㈠ 六寸蛋糕怎麼烤不沾模具
烤制六寸蛋糕不沾模具，需要從模具的選擇、准備、蛋糕糊的製作以及烘焙技巧等多個方面來考慮。以下是一些具體的步驟和技巧：
1. 選擇合適的模具
材質選擇：市面上常見的蛋糕模具材質有鋁合金、不銹鋼、碳鋼、硅膠和陶瓷等。其中，鋁合金模具因其導熱性能良好而被廣泛使用。在選擇模具時，應確保其標明為「不粘」或「陽極處理」，這有助於蛋糕在烘焙過程中更容易脫模。
尺寸確認：六寸蛋糕模具的直徑通常為15cm左右。購買前務必確認模具的尺寸，以確保與蛋糕配方相匹配。
2. 模具的准備
清潔工作：使用溫和的洗滌劑和軟布或海綿徹底清洗模具，然後用清水沖洗干凈。
塗抹油脂：將少量植物油或融化的黃油均勻塗抹在模具的內表面，確保覆蓋每一個角落。這一步是為了防止蛋糕糊粘附在模具上。
鋪油紙：如果擔心蛋糕直接接觸金屬會影響口感或是難以脫模，可以在模具底部鋪一層裁剪合適的烘焙紙。這樣既可以保證蛋糕的形狀，又能簡化脫模過程。
3. 蛋糕糊的准備
材料准備：根據所選蛋糕配方准確稱量所有材料，並確保它們處於配方要求的狀態（如室溫黃油、雞蛋等）。
混合技術：按照配方順序將材料混合均勻，避免過度攪拌，因為這會導致蛋糕結構過於緊密，影響口感。
4. 烘焙技巧
烤箱預熱：提前預熱烤箱至配方推薦的溫度，通常在170°c到180°c之間。
中層放置：將准備好的蛋糕模具放置在烤箱中層，這有助於蛋糕受熱均勻。
烘焙時間：根據配方指示和蛋糕的實際情況調整烘焙時間，六寸蛋糕通常需要烘焙30至45分鍾。
5. 脫模技巧
冷卻時間：烘焙完成後，不要立即脫模，而是讓蛋糕在模具中冷卻5到10分鍾。這有助於蛋糕定型，減少破損的可能。
脫模方法：用一把薄刀沿著模具邊緣輕輕旋轉一周，幫助蛋糕與模具分離。然後將一個盤子倒扣在蛋糕上，雙手同時托住模具和盤子翻轉，輕輕拍打模具底部，蛋糕便會脫落。
綜上所述，通過這些詳盡的步驟，可以有效避免六寸蛋糕在烘焙過程中沾附模具，確保蛋糕的完美外觀和口感。每次使用後，應按照正確的方法清洗並乾燥模具，以保持其最佳狀態。
材料：雞蛋4個（室溫） 低筋麵粉3/4杯 糖1/2杯 酵母 1小勺 鹽少許 牛奶或水1/4杯 色拉油1/4杯
做法： 1．將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白千萬不能碰油（碗和絞拌器必須干凈）.
2．將麵粉 糖 酵母 鹽混合在一個碗里，再將蛋黃和牛奶 色拉油加進去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。
3．將蛋白高速打2－4分鍾，直到蛋白象奶油狀，很細膩均勻的時候就可以了
4．將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物里，用大勺輕輕的從下往上翻，使蛋白充滿到麵粉的混合物里，沒有大塊的蛋白即可，
5．把混合物發在塗層油的模具里放到烤盤上，240度，時間根據模具大小而定
㈢ 4寸6寸8寸蛋糕換算
4寸6寸8寸蛋糕換算方法是4寸換6寸乘以2.25，換8寸乘以4；6寸換4寸乘以0.45，換8寸乘以1.77；8寸換4寸乘以0.25，換6寸乘以0.56。其實在日常生活中，人們都是通過專門的蛋糕模具進行換算製作的。
海綿蛋糕
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫做海綿蛋糕。
戚風蛋糕
是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，其口感相對於海綿蛋糕更加松軟。
天使蛋糕
天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這種蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
㈣ 如何用長帝烤箱烤六寸的戚風蛋糕。就是kf-25b的
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
（製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鍾）
製作步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
是君之的方子，我做過，完美！希望你也能成功！
㈤ 芒果芝士蛋糕的做法8寸材料怎麼改六寸
芒果芝士蛋糕的做法
主料
蛋白 (2個)
蛋黃 (2個)
細砂糖 (20克(加入蛋黃))
低筋麵粉 (52克)
糖粉 ((表面裝飾用))
輔料
慕斯餡: (如下)
動物性淡奶油 (130克)
糖粉 (10克(加入乳酪中))
奶油乳酪 (65克)
芒果果泥 (120克)
細砂糖 (22克)
牛奶 (40ml)
吉利丁 (9克)
鮮檸檬汁 (1小勺)
廚具
打蛋器、電烤箱
分類
夏季食譜 奶油蛋糕 芝士蛋糕 蛋糕 冰品 烘焙 果味 烘焙 數小時 普通難度
材料大集合
把蛋清蛋黃分開,雞蛋少的時候我一直用勺子分的,很好分,大家可以試試.
將10克細砂糖加入蛋黃里,用電動打蛋器攪打到顏色明顯變淺,體積變大,濃稠的狀態即可
取1/3的蛋白到蛋黃碗里,用橡皮刮刀從碗底往上翻拌的方式,使蛋白糊和蛋黃糊稍微拌勻.
再把拌好的蛋黃蛋白糊倒回到剩下的蛋白糊里用橡皮刮刀翻拌勻.
將低筋麵粉分2次篩入到蛋糊里,用橡皮刮刀快速翻拌均勻,再篩入第二次,快速拌勻.
烤盤鋪上油紙.將麵糊裝入裱花袋,裱花袋口剪開8毫米的口,把麵糊以如圖的形式裱在烤盤里.撒上糖粉,靜置一分鍾再撒一次糖粉.放入預熱的烤箱,上下火.175度烤約10分鍾.(烤箱之間有差別,烘烤溫度和時間根據烤箱調整.
把烤好的蛋糕片裁成6寸模具的高度.(做圍邊的),再裁一片圓片(蛋糕底).切口處超下,先放圍邊再放圓底,如圖放入模具(可以在模具周圍鋪油紙)
吉利丁泡在涼水裡,將其泡軟.將芒果用料理機打成泥(喜歡大果粒的可以,少打會,我就喜歡大果粒的,所以裡面處處見芒果哦).再將芒果泥,牛奶,22克細砂糖倒入奶鍋里開小火熬成醬裝,再放入泡好的吉利丁.放涼備用.
將奶油乳酪加入10克糖粉
將奶油乳酪隔熱水打至順滑的狀態.
將動物淡奶油隔冰水打至8成發.(這次我打的太發了,最後糊糊太稠不好裝入模具.)
將1/3的奶油盛入乳酪碗里,翻拌均勻,再倒回剩下的奶油里攪勻
倒入放涼的芒果醬,並翻拌均勻.最後倒入一小勺新鮮檸檬汁,拌勻後就可以倒入模具,上方抹平,放冰箱冷藏4小時以上.等取出後就可以脫模裝飾了.
脫模後開始裝飾,放上芒果粒
擠上奶油
繫上蕾絲帶,大功告成
㈥ 戚風蛋糕8寸配方變6寸配方
2個蛋黃，30克牛奶或者果汁，30克色拉油，0.5克鹽，20克糖，50克麵粉，1.5克泡打粉，少量香草粉
2個蛋白，30克糖，1克塔塔粉
㈦ 想要製作一個6寸的蛋糕需要用多少奶油呢
乳脂裱花
1、蛋糕烘焙好脫模後，先將蛋糕表面修平，然後橫切成3片
2、取一塊蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的淡奶油放在蛋糕片中央，搖晃抹刀，然後轉動裱花台，讓淡奶油均勻地鋪在蛋糕片上(只要盡量均勻即可)，再放上你喜歡的水果或別的東西夾心。
3、放上另一片蛋糕片。旋轉烘乾颱，將淡奶油均勻地塗在蛋糕表面。接著放最後一片，在表面塗上奶油，盡量平順後，再繼續抹平蛋糕。把紙巾翻轉，塗勻後根據個人喜好，選擇喜歡的花嘴，發揮想像力，做一個自己喜歡的奶油蛋糕吧！