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威風蛋糕要考多久做法

發布時間: 2025-01-18 08:05:09

㈠ 烤戚風蛋糕需要多長時間

一般烤箱預熱150度,中層上下火,烤40-45分鍾。不過烤箱不同,可能會有偏差。

製作過程有以下注意事項:

1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水;

2、蛋白打發到硬性程度;

3、烤箱提前預熱好;

4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。

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做法:

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;

很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。

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㈡ 做威風蛋糕烤箱是上下火烤嗎

你好:戚風蛋糕是要上下火烤的,火還不能大,火大會開裂,上下各180度,至於時間各家的烤箱有不同,只能自己模索了,你先定25分鍾,時間到時用一支木針插進蛋糕拔出來看,木針上面沾的是稀的是不熟,就還加5分鍾烤,望我的回答能幫助到你。乾的就是熟了,拿出來馬上倒扣在涼架上涼冷後又在脫模。

㈢ 在家用的小烤箱烤8寸的戚風蛋糕要烤多久

135度烤30分鍾,轉150度烤30分鍾,共要烤1小時,做法如下:

准備材料:雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴

1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃;

㈣ 用烤箱烤戚風蛋糕的溫度和時間

下述以8寸戚風蛋糕為例:1、在25升的烤箱中,定溫150℃,烤45-50分鍾左右,基本成熟。2、在40升的烤箱中,則需要定溫在170℃,烤45-50分鍾左右,基本成熟。3、在商用一層兩盤烤箱中,定溫為上烤管180℃,下烤管145℃,烤45-50分鍾左右,基本成熟。4、在商用一層四盤烤箱中,定溫為上烤管210℃,下烤管180℃,烤45-50分鍾左右,基本成熟。
總體來說,基本上烤箱越大,為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多,定溫必定需要越高。同體積的戚風蛋糕,在不同容積的烤箱中,烤培成熟所需要的時間基本一致。
平時在烘烤蛋糕的時候要注意觀察蛋糕表面的狀態,如果看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮了一點並且表面上色均勻的話,就代表這個蛋糕基本已經烤熟了。

㈤ 戚風蛋糕要火多大烤多長時間啊

戚風蛋糕上下火160度,烤60分鍾。

製作步驟:

1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、梁裂牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻

2、加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。

3、加入蛋黃拌勻,蓋上濕布防干。

4、蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。

5、打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。

6、蛋白打至紋路出現的時,加入剩下的糖,繼續攪打。

7、蛋白霜打發,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角即可。

8、取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。采液攜用橡埋閉翻拌的方法,將蛋白與蛋黃糊拌勻。

9、把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。

10、將拌好的麵糊倒入模具中,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後,待蛋糕完全冷卻後就可脫模。