『壹』 用烤箱做蛋糕，只要掌握這個竅門，蓬鬆柔軟，再也不出去買了
很多人家裡都有烤箱，沒事的時候想要用烤箱做點蛋糕吃，但是每次做蛋糕，總是不如蛋糕店的那麼蓬鬆柔軟，所以就懷疑蛋糕店的是不是用了什麼膨鬆劑，其實做蛋糕不需要膨鬆劑，只要蛋清打發到位，蓬鬆程度勝過任何一款膨鬆劑，而且蛋清健康又好吃，自己做吃著也放心。
做蛋糕要用的食材一隻手就能數過來，雞蛋，牛奶，油，糖，麵粉，就這幾樣食材，就可以做出柔軟細膩，入口就化的蛋糕。食材不是最重要的，重要的是製作技巧和操作細節，細節決定成敗，只要嚴格按照這個製作方法，烘焙小白也輕松可以做出口感勝似蛋糕店的蛋糕，下面就從最基礎，學會了感覺很簡單的戚風蛋糕開始吧。
戚風蛋糕的做法
這個戚風蛋糕我用的是8寸蛋糕模具，所以給出8寸的配方，想做其他尺寸換算一下就可以。建議新手用6寸或者6寸以下做，越大的蛋糕中間部分越不容易熟。
【材料准備】
低筋粉90克，砂糖80克，雞蛋5個，牛奶60克，玉米油50克。
以上是8寸蛋糕配方，6寸配方需要除2，10寸配方需要乘2
【操作步驟】
步驟一：
准備兩個無油無水的有一些深度的盆，盆的直徑不要太大。把蛋清和蛋黃分離，
注意蛋清中不要混入蛋黃，一點蛋黃都不能有，否則會影響蛋清打發，蛋黃中混入少量的蛋清沒有關系。
步驟二：
把牛奶和玉米油分別倒入到裝蛋黃的盆中，沒有牛奶可以用水替代，但是玉米油最好不要換成花生油或者大豆油這種有特殊味道的油。
步驟三：
在蛋黃和牛奶，玉米油的混合液中篩入低筋粉，過篩的目的是讓低筋粉沒有顆粒。篩入低粉後，
用手抽攪勻蛋黃糊，攪拌的時候不能用畫圈的手法，用上下或者左右方向十字攪拌，
這樣麵糊不容易起筋，做出來的蛋糕才會蓬鬆柔軟。
步驟四：
蛋黃糊做好後放到一旁備用，開始打蛋清，蛋清中滴入白醋或者檸檬汁，打蛋器開高速打蛋清，最開始蛋清會迅速被打出較大的氣泡，此時可以暫時關掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。
步驟五：
加完第一次砂糖，接著開高速打發蛋清，等到蛋清被打到顏色發白，氣泡細膩的時候再加入三分之一的砂糖，接著開高速打發。
步驟六：
打發到蛋清顏色很白，狀態很細膩，並且有輕微紋路的時候，加入最後三分之一的砂糖，然後用打蛋器高速打發，直到蛋清被打成這種提起來有細小尖角的時候，蛋清就打發好了。
步驟七：
把打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊中，
用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黃，不要畫圈攪拌
，防止蛋清消泡。
步驟八：
每一次蛋清與蛋黃混合的時間都不要太長，只要翻拌成看不見明顯的蛋白，整個麵糊細膩均勻的時候，就可以停止翻拌了。
步驟九：
蛋糕糊做好之後倒入到蛋糕模具中，然後在桌面上輕震兩下，震出蛋糕糊中的氣泡，蛋糕模具選用這種銀色的陽極活底蛋糕模具，這個模具受熱快，蛋糕中間熟得快，而且蛋糕在模具中側壁粘合的好，在烘烤的過程中容易長高，烘烤之後也容易脫模。
步驟十：
蛋糕糊倒入模具八分滿，然後放入烤箱中，烤箱溫度是
上下火150℃，提前20分鍾預熱，蛋糕烘烤40分鍾就可以了
。
蛋糕在烤箱中烤25分鍾左右的時候就長高了，像這樣高出模具，鼓起一個小山包，說明蛋糕糊沒有消泡，烘烤時間到位並且涼透蛋糕就做成功了。
判斷蛋糕熟沒熟可以用牙簽插入蛋糕正中間最高處，牙簽上沒有粘蛋糕屑就是熟了，或者用手指輕拍蛋糕最高處，蛋糕發出砰砰的聲音，沒有沙沙的聲音，也說明蛋糕烤熟了。
步驟十一：
烤好的蛋糕從烤箱中拿出來，倒扣在晾網上，等到蛋糕完全涼透再脫模，如果提前脫模，會造成蛋糕中的熱氣沒有散出去，導致蛋糕塌腰。脫模的時候用手輕輕把蛋糕與側壁剝離，先脫側面，最後脫底面。
柔軟細膩，入口就化的戚風蛋糕就做好了。按照這個操作過程，成功率非常高。
【小貼士】
1、打蛋清一定要保證打蛋盆與打蛋器全都無油無水無乾粉
，如果混了其他雜質，蛋清會打不發，這樣蛋糕長不高，也就不能蓬鬆柔軟。
2、低筋粉一定要過篩，
過篩後蛋黃糊才更加均勻細膩。
3、打蛋清的時候一定要打發到位，打發不到位蛋糕長不高，但是不要打發過度
，打發過度的蛋清會很老，這樣在與蛋黃糊混合的時候也容易消泡。
4、烤箱要提前預熱，
如果不預熱，烤箱溫度在爬升的時候會有一個溫度很高的點，溫度不均勻會導致戚風蛋糕烤不熟。烤箱溫度會有偏差，不要過度依賴烤箱的指針，具體溫度還要自己摸索，一般體積小的烤箱溫度都會偏高一些。
5、烤蛋糕前30分鍾不要打開烤箱，
30分鍾後可以打開烤箱，迅速判斷蛋糕是否烤熟。
6、烤熟的蛋糕一定要倒扣晾涼再脫模，
不倒口就會導致蛋糕中間塌下去。
7、蛋糕徹底涼透再脫模，
涼不透脫模蛋糕會塌腰或者內部組織太軟，沒有彈性和支撐力。
9、
烤蛋糕的模具選用銀色的陽極蛋糕模，成功率較高，最好不要選帶不粘塗層的，會影響蛋糕長高。
『貳』 烤箱蛋糕怎麼做的松軟蓬鬆
這個是你打的蛋白有問題，如果蛋白沒有打好，做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以，這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆，蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。
在家做蛋糕的注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
『叄』 家用電烤箱做蛋糕的方法 細膩又松軟超高成功率
家用電烤箱做蛋糕的方法 細膩又松軟超高成功率1、准備5個雞蛋，大約每個重54克左右，白糖45克，這個量不甜，喜歡甜的再多加一些。玉米油45克，牛奶80克，低筋麵粉90克。
2、把雞蛋都打入無水無油的大碗裡面。用勺子把蛋黃撈出來，把蛋黃充分攪開。加入牛奶攪勻，加入油攪勻。最後倒入低筋麵粉，攪拌成無疙瘩的麵糊。在蛋清碗裡面滴入幾滴白醋去腥，打發，倒入全部的白糖，開高速打發耐心的打發好。看蛋清的紋路開始起波浪紋就差不多了，拎起就成了尖尖的角，而且倒扣還不掉，就是打發好了。把打發好的糊和蛋黃糊翻拌均勻。注意不要攪拌，那樣容易會消泡。
3、在烤盤上面鋪一張稀油紙。倒入麵糊鋪平。烤箱上層150度，下層100度，預熱15分鍾，烤盤放入烤箱，中層上火150度，下火100度烤半個小時即可。
『肆』 烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對：製作蛋糕時，配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例，很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少，蛋糕會太軟或太硬，根本不蓬鬆。
2、糖粉過多：如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多，在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹，但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具後，需要搖晃兩次，才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低：在烤蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低，蛋糕的結構凝固得更慢，這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮，體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆：
做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點，蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點，蛋糕會特別松軟可口。較好先打蛋黃，加入奶油和糖，然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好，在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱，否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧：
1、裝蛋清的容器不能有水或油，否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入，打的更均勻；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功；
3、攪拌蛋清和蛋黃時，注意攪拌方法，切不可攪拌，否則容易消泡，蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察，根據自己的烤箱靈活操作。
『伍』 做蛋糕怎樣才能讓它發得又高又松軟
要製作出既高又松軟的蛋糕，需要遵循一些烘焙的基本原則和技巧。以下是詳細的步驟和建議：
正確測量原料：使用量杯和量勺准確測量麵粉、糖和其他乾性成分。對於像發酵粉這樣的膨脹劑，更要確保用量精確，既不能多也不能少，否則會影響蛋糕的結構。
使用新鮮的發酵粉：發酵粉是化學膨脹劑，隨著時間的推移會失效。檢查包裝上的有效期，並確保它是新鮮的。可以將少量的發酵粉與水混合，如果它不產生氣泡，就意味著發酵粉已經失效，需要更換新的。
篩麵粉和發酵粉：通過篩子篩麵粉和發酵粉可以加入空氣，讓麵糊更加輕盈。同時，這也幫助均勻分布發酵粉，防止出現局部過於膨脹或沒有膨脹的情況。
室溫配料：所有的配料最好都是室溫的，特別是雞蛋和黃油。冷配料不易混合均勻，而溫暖的配料更容易攪打成均勻的混合物。
蛋白打發：將蛋白與蛋黃分離，並將蛋白單獨打發至硬性發泡。這樣可以在蛋糕糊中加入更多空氣，有助於蛋糕膨脹。打發好的蛋白應呈現為光滑、有光澤、不會流動的狀態。
奶油打法：使用電動攪拌器以中速將黃油和糖一起打發，直到混合物顏色變淺並且體積增大。這同樣是為了增加空氣含量。
輕柔混合：將干濕成分混合時要採用切拌的方法，即用橡皮刮刀從碗的底部向上翻動麵糊，一邊轉動碗。過度攪拌會導致麵筋形成，使蛋糕變得緊實和硬邦邦的。
添加膨脹劑：除了發酵粉之外，還可以考慮加入其他膨脹劑如小蘇打或泡打粉等，它們可以幫助蛋糕變得更加彭松。
倒入模具前的震動：將准備好的蛋糕糊倒入烤模後，輕輕在檯面上震動幾下，以去除大的氣泡，防止烤出來的蛋糕中有大孔洞。
預熱烤箱：提前將烤箱預熱至正確的溫度，確保烤箱達到均勻的熱度。蛋糕進烤箱後不要頻繁開門，因為溫度的波動會影響蛋糕的上升。
避免過度烘烤：按照食譜指定的時間烘烤，並使用牙簽或蛋糕測試針檢查蛋糕是否成熟。一旦熟透，立即從烤箱中取出，以防蛋糕塌陷。
冷卻收縮：蛋糕出爐後先在烤盤上冷卻幾分鍾，然後脫模放到冷卻架上徹底冷卻。這樣可以讓蛋糕在收縮過程中保持形狀，避免因熱脹冷縮而導致的凹陷。
總之，遵循這些步驟和技巧，你就能夠製作出既高又松軟的完美蛋糕了。烘焙是一個精確的過程，所以對細節的關注非常重要。實踐是最好的老師，隨著經驗的增長，你會越來越容易掌握製作理想蛋糕的技巧。
『陸』 做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬鬆
製作蛋糕時，要想使蛋糕變得松軟蓬鬆，首先需要做好准備工作。將兩份細砂糖分別加入蛋白和蛋黃中，准備色拉油，並燒好開水。將低筋麵粉和泡打粉混合過篩，如果有新鮮檸檬，則需擠好檸檬汁備用。
接著，分離蛋黃和蛋白，將蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍，大約5分鍾。在蛋黃中加入砂糖，輕輕打散，不可打發蛋黃。將熱水、色拉油和香草精混合，倒入蛋黃中，用手動打蛋器輕輕攪拌。
將篩好的低粉和泡打粉加入蛋黃糊中，用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊即可，不要過度攪拌。
將蛋白從冰箱取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白，5秒左右後改為高速打發，約2至2.5分鍾，打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。
將1/4的蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以從底部舀起的翻拌方式以最少的次數混合好。將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白糖霜中，繼續用刮刀翻拌，並一邊轉動容器，拌至蛋白糖霜消失為止，大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。
將麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具，裝7-8分滿，用刮刀刮平表面。預熱烤箱至165度，在蛋糕模底部包上兩層錫紙，輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鍾，直至表面均勻上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
烤好後在烤箱內留4分鍾左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。
『柒』 蛋糕怎麼做才松軟
做蛋糕好吃又松軟的注意事項如下：
1、低筋粉。想要蛋糕松軟，就昌塵物要用低筋粉，同時可以加點泡打粉。
2、蛋糕的選擇。蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的，一般要打到9分發，蛋白短峰出現。
3、蛋白的打法。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打兄做不好的話自然就不會耐液松軟。
4、攪拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的，要用切菜的方式，要輕柔一點。