⑴ 白制蛋糕怎麼做
自製蛋糕的家常做法
用料
色拉油 75克
低筋麵粉 90克
蛋清 6個
蛋黃 6個
牛奶 60克
綿白糖 70克
檸檬汁 3滴(沒有可不放，我沒有沒放，有的話放在蛋清中)
鹽 1克
古早蛋糕的做法
1色拉油蓋上保鮮膜放進微波爐里加熱2分鍾，大概油溫70度左右
取一個大碗，低筋麵粉過篩一遍在碗里，把加熱好的色拉油和麵粉混合，劃Z字攪拌均勻至無顆粒
加入60克牛奶，劃Z字攪拌均勻
牛奶倒進去攪拌之後，會使麵糊變得粘稠，這是因為麵粉加入油溫高的色拉油之後會快速吸收牛奶，不要緊，之後加入分離好的蛋黃就會好的
把分離好的蛋黃放進麵糊中，用Z字攪拌均勻
攪拌好的蛋液很細膩
開始打蛋清，蛋清里放入1克鹽
蛋清打到這個程度之後，加入三分之一的綿白糖
蛋清打發到這個程度的時候加入第二次綿白蛋清打到這個程度的時候加入第三次綿白糖。此時70克綿白糖分三次全部加入到蛋清里了哦，然後繼續打發
蛋清打發到這個程度就可以了，提起打蛋器有這樣的彎鉤鉤就可以了，不要再繼續打了哦
打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黃液中，用刮刀以從下往上的方法攪拌均勻（和烤戚風的攪拌手法一樣）
攪拌均勻的狀態
攪拌均勻之後再取二分之一的蛋清到蛋液中，以同樣手法繼續攪拌
把攪拌均勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋清盆中，以同樣手法攪拌均勻
攪拌均勻之後的蛋糕糊，很細膩
取一個8寸的蛋糕模具，我用的活底模具，所以底部包了兩層錫紙。固底模具不用包錫紙。把剛才攪拌均勻的蛋糕糊從15CM的高度倒入蛋糕模具中，然後震幾下，震出大氣泡
另取一個方盤，把裝有蛋糕糊的模具放進去，然後用45度左右的溫水倒入方盤中(古早需要水浴烤哦)
烤箱預熱150度，預熱好之後把蛋糕糊放進烤箱烤70分鍾左右(每個人的烤箱溫度不同，以自己烤箱溫度為准)
烤大概20分鍾，蛋糕有點上色了，就蓋一層錫紙，以免之後上色嚴重哦(這次的忘記拍了，這是我之前烤蛋糕卷的時候拍的)
烤好的蛋糕從烤箱取出，震幾下，以免蛋糕回縮
然後倒扣在烤盤上，晾涼
晾涼之後翻過來就可以切塊啦
內部柔軟細膩
完成啦，美味的古早蛋糕
⑵ 白蛋糕怎麼做
⑶ 如何烤蛋糕
蛋糕從比較專業的角度可分成三大類。
1-----麵糊類蛋糕（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
製作重點：
1）、黃油和奶油放入干凈的盆里，用電動打蛋器將油脂打軟。
2）、加入糖，打到顏色變成白色或淡白色；記得隨時將盆底以及盆邊刮干凈。
3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再添加。
4）、奶水（或鮮奶）慢慢加入，以慢速度打到糖顆粒融化。
5）、加入過篩的麵粉，拌勻。
6）、模具內塗油，加入生料烘烤。
2-----乳沫類蛋糕（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
製作重點：
1）、蛋先隔水加熱，將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟；溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。
2）、（蛋和糖離水）用打蛋器打到濃稠且顏色變白。
3）、低筋麵粉過篩，加進去攪拌均勻。
4）、所有材料都拌勻後，最後再加入一些可添香的材料。
5）、製作天使蛋糕時只用蛋青來打，將蛋青打到濕性發泡，還未到乾性發泡就可以了，不要打得太發。蛋清若是打到乾性發泡，當要拌入乾的粉料時，比較不容易拌開，而且打到乾性發泡，在烘烤中不會再繼續膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較干，韌性較大。
3-----戚風類蛋糕（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
製作重點：
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
註：
1、這里所說的戚風蛋糕攪拌是一種方法，和我們原來聽說的不一樣（原來的：將1/3打發好的蛋清糊拌入蛋黃糊中拌勻，再將拌勻的蛋清蛋黃糊倒回2/3的蛋清糊中拌勻），如果有興趣兩種方法都可以試試，以個人的感受為主。
2、這里說的三類蛋糕的「製作重點」僅僅是基本的操作步驟，具體的做法仍舊以不同配方為主。
⑷ 怎麼做蛋糕白色的奶油
去超市
買一個
淡奶油，20~60一盒，然後回家用
打蛋器打！
⑸ 如何用烤箱烤出又軟又香的蛋糕
雞蛋4隻，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，麵粉100克
烤箱做蛋糕的做法步驟
1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。
2、用打蛋機將蛋白打到不倒流，然後加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3、將雞蛋黃攪均勻，然後與奶、油一齊攪勻，再逐步加入麵粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向，且不能太快。
4、將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻，然後再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。
5、在烤盤上抹一層油，然後將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。
6、將烤箱預熱，然後放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鍾。
蛋糕製作注意事項
選擇新鮮的雞蛋
購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發
蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口，蛋糕的質地也才會細致
秤量要精確
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因為同樣是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯麵粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低於 10 公克，可用量匙來秤量因為一般的秤量工具，大部份都是以 10 公克為一單位，若低於 10 公克以下，就不容易做秤量了
麵粉的使用
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感
奶油的打法
冰凍的奶油是無法製作的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可，記得，不管再怎麼趕時間都不能使用微波爐來使奶油解凍，假如真的有須要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度，切勿加熱過度，如果讓它溶化成液狀是無法打發的將已軟化後的奶油加糖混合後才能打得松發，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態的東西，則須一點一點加入否則會造成奶油無法吸收而呈現分離的碎片狀
材料混合的方法
不論是要混合什麼樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細致又美味，例如將麵粉與奶油混合時要先將一半的麵粉先倒入再用刮刀將奶油與麵粉由下往上混合攪拌完全後再將另一半的麵粉加入拌勻，若是麵粉要加入蛋液中也是一樣，如果將麵粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力，而且材料也不容易混合完全會有結塊的情況產生，還有就是加入粉狀材料作拌合時只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可不要太用力攪拌，因為這樣會使麵粉出筋，做出來的糕點會比較硬，打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成 2-3 次加入，總之不管做什麼都是須要耐心與細心才會產生好的成品
⑹ 怎麼用烤箱烤蛋糕，做蛋糕的步驟是怎麼樣的
烤箱做蛋糕的做有不同層級的，如實新手烘焙入門的可以多了解一些烘焙食譜的之製作流程及烘焙原料的配比與製作過程中需要注意的一些細節點。以戚風蛋糕的烘焙食譜為例，其製作流程簡略，但是打發這一環節尤為重要，需要格外注意。蛋白，蛋黃的發程度直接影響最後的成敗。（雞蛋選擇冷凍雞蛋，易於蛋清與蛋黃的分離）
下面先介紹下戚風蛋糕的做法就原料配比等，然後介紹戚風類蛋糕打發需要注意的一些事項。一、戚風蛋糕 德普烘焙食譜
二、德普烘焙實驗室烘焙食譜（視頻）圖文知識介紹：
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。