⑴ 慕斯蛋糕固定在紙托上怎麼辦
要用抹刀先用抹刀，插入蛋糕底部約中間位置三分之二處，抹刀插入三分之二即可，抓刀的手一抬，蛋糕起身有空隙，用左手托住底部，抹刀不拿出，找好中心平衡好，雙手一起用力移到紙墊上，抹刀撐住蛋糕體，左手先出，抹刀在慢慢放下，抽出即可。
⑵ 在家如何自製好吃正宗的慕斯蛋糕
在家製作一款好吃正宗的慕斯蛋糕，你需要准備一些基礎的材料和工具，然後按照一定的步驟進行。以下是一個基本的慕斯蛋糕食譜和製作方法：
材料：
一、巧克力慕斯層：
黑巧克力：100克
重奶油（whipping cream）：200毫升
細砂糖：2大勺
雞蛋黃：2個
吉利丁片：5克（或者等量的吉利丁粉）
二、海綿蛋糕底（可選）：
雞蛋：3個
細砂糖：60克
低筋麵粉：60克
牛奶：20毫升
植物油：20毫升
三、裝飾（可選）：
新鮮水果
巧克力屑
糖粉
工具：
攪拌器
模具（慕斯圈或彈簧模）
鍋
碗
烤箱（如果製作海綿蛋糕底）
製作步驟：
一、海綿蛋糕底（如果需要）：
預熱烤箱至180°C。
將雞蛋和糖放入碗中，用攪拌器打至體積膨脹，顏色變淺。
篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻。
混合牛奶和植物油，加入麵糊中，輕輕拌勻。
將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平。
放入烤箱中層，烤約15-20分鍾，用牙簽插入中間不粘即可取出。
冷卻後，切成與模具大小相符的圓形，備用。
二、巧克力慕斯層：
將吉利丁片放入冷水中泡軟（大約5分鍾），如果使用吉利丁粉則按照說明預先溶解。
黑巧克力切碎，隔水融化，保持溫熱狀態。
在另一個碗中，將雞蛋黃和糖打至顏色變淺，體積膨脹。
將融化的巧克力慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌，以免蛋黃受熱凝固。
將泡軟的吉利丁片擠干水分，加入巧克力混合物中，攪拌至完全融化。
在另一個干凈的碗中，將重奶油打發至6分發（提起打蛋器，奶油呈現軟峰狀態）。
將打發的奶油分次加入巧克力混合物中，輕輕翻拌均勻，直到完全混合。
三、組裝：
如果使用海綿蛋糕底，將切好的蛋糕片放入模具底部。
將慕斯混合物倒入模具中，輕輕震動幾下，讓表面平整。
放入冰箱冷藏至少4小時或過夜，直到慕斯完全凝固。
四、裝飾：
脫模後，可以用新鮮水果、巧克力屑或糖粉進行裝飾。
使用熱毛巾環繞模具外側，幫助慕斯蛋糕脫模。
現在，一款美味的自製慕斯蛋糕就完成了！總之，在享用之前將其從冰箱中取出放置一段時間，這樣慕斯的口感會更加柔滑細膩。
⑶ 慕斯蛋糕鋪底要用什麼
有兩種
一種是用奧利奧餅干碎加融化後的黃油，壓實
還有一種就是用海綿蛋糕
⑷ 慕斯蛋糕模具怎麼用底部要用錫箔紙包嗎
不需要用錫紙包底。慕斯蛋糕模就是在模具的下面放一個碟子，最好是平底碟子，然後按製作慕 斯蛋糕的方法做。一般的配方是先放一個蛋糕做底，然後倒入慕斯液，放冰箱，待慕斯液凝固後用吹風機吹吹或者用熱毛巾捂一下（使粘附著模壁的慕斯稍稍融化容易脫模），直接兩只手握著慕斯圈往上一拎就脫模了，蛋糕直接就留在碟子里了。
⑸ 雞蛋卷可以做慕斯蛋糕的底嗎
可以做蛋糕底但口感不好正確做法如下：
所用材料：慕斯蛋糕底：奧利奧碎70克，黃油40克。慕斯液：動物性淡奶油200克，白糖20克，酸奶200克，牛奶50克，魚膠片1.5片。鏡面：健力寶50克，魚膠片半片。
第一步：我們先來做慕斯底，把黃油用微波爐融化成液體。
第二步：奧利奧餅干碎70克壓碎，倒入融化了的黃油拌勻。
第三步：學廚8寸心形慕斯圈洗凈擦乾，包上錫紙把拌好的奧利奧餅干碎倒入，壓實，放入冰箱冷藏。
第四步：然後再來做慕斯液，把淡奶油200克倒入打蛋盆里，加入20克白糖，打發到流動狀態。
第五步：把淡奶油中倒入200克牛奶攪拌均勻，然後泡軟的魚膠片放入50克牛奶中加熱融化，攪拌均勻，倒入酸奶糊中，邊倒邊攪拌。
第六步：攪拌均勻以後，就成了慕斯糊，這個時候慕斯糊中會有氣泡。
第七步：震動打蛋盆，把氣泡震出來，這樣慕斯糊就更加的細膩了。
第八步：這時候把冰箱中的慕斯蛋糕底拿出，倒入慕斯糊再放入冰箱繼續冷藏凝固，大約2個小時就可以凝固好。
第九步：鏡面用健力寶加入魚膠片加溫融化，這樣的鏡面清澈無色，直接倒入凝固了的慕斯蛋糕上面。
第十步：把春天做的腌漬櫻花浸泡撈出，吸干水分，點綴到這一層鏡面上，繼續入冰箱冷藏。
第十一步：冷藏大約1小時，完全凝固以後，拿出就可以脫模了。
第十二步：把慕斯蛋糕拿出放入盤子中，先去掉錫紙，然後用電吹風圍著邊吹上兩遍，把慕斯圈拿掉即成。漂亮的慕斯蛋糕就做好了，切塊食用，吃一口入口即化，香甜美味，欲罷不能啊。
⑹ 為什麼慕斯蛋糕的餅干底要放黃油不放行嗎
1、黃油本身具有濃郁的奶香味，與餅干融合能增加香味。
2、餅干底是已經碎掉的渣子，加入黃油能使餅干滋潤，不放黃油就是一團餅干渣，不容易定型。
其它各類的油品有的油味道太淡（色拉油），有的太沖（橄欖油），所以不建議替換使用。
材料：芒果、淡奶油、細砂糖、消化餅干、黃油、純牛奶、吉利丁片、清水適量
製作方法：
1、用擀麵杖把餅干擀碎。
⑺ 你好 我的活底模具沒有墊油紙就做了慕斯蛋糕，模具的底板怎麼取下來
找個高點的物體，把蛋糕模具放上面，用吹風機往蛋糕模四周吹一吹，注意別吹太久。兩三圈就夠了。不然裡面的慕斯也會融化。恰到好處時就可以脫下模具。