A. 擺攤專用蛋糕卷配方
擺攤專用蛋糕卷配方
阿華田蛋糕卷：
雞蛋黃4個、玉米油65g、牛奶72g、細砂糖a 20個、低筋麵粉75g、蛋白4個、細砂糖b 40g、檸檬汁2滴、阿華田粉5g
紫薯蛋糕卷：
雞蛋黃4個、玉米油65g、牛奶72g、細砂糖a 20g、低筋麵粉75g、蛋白4個、細砂糖b 40g、檸檬汁2滴、紫薯粉5g
奧利奧蛋糕卷：
雞蛋黃4個、玉米油65g、牛奶72g、細砂糖a 20g、低筋麵粉75g、蛋白4個、細砂糖b 40g、檸檬汁2滴、可可粉8g、竹炭粉5g
櫻花蜜桃蛋糕卷：
雞蛋黃4個、玉米油65g、牛奶72g、細砂糖a 20g、低筋麵粉75g、蛋白4個、細砂糖b 40g、檸檬汁2滴、蜜桃汁5g
芒果蛋糕卷：
雞蛋黃4個，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋麵粉75g，蛋白4個，細砂糖b 40g，檸檬汁2滴，芒果粉5g
栗子蛋糕卷：
雞蛋黃4個，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋麵粉75g，蛋白4個，細砂糖b 40g，檸檬汁2滴，栗子粉5g
紅絲絨蛋糕卷：
雞蛋黃4個，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋麵粉75g，蛋白4個，細砂糖b 40g，檸檬汁2滴，紅絲絨粉5g
抹茶蛋糕卷：
雞蛋黃4個，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋麵粉75g，蛋白4個，細砂糖b 40g，檸檬汁2滴，抹茶粉5g
做法：
1、把牛奶和黃油、香草精充分乳化，再篩入低筋麵粉，切拌均勻。
2、蛋黃蛋白分離，蛋黃分多次加入上一部麵糊中，每次充分混合均勻後，再加入。
3、預熱烤箱，170度。蛋白分多次加糖高速打發，打發到打蛋器頭提起來有小尖角，再低速整理幾圈，打發完畢
4、取1/3蛋白糊混合蛋黃糊，一定不能畫圈攪拌，可以切拌或者翻拌混合。再混合全部，攪拌方法同上。
5、烤盤中放上油布，鋪均勻，倒入混合好的麵糊，然後震一下氣泡，送入烤箱，170度，20-25分鍾，依據個人烤箱脾性定。
6、烤完取出，震一下熱氣（就是摔一下），然後墊油紙倒扣放涼，如果要毛巾卷不要馬上撕掉表面油布，烤完直接撕掉油布會得到很光滑的一個面。
B. 私藏紫薯蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋 5枚
色拉油 40g
牛奶 50g+10g
糖粉 60g+10g
紫薯泥 100g+200g
山葯泥 200g
煉乳 10g
低筋粉 75g
檸檬汁 5g
泡打粉 2.5g
私藏紫薯蛋糕卷的做法
5枚雞蛋蛋清蛋黃分離在兩個干凈的盆子里，將蛋清盆子放入60g糖粉放入冰箱冷藏待打發。然後蛋黃盆里放入色拉油攪拌均勻，再放入牛奶40g攪拌均勻，放入紫薯泥，篩入麵粉和泡打粉後用手動打蛋器攪拌均勻後滴入檸檬汁伴均。
將蛋清打發至硬性發泡後，用翻拌棒弄1/6的蛋白到蛋黃盆里翻拌均勻後再將全部攪拌好的液體全部倒在蛋清盆里，翻拌均勻後倒入鋪好油紙或者油布的烤盤里，振幾下。烤箱預熱200℃
將烤盤放在烤箱中層，170℃烤制20～25分鍾，烤熟後倒扣在烤架上放置5分鍾，
內餡製作：將紫薯泥和山葯泥加入煉乳和糖粉、牛奶，用料理棒攪拌均勻。將內餡抹在脫好膜的蛋糕上，捲起來後放入冰箱冷藏10分鍾後，切開食用。
C. 芒果蛋糕卷
蛋糕卷
做法：
1.南瓜一部分切片蒸熟，糖壓成泥，紫薯一部分切片蒸熟，糖、牛奶壓成泥，南瓜/紫薯另一部分切成小丁。
2.南瓜泥/紫薯泥100g、牛奶40g、中筋麵粉180g、酵母2.5g、一點油，揉成紫色面團。南瓜丁/紫薯丁70g、中筋麵粉125g、牛奶65g、酵母1.5g、糖10g，揉成南瓜/紫薯丁面團。
3.黃色/紫色面團和南瓜/紫薯丁面團擀成等大的長方形，一上一下疊起來，刷點水，從一頭捲起來，再切成塊，切面朝上蓋好發酵至1.5倍大，上鍋蒸12分鍾燜2分鍾即可。
注意：南瓜和紫薯蒸出來含水量不一樣，揉面的時候注意慢慢加奶。外層面團擀薄一些，蒸出來的蛋糕卷更像！