ing。。。脫模時候可以用吹風機或者熱毛巾圍住四邊一兩分鍾就好了，然後隨意裝飾下唄，我撒了層黑巧克力碎，口感就有苦有甜了
小訣竅
1.打發乳酪：建議先燒一鍋溫水，把乳酪隔水攪打這樣效果好些，在打發過程中加入白糖和雞蛋，一至兩少果汁，打至能感覺乳酪開始粘稠即可； 2.打發奶油：容器要保證干凈，將冷藏的奶油取出，如果掌握不好的話也可以隔著冰水來打，奶油遇熱後容易瀉了，因此打發的速度要快，邊打發邊加白糖，打至奶油膨脹即可；
肉桂蘋果乳酪蛋糕
材料:
蛋糕：，奶油乳酪250克，砂糖30克，蛋1個，蛋黃1個，蘋果1個，餅面：，低粉35克，黃油15克，紅糖20克，肉桂粉1/4小勺
做法:
1.乳酪加糖打至順滑，粉刺加入雞蛋和蛋黃；
2.加入蘋果丁攪拌均勻；
3.倒入模具；
4.黃油切碎和低粉錯成小粒，加入紅糖肉桂粉拌勻，均勻灑在乳酪糊上。
小訣竅
蛋糕的糖量我減了，原方是50克，我感覺30克正好，餅面20克糖感覺有點甜，但是少了紅糖又不夠上色，下次減點粉和油再試試。 水浴法，200度，50分鍾
水果乳酪
材料:
鮮奶230公克，動物性鮮奶油611公克，細砂糖80公克，吉利丁18公克，蘋果片1/4個，奇異果丁1個，草莓片適量，栗子適量
做法:
1.將鮮奶、動物性鮮奶油、細砂糖放入干凈鍋中，以小火加熱攪拌至細砂糖完全溶化。
2.將吉利丁以冰開水浸泡至軟，放入干凈容器中隔水加熱至融化，再加入作法1中拌勻。
3.最後將作法2分裝入杯中，移入冰箱冷藏，食用時取出，加入蘋果片、奇異果丁、草莓片和栗子即可。
白酒水果乳酪
材料:
A.全脂鮮奶250公克，細砂糖85公克，B.吉利丁10公克，C.白酒110公克，動物性鮮奶油120公克，D.罐裝水蜜桃1片，E.草莓塊適量，奇異果塊適量，罐裝水蜜桃塊適量，食用玫瑰花瓣適量
做法:
1.罐裝水蜜桃切小塊，放入模型中備用。
2.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠干水份備用。
3.所有材料A以中小火煮至細砂糖完全融化後熄火，加入作法2的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，倒入所有材料C拌勻備用。
4.取作法3的材料以細篩網過濾出白酒乳酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
5.將完成的作法4模型移入冰箱冷藏至白酒乳酪液凝固，食用前以奇異果塊、草莓塊、罐裝水蜜桃塊和食用玫瑰花瓣裝飾即可。
水果乳酪串
材料:
菠蘿、西瓜各50g，草莓50g，火龍果50g，奇異果50g，加工乳酪4塊，橄欖油（特級初榨）1湯匙15ml，白醋1茶匙5ml，蜂蜜1茶匙5ml，鹽、胡椒粉各少許
做法:
1、草莓洗凈，西瓜、菠蘿、奇異果、火龍果去皮切塊。
2、用竹簽將乳酪塊與水果按自己的喜好串起。
3、將蜂蜜與橄欖油、白醋、鹽、胡椒粉調勻，淋在水果乳酪串上即可。
芒果乳酪慕斯蛋糕
材料:
配料：鬆脆海綿蛋糕：雞蛋3個，細砂糖30克（加入蛋黃），細砂糖45克（加入蛋白），低筋麵粉90克
做法:
1、首先根據鬆脆海綿蛋糕的做法，製作鬆脆海綿蛋糕麵糊（做法點擊這里進入）。
2、將鬆脆海綿蛋糕麵糊在鋪了烤盤紙的烤盤上，鋪上薄薄一層，抹平。放入預熱好190℃的烤箱，烤8分鍾左右，直到表面金黃色出爐（這個配方分量較多，家用烤盤的話一個烤盤烤不下，可以分幾次來烤）。
3、蛋糕冷卻後，從烤盤扣出來，撕去烤盤紙，將蛋糕鋪在干凈的油紙上。用圓形模具切出圓形蛋糕片。
4、切出一片大的蛋糕片，再切出兩片比這片小一號的蛋糕片。一共三片蛋糕片可以組裝出一個蛋糕。如果要製作4個4英寸的蛋糕，則需要切出12片。
5、接著製作芒果乳酪慕斯餡。將7克魚膠粉倒入小碗，加入45克涼開水，泡發備用。然後製作意式蛋白霜。將30克蛋白用打蛋器先打至濕性發泡。
6、60克細砂糖和15克水倒入奶鍋，用小火加熱，直到細砂糖完全溶化，並煮至沸騰。繼續煮一會兒，直到用溫度計測量糖漿溫度達到117℃。
7、一邊持續打發蛋白，一邊快速的倒入熱糖漿。糖漿倒完後，繼續打發蛋白，直到蛋白溫度降低，並打至硬性發泡。
8、打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出直立尖角。意式蛋白霜十分穩定，打好以後可以長時間放置。
9、將2個蛋黃倒入碗里，用打蛋器打發，直到體積蓬鬆，顏色變淺。
10、30克細砂糖和38克水倒入奶鍋，用小火加熱，煮至細砂糖完全溶解，繼續煮至糖漿沸騰。一邊繼續打發蛋黃，一邊將熱糖漿快速倒入。
11、將蛋黃糖漿的混合物重新倒回奶鍋，用小火加熱並不斷攪拌。或直接留在碗里，隔熱水加熱並不斷攪拌，直到混合物的溫度上升到82℃。
12、將第一步提前泡發好的魚膠粉加入蛋黃混合物里，趁熱不斷攪拌，使魚膠粉完全溶化。
13、軟化後的奶油乳酪與芒果泥混合在一起。
14、用打蛋器打至順滑無顆粒。
15、在乳酪糊里加入第12步的蛋黃混合物，攪拌均勻。再加入朗姆酒、檸檬汁，攪拌均勻。
16、動物性淡奶油用打蛋器打發至剛好出現紋路的程度。
17、將動物性淡奶油與乳酪糊混合，用橡皮刮刀翻拌均勻。再加入之前准備好的意式蛋白霜，也翻拌均勻，芒果乳酪慕斯餡就做好了。
18、芒果果凍的做法：魚膠粉里加入2大勺涼開水（配方分量內）提前泡發。芒果泥加入細砂糖，用微波爐加熱或倒入奶鍋加熱，攪拌直到細砂糖溶化，再倒入泡發的魚膠粉攪拌至溶化。加入涼開水攪拌均勻。冷卻至凝固成濃稠狀即可使用。
19、開始組裝蛋糕了。將之前切出來的三片蛋糕中最大的一片鋪在模具底部，用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在蛋糕片上，使蛋糕片充分濕潤。（朗姆酒糖漿做法：細砂糖加入開水裡，攪拌至糖溶化。冷卻後倒入朗姆酒，拌勻即可。）
20、芒果果凍裝入裱花袋裡，裱花袋前端剪一個小口，在蛋糕片上畫圈擠出一圈芒果果凍。芒果果凍要比蛋糕片小一圈。
21、倒入一些芒果乳酪慕斯餡，到模具1/3的高度。
22、放上第二片小一些的蛋糕片，刷朗姆酒糖漿，擠上芒果果凍。
23、再倒入芒果乳酪慕斯餡，到模具的2/3高度，放上第三片蛋糕片，刷朗姆酒糖漿，擠芒果果凍。最後倒入芒果乳酪慕斯餡，倒滿模具，用刮板將表面刮平。放入冰箱冷藏4個小時，直到凝固。
24、慕斯凝固後，就可以脫模進行最後的裝飾了。先製作芒果果膠淋面。魚膠粉里倒入3大勺涼開水（配方分量內），提前泡發。芒果泥和細砂糖混合，加熱並攪拌至細砂糖溶化，加入泡發的魚膠粉攪拌至溶化，然後加入涼開水拌勻。冷卻到25℃，呈現濃稠狀態時即可使用。
25、用熱毛巾在模具周圍捂一下，或者用噴槍在模具周圍噴一圈，或用電吹風吹一下後，都可以很輕松的將慕斯從模具里脫出來了。將慕斯放在烤網上，烤盤下面放一個鋪了烤盤紙的烤盤。將芒果果膠淋面大量的淋在慕斯表面，使淋面不僅鋪面慕斯表層，也沿著慕斯周圍流下去。多餘的果膠會流入烤網下面的烤盤里，收集起來還能重復利用。
26、待淋面凝固以後，就可以進行最後裝飾了。用巧克力或水果來裝飾蛋糕的表面，就能端出來和朋友享用了！
小訣竅
1、製作蛋糕的步驟，我是按照各個組成部分依次寫的，實際的製作過程中，可以根據情況靈活調整製作順序。比如芒果果凍，做好後要冷卻到凝固才能使用，所以應該提前一些做好。
2、這款慕斯的鬆脆海綿蛋糕，從圖片里可以看出來，我做得非常非常薄。所以整個蛋糕里一共鋪了三片。如果你做得厚一點，可以只放兩片，減少一層，製作起來也更省事一些。
3、芒果果膠淋面的溫度要把握好。溫度太高，果膠太稀，淋出來會太薄了。溫度太低，果膠太稠，淋出來又會不平整。果膠如果太稀，可以冷藏片刻，太稠，則可以重新加熱一下。
4、芒果泥大家在製作的時候有兩種選擇，一是用市售的成品冷凍果泥，解凍後即可使用。在沒有芒果的季節，果泥是很好的選擇。二是使用新鮮芒果，則把芒果去皮去核，將果肉用食品料理機打成泥以後使用就可以了。
水果奶油蛋糕
材料:
8寸戚風1個，淡奶油300g，糖50g，葡萄乾，水果
做法:
1.先烤一個8寸戚風，片成二到三片
2.奶油加糖打發
3.先放一片在盤里，抹上奶油，灑上葡萄乾，再抹奶油，蓋上一層戚風片，再抹上奶油，依次都抹上奶油
4.水果洗凈，瀝干，切開擺上去裝飾就成了
水果奶油蛋糕
材料:
主料：普通蛋糕坯，時鮮水果。蛋糕餡料：淡奶油400g，糖粉150g，罐頭裝水果(菠蘿，桃等)。
做法:
1、時鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份；
2、將奶油與糖粉混合並打發；
3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊；
4、蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油；
5、蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將蛋糕周圍抹勻；
6、在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。
貼士：
1、製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油、抹花紋、削坯子以及切水果；
2、擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可；
3、用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下；
4、.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。
水果奶油蛋糕
材料:
50克
做法:
1.將蛋黃加20g砂糖打至顏色發白後分別加入牛奶、葡萄籽油攪拌至乳化
2.將低筋麵粉和泡打粉一起過篩加入攪拌成麵糊
3.蛋白中加少許鹽和檸檬汁數滴打至起大泡，之後分兩次加入砂糖，打至接近硬性發泡
4.將蛋白和蛋黃麵糊混合均勻，倒入模具中，震出氣泡
5.入提前預熱的烤箱中，160°烤制55分鍾，取出倒扣晾涼，脫模
裱花過程：
1.蛋糕分成三層，修剪平整，夾層中抹打發的奶油及切碎的罐頭黃桃
2.同樣的方式重疊好三層蛋糕
3.用奶油抹面，並將戚風中間的孔也抹平整
4.四周的立面用抹刀頂部稍微傾斜的抵住，然後旋轉轉盤，造成自然的紋理
5.利用玫瑰花嘴擠出花紋，重疊旋轉著鋪滿表面
6.篩少量的抹茶粉，裝飾黃桃丁和藍莓即可（水果可以按自己的喜好添加）
奧利奧水果奶油蛋糕
材料:
雞蛋 150g
做法:
奧利奧水果奶油蛋糕的做法
找倆鐵盆保證要干凈無油無水，分離蛋白和蛋黃。低粉過篩准備好。奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟1
36g的白糖分三次加入蛋白裡面。
1. 蛋白打發到粗泡泡（一般幾秒鍾）
2. 蛋白打發到變濃稠像流質酸奶
3. 蛋白打發到用打蛋器劃過有紋路
最後蛋白要打發到乾性發泡，意思就是當你停止打發的時候，將打蛋器從蛋白里往上拉起來，會出現一個小尖角，尖角是屹立不倒的，若是尖角拉起來會彎下去說明還要繼續打發。這個時候離成功不遠了千萬要時常試試看尖角是不是堅硬，因為打發過了後蛋糕口感就很差了...
圖片是濕性發泡這樣拉起來的尖角會掉下來就要繼續打發奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟2
18g白糖加入蛋黃中，將蛋黃輕輕打散，溫柔一點不需要打發蛋黃，加植物油和牛奶，一般都是加植物油，動物油味道重，尤其是橄欖油不推薦。攪拌均勻奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟3
將過篩的低粉倒入蛋黃，攪拌
請注意下手勢，手拿住橡皮刮刀從下到上翻拌而不是像打雞蛋一樣畫圈圈，千萬注意這一步不然蛋白消泡。奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟4
將三分之一的蛋白倒入蛋黃中，由下到上翻拌好了倒入剩下的蛋白裡面。活底的模具用錫紙包起來，將糊糊倒進去，用力磕幾下將裡面泡泡震掉。180度35分鍾。請根據自己烤箱適量調節溫度時間，比如我家小烤箱（巨小）降低溫度烤了50分鍾，蛋糕放在靠下層因為戚風蛋糕爬升的時候遇到上面的管子很容易糊掉，小烤箱千萬小心哈~ 染色後可以蓋個錫紙奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟5
烤好的蛋糕出爐倒扣脫模，用刮刀或者工具將整個蛋糕從底盤脫離再放上去（這樣切蛋糕的時候就不用撬底部啦） （忘記關火藍後頂部有點過染色）奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟6
用刀一分為二，這一步大家還是仔細點，我一刀過去切歪了 -0-奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟7
淡奶油加15g白糖打發好了，抹在第一層蛋糕胚上面奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟8
草莓去蒂洗干凈晾乾水分切小塊鋪到奶油上..想放多少放多少，土豪可以隨便放，噗哈哈..其實那啥不要太多，我貪心的後果就是切蛋糕的時候他們會「吐」草莓奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟9
再摸一層奶油，上下都抹奶油是為了兩層蛋糕粘和在一起奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟10
蓋上另外一層蛋糕胚奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟11
在四周和頂部抹上奶油，噗大半年沒做手生了，其實這個蛋糕方子好適合新手，因為即使你跟樓主一樣奶油抹不均勻再丑都沒關系！！！因為奧利奧可以拯救你，噗..其實樓主還是希望大家是手巧達人！奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟12
看過來，重點信息在這里！
為毛我說拿個大盤子or一大張錫紙or油紙墊在桌子上木有人看到這么關鍵的一句話！！！你鋪在桌子上，灑落掉下的奧利奧粉末就有東西接住啦，不會弄的桌子上到處都是啦，而且這些掉在干凈盤子錫紙上的奧利奧粉末還能繼續抓起來撒蛋糕上，而且有東西鋪在下面接住你就可以放開手腳大把抓撒上去不用擔心弄的到處都是啦...要是可以紅色加粗這些字體就好啦 -0- 樓主真心為大家每一個小細節都考慮到了可是為毛木有人關注嘛，好多妹紙說撒的到處都是，我聽得好憂傷嘛 -0-
下一個看到菜譜做蛋糕的妹紙乖乖找個大盤子或者錫紙噢！！一舉三得！！！
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奧利奧用小刀掛掉夾心套倆保鮮袋，用擀麵杖or各種器具砸成粉末..當然你要是可以用手搓成粉末，樓主只會給你豎起大拇指！！噗...
拿一個盤子or錫紙放在桌子上
左手拖起來蛋糕，右手抓一把奧利奧粉末
一大把！！然後輕輕地碰到蛋糕上
要是不嫻熟其實會碰壞到奶油..
所以你可以抓一大把然後往周圍的奶油上扔過去，一直扔到有薄薄的一層奧利奧粉末了，就可以抓一把輕輕抹上去，弄好奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟13
我想了各種造型..我真的盡力了！！詞窮了..
大家是手巧星人+各種小清新鼻祖肯定能做各種貌美如花的造型奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟14
切塊..真的好吃cry！！！加了奧利奧一點都不膩好么！！好么！！如果你的蛋糕胚太甜了淡奶油可以少點糖哦..反正就是好好吃！！！奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟15
這個是年初做的，自認為裝飾的還不錯（噗，樓主又不要臉了）奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟16
一包奧利奧130g其實可以剩下那麼3-5塊，你可以選擇邊做邊吃掉，也可以裝飾在上面~~奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟17
當然配獼猴桃也很贊！！！
小訣竅
有好幾個妹紙說凍過更好吃！！
有的！！因為真的冷藏了會更好吃！！
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Ⅲ 沒有抹刀做的奶油水果蛋糕怎麼做
- 用料 -
六寸戚風蛋糕坯
1個
藍風車稀奶油
400克
火龍果1個
波羅蜜
適量
芒果3個大的
藍莓果味粉
適量
草莓果味粉
適量
糖50克
獼猴桃1個
櫻桃適量
把做法保存到手機
- 做法 -
1.
用的南風車淡奶油250克，這天比較熱特別容易化，要墊冰打發。加30克的糖。奶油打發至七成發夾心及抹面。
2.
將蛋糕坯分成3份，水果全部切丁。
3.
將一片蛋糕坯放在平盤里抹一層奶油再放一層芒果粒。，我沒有抹灰刀用小水果刀抹的。
4.
再放上另外一片蛋糕坯，抹一層奶油夾心在鋪滿火龍果粒。另外一片抹面的蛋糕坯給我抹上奶油放上一層菠蘿蜜了，所以做了3層夾心。
5.
放完火龍果的上面放一層蛋糕坯，然後用奶油把他抹面抹平，側面也多抹一些奶油，用小水果刀45度斜角抹平。然後繼續150克奶油加剩下的糖打發裱花的淡奶油，打到有小尖角狀態，打發好之後分成兩份一份加上藍莓果粉一份加上草莓果粉。
6.
分別將調好色的奶油裝入裱花袋內，裝好對應的花嘴，我用的是8齒曲奇花嘴。
7.
因為沒有專用的抹刀和轉盤，周邊的奶油抹得也不是很均勻，然後我就用果味奶油，擠出花邊遮蓋一下。奶油在室溫站不住。
8.
切開來裡面三層夾心，內容豐富。
9.
吃過這個奶油再也不想吃外面蛋糕房的泡沫口感的人造奶油了。
Ⅳ 水果奶油蛋糕做法
蛋糕是很多人的最愛，這樣的食物含有的營養元素豐富，而且蛋糕對人體能量補充效果也是非常不錯，是一個放心之選，那水果奶油蛋糕如何做呢？下面是我為大家整理的水果奶油蛋糕做法，希望對大家有所幫助。
水果奶油蛋糕做法 1
水果奶油蛋糕：
美食原料
原料：普通蛋糕坯、時鮮水果。
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果（菠蘿、桃等）。
美食做法：
1、時鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份；
2、將奶油與糖粉混合並打發；
3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊；
4、蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油；
5、蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將蛋糕周圍抹勻；
6、在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。
烹飪關鍵：
1、製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油、抹花紋、削坯子以及切水果；
2、擠袋也是必不可少的.，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可；
3、用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下；
4、在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。
通過以上介紹，對水果奶油蛋糕的製作方法，都是有著很好認識，因此對它選擇的時候，也是可以放心進行，製作這樣蛋糕的時候，也是要注意要按照以上的方法進行，這樣對製作後，才不會出現其他問題，這個也是很關鍵的。
水果奶油蛋糕做法 2
材料
底筋麵粉 50克
雞蛋 3個
植物油 30克
牛奶 30克
糖 50克
鹽 1克
檸檬汁 幾滴
淡奶油 350克
草莓 適量
芒果 適量
淡奶油用糖 30克
步驟
1先做蛋糕體。雞蛋蛋清蛋黃分離。
2蛋黃攪散後放入牛奶，植物油，鹽和30克糖攪拌均勻。
3篩入低筋麵粉。
徹底攪拌均勻。
剩餘糖分三次加入蛋白中，同時放入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器把雞蛋白較打成乾性發泡。
取一半蛋白霜和蛋黃液翻拌均勻。
在倒回蛋白霜容器中翻拌均勻。
入模具震出大氣泡。
烤箱預熱150度，模具放入烤箱中下層，上下火烘烤20分鍾，在轉170度烤25分鍾。烤好，取出倒扣，晾涼脫模。
把烤好的蛋糕分成3片，用2片。
淡奶油加糖攪打成不流動狀態。
芒果草莓備好，切塊。
兩片蛋糕夾層放淡奶油，在抹面，擠花。
4用水果裝飾即可。
注意事項
烤箱時間根據自家烤箱性能設定。
水果隨意用自己喜歡的水果搭配。
Ⅳ 蛋糕胚怎麼做
市面上看到的各種漂亮的蛋糕，製作的方法都是不一樣的，想要製作蛋糕，蛋糕胚肯定少不了，蛋糕胚做的好吃也可以讓蛋糕的整體口感都變得更加不錯，可以自己在家裡面嘗試做一下，下面就來和看一下蛋糕可以怎麼做。
蛋糕胚怎麼做
可以准備檸檬，白糖，低筋麵粉，純牛奶，色拉油，白糖，雞蛋，烤箱150度預熱20分鍾，蛋白蛋黃分離開來，蛋黃裡面加一些色拉油，純牛奶，用打蛋器把它攪打均勻，麵粉篩入打均勻，白糖需要分三次加入蛋白裡面，加一些檸檬水，可以讓蛋白的腥味被有效去除，蛋白用打蛋器打到有小尖尖，然後分三次把蛋白放進蛋黃當中攪拌好，倒進模具當中震幾下，把裡面的氣泡給震出來，烤箱150度烤50分鍾，拿出來倒扣涼透脫模，不要馬上脫模，會出現回縮情況，這樣蛋糕胚就製作好了。
蛋糕胚怎麼保存
蛋糕胚想要過夜保存，那應該盡量選擇在晚上的時候製作，這樣能夠縮短保存時間，保鮮的效果也會更加不錯，想要更好的保存蛋糕胚，就需要把製作好的蛋糕胚倒扣脫模，然後放回模具當中，套上保鮮膜放進冰箱裡面保存，如果是冬季直接套好保鮮膜放到室溫底下保存，如果是炎熱的夏季，最好放進冰箱裡面保存。
保存蛋糕胚也可以選擇專業的蛋糕保鮮盒，放進保鮮盒裡面，加一片新鮮麵包，再放進冰箱裡面保存，能夠避免蛋糕胚表面變硬，為了能夠讓蛋糕胚的風味以及水分更好保存，可以把蘋果切開，然後和蛋糕胚放到一起，避免它的水分流失，可以讓保存的時間更長一些。
蛋糕胚怎麼抹奶油
需要先把淡奶油放到冷藏室裡面保存24小時左右，一定不要冷凍，炎熱的夏季在空調房間裡面來打發奶油更好，20度以上的室溫會讓淡奶油徹底的融化，一定要在空調房裡面裱花以及抹面，做好以後立刻放到冰箱裡面冷藏，如果想要帶到外面，至少冷藏一個小時，再放進保溫袋裡面，放入冰袋，封好保溫口。
淡奶油打發以後可以做表面裱花裝飾以及抹面，打發到八分發，餘下50%用中速繼續打發，大概需要10秒到20秒，不要打得太過，裱花袋套在高深杯上面，把奶油放進去，剪一個口子，把奶油擠在上面，用抹刀抹平表面，裱上一圈，繼續把芒果肉上的奶油抹平，放蛋糕層重復進行，把餘下的奶油用裱花袋在蛋糕面上進行裱花，然後再用軟質塑料刮刀和蛋糕壁垂直，和蛋糕15度夾角轉動，反復多次抹平，刮板蛋糕頂面呈40度夾角，從上往下進行塗抹，把面抹平，每抹一下都要把刮板上面的奶油刮干凈，然後再用一個高升杯，加一些滾燙的開水，把抹刀放進去一會兒，拿出來以後水分擦乾，立刻在蛋糕上面進行抹面，一定要抹乾凈，蛋糕胚上抹奶油的時候也要注意。
蛋糕胚可能需要幾層疊加在一起，每抹一層，放一層蛋糕，可以繼續抹勻以後再放上一層蛋糕胚，這樣就可以塗得更加均勻一些，等到全部抹好後，就不容易出現塌陷情況，如果想要讓它抹得更好，奶油可以多擠一些，這樣抹出來的蛋糕也會更加均勻好看。
蛋糕胚怎麼切
想要切出好看的蛋糕胚，那麼可以先把油脂去除，然後平放，用刀均勻分成兩半，如果有專用的分割刀就更好了，如果沒有可以直接使用干凈的菜刀或者水果刀，先垂直進行，然後再把它分成4塊，接下來把4塊分成8塊，用刀切開，有一些蛋糕胚上有果仁，很容易切壞，可以下刀去除，蛋糕下面有一張油紙，不要整張去掉，蛋糕分割刀最好選擇帶有鋼絲線的那種，這樣切起來會更加容易。
上面介紹的就是蛋糕胚的製作方法，蛋糕胚製作起來還是比較復雜的，對於沒有耐心的人來說，可能會覺得很麻煩，但如果能夠沉下心，多製作幾次，就可以熟練掌握技巧，製作出好吃的蛋糕胚，也可以製作出好吃的蛋糕來。
Ⅵ 私房烘焙需要准備哪些
如果你想作私房烘焙的話，6000元左右就可以起步，買個專業的小烤箱，買了廚房機（電動打蛋器），再買一些必須的模具，小工具之類的就可以了。
冰箱的話如果在自己家裡做不需要買。醒發箱也可以暫時先用烤箱代替！
我們就是6000元起步做起來的，現在發展了一年多了，掙了錢了，有了自己的店鋪了。再給店鋪里買冰箱，操作台，冰櫃，冷藏櫃也不遲。
曬上圖呵呵呵
