Ⅰ 怎麼做很蓬鬆的蛋糕胚
.准備工作：開水40克，倒入可可粉中仔細攪拌均勻，放涼備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。這個可可醬不是很濃稠的狀態，偏稀，但是混合好後是很細膩的狀態，無粉類，無顆粒。所以最後和蛋糕糊混合的時候需要先混合一部分，最後再全部混合
2.製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結束後離水
3.加入30克水，攪拌約30秒至均勻狀態，此時氣泡很粗大
4.再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更濕潤並延緩老化
5.再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可
6.加入15ml白蘭地or利口酒攪拌均勻
7.製作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃
8.混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，20-30秒內即可完成。
9.混合可可醬：取出一部分麵糊，倒入可可醬，刮刀與麵糊垂直，從中心直直切入入刀，延直線穿到8點鍾左右位置，然後翻一下刀，將刮刀舀起的蛋糊翻上來覆蓋在蛋糊表面。同時左手逆時針轉盆。重復此動作，讓麵糊快速攪拌均勻。再把攪拌後的含可可麵糊倒入剩餘的麵糊中以同樣的方法攪拌均勻。
10.出爐：在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。放涼後脫模。此圖是八寸4蛋原味戚風圖片，借來用一下給大家參考倒扣方法。不建議倒扣在烤網上，除了不美觀以外，起不到良好的下拉作用。
烹飪技巧
1、其中白蘭地酒，我用蘋果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代，也可用朗姆酒替代。白蘭地以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁後經過發酵橡木桶儲存後得到。
2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的雞蛋平均一個67克（帶殼哦）。
3、可可粉是用開水沖的，不是熱水。可以直接把可可粉的碗放稱上，燒一壺開水直接倒進去量取重量，然後仔細攪拌至均勻可可醬的狀態。[2]
小貼士
1可可蛋糕要適當增加糖油量。
2BS的作用是中和可可的酸性，並加深蛋糕顏色，更PL，也有增加彭松度的作用但加多了有鹼味，影響口感。 可以在蛋黃糊里加一大勺rum或者白蘭地，提升香味。
3 從漲發的情況看，用8寸活動模有可能要漲出模外了，沒有把握的話可以選小一點的蛋，其它料也適當減少一點。
Ⅱ 有什麼把蛋糕胚做松軟的訣竅分享
要製作出松軟的蛋糕胚，需要注意以下幾個方面：
材料選擇：使用新鮮的雞蛋，因為新鮮雞蛋的蛋白更加穩定，能夠更好地打發。同時，低筋麵粉也是製作蛋糕的首選，因為它含有較少的蛋白質，可以使蛋糕更加松軟。糖分的選擇也很重要，細砂糖更容易溶解，有助於蛋白的打發。
蛋白打發：蛋白打發是製作蛋糕的關鍵步驟。首先，將蛋白和蛋黃分離，確保蛋白中沒有油水和蛋黃的雜質。然後，使用電動打蛋器中速打發蛋白，當蛋白開始起泡時，分次加入細砂糖。每次加入糖後，要等到糖完全溶解才能再次加糖。最後，將蛋白打至硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋白霜能夠拉起尖尖的小勾，且不會滴落。
混合麵糊：將打發好的蛋白霜輕輕地翻拌入蛋黃糊中。注意要使用翻拌的手法，而不是攪拌，以免蛋白消泡。可以先取一小部分蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻後再倒回剩餘的蛋白霜中，這樣更容易混合均勻。
烤箱預熱：在混合麵糊之前，就要先將烤箱預熱至指定溫度，確保蛋糕進烤箱後能夠立即受熱膨脹。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入已經鋪好烘焙紙的模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡。
烘烤時間和溫度：根據蛋糕的大小和厚度調整烘烤的時間和溫度。一般來說，較小的蛋糕需要較短的時間和較低的溫度，較大的蛋糕則需要較長的時間和較高的溫度。烘烤過程中，避免頻繁開烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。
蛋糕成熟判斷：在烘烤接近完成時，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，說明蛋糕已經烤熟。
冷卻與脫模：蛋糕出爐後，立即從高處倒扣在網架上，這樣可以防止蛋糕塌陷。待蛋糕完全冷卻後，再進行脫模。
存儲：蛋糕最好在製作當天食用，如果需要保存，應該放在密封容器中，避免乾燥失水。
總之，製作松軟的蛋糕胚需要精心的材料選擇、准確的操作技巧和恰當的烘烤控制。通過以上步驟，你可以大大提高蛋糕松軟的成功率。
Ⅲ 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆
需要分蛋打發，也就是把蛋黃和蛋清分離開，用電動打蛋器高速打發蛋清，可以打發得很蓬鬆，蛋黃與麵粉，水和油混合，然後再與打發的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆，組織很細膩，而且發得很高。
做法：
1：首先將蛋清蛋黃分離，需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃，否則就會失敗。
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Ⅳ 蛋糕胚子怎麼做的蓬鬆
可以放蘇打，蛋糕會變得更加彭松，不一定要放醋，不過放醋效果更好，比例依據個人習慣，以下幾種方法也可以讓蛋糕變的蓬鬆:
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。
拓展資料
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅵ 蛋糕店的蛋糕胚怎麼做更蓬鬆細膩
製作蛋糕胚時，要讓蛋糕更蓬鬆細膩，首先需要將雞蛋分離，將蛋白和蛋黃分別放入兩個干凈無油無水的容器中，蛋白則需提前放入冰箱冷藏。
接下來，向蛋黃中加入牛奶、玉米油以及適量的糖，攪拌均勻後過篩加入低筋麵粉，使用刮面勺輕輕翻拌均勻，靜置待用。
將冷藏好的蛋清加入幾滴檸檬汁，翻拌均勻後分三次加入糖，打發至硬性發泡狀態，即提起打蛋器時能形成一個小尖角。
取1/3的蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌的方式均勻混合，注意不要畫圈攪拌，以免消泡。然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。
將翻拌好的麵糊倒入模具中，輕輕震幾下以去除大氣泡。將模具放入已經燒開水的鍋中，用中小火蒸45分鍾，蒸好後燜1分鍾再倒扣放涼，脫模後切塊即可。
注意，在翻拌過程中切記不要畫圈攪拌，以免影響蛋糕的蓬鬆度。同時，蒸蛋糕時要確保水沸後再放入，這樣可以使蛋糕更加彭松。
以上步驟經過細致操作，可以使蛋糕胚達到蓬鬆細膩的效果，為你的烘焙之旅增添更多樂趣。
Ⅶ 如何讓烘焙出來的蛋糕胚更加松軟美味
要烘焙出松軟美味的蛋糕胚，需要注意以下幾個關鍵步驟和技巧：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶。使用室溫下的雞蛋可以更好地打發，使蛋糕更加松軟。同時，准確稱量所有的材料，包括麵粉、糖、雞蛋、牛奶、黃油等，以保證比例正確。
混合麵糊：在混合麵糊時，先將蛋黃和蛋白分離。蛋黃可以與糖、油、牛奶和麵粉混合，攪拌至無顆粒。蛋白則需要單獨打發至乾性發泡，即提起打蛋器時，蛋白能夠形成直立的小尖峰。然後將打發好的蛋白輕輕地翻拌入蛋黃糊中，注意要輕柔以防止蛋白消泡。
篩麵粉：將麵粉過篩可以去除麵粉中的顆粒和塊狀物，使麵粉更加細膩，有助於蛋糕的松軟。同時，過篩後的麵粉更容易與濕性材料混合均勻。
發酵粉或泡打粉：適量添加發酵粉或泡打粉可以幫助蛋糕膨脹，使其更加松軟。但要注意不要過量，否則會有異味。
烤箱預熱：在烘焙前，先將烤箱預熱至指定溫度，這樣可以保證蛋糕進烤箱後能夠快速膨脹，形成松軟的組織結構。
烘焙時間和溫度：根據蛋糕的大小和厚度調整烘焙時間和溫度。一般來說，較低的溫度和較長的烘焙時間可以使蛋糕更加松軟。但是，如果烘焙時間過長，蛋糕會變得乾燥。因此，需要根據實際情況適當調整。
防粘處理：在模具底部鋪上一層烘焙紙，可以防止蛋糕粘在模具上，同時也便於脫模。
震動氣泡：將麵糊倒入模具後，輕輕震動幾下，可以排除大的氣泡，防止烘焙出來的蛋糕內部有大的空洞。
倒扣冷卻：烘焙完成後，將蛋糕連同模具一起倒扣在架子上，待完全冷卻後再脫模。這樣可以減少蛋糕塌陷，保持其松軟度。
儲存：蛋糕完全冷卻後，應該放在密封容器中保存，避免空氣乾燥導致蛋糕變硬。
通過以上步驟和技巧，可以大大提高蛋糕胚的松軟度和美味程度。總之，烘焙是一門科學，也是一門藝術，需要耐心和細心去探索和實踐。