① 做蛋糕是攪的面是稠的還是稀的
蛋糕糊是厚糊狀，比較粘稠。
主料：低筋麵粉50g、煉乳50g、白糖45g、雞蛋4個
輔料：花生油35g、白醋幾滴、8寸戚風蛋糕模1個
1、准備好材料
② 做蛋糕那個麵糊要攪拌成什麼樣子才好
拌勻至無乾粉,拌麵粉時不要用力攪，否則會影響蛋糕的松軟程度。麵粉里可以放入少許泡打粉，這樣做出來的蛋糕會更好。蒸的時候發的很大，一出鍋就陷了的話，你可以關火後讓它燜一會，再拿出來，很熱的東西一下子接觸冷空氣容易造成這種現象。
③ 怎樣調製做蛋糕的麵糊
如何調制麵糊才能夠色香味俱全？
不同種類的蛋糕有不同的麵糊調制方法，應視其配方中成份以及內部組織的結構要求，使用不同的攪拌 方法，否則可能會造成蛋糕口感的不同，會影響到蛋糕的美味，甚至會造成蛋糕的製作失敗，浪費人力和物力。以下是一些資料，集合了深圳四大知名蛋糕品牌，總結出了怎樣根據蛋糕種類進行不同的麵糊調制，以達到蛋糕的口味、口感和色澤完美統一，也就是色、香、味俱全。
1. 糖油拌合法 糖油拌合法是糖和油在攪拌過程中能充入大量空氣。使烤出來的蛋糕體積較大、組織松軟。此類攪拌方法為目前多數蛋糕師傅所沿用的，其攪拌程序為：
①使用槳狀拌打器將配方中所有的糖、鹽和油脂倒入攪拌缸內用中速攪拌約8～10min，直至所攪拌的糖和油膨鬆呈絨毛狀，將機器停止轉動把缸底未攪拌均勻的油用刮刀拌勻，再予攪拌。
②蛋分次或多次慢慢加入第一步已拌發的糖油中，並把缸底未拌勻的原料拌勻，待最後一次加入應拌至均勻細膩，不應再有顆粒存在。
③奶粉溶於水，麵粉與發粉拌合用篩子篩過，分作三次與奶水交替加入以上混合物內，每次加入時應成線狀慢慢的加入攪拌物的中間。用低速繼續將加入的乾性原料拌至均勻光澤，然後將攪拌機停止，將攪拌缸四周及底部未攪到的麵糊用刮刀刮勻。繼續再添加剩餘的乾性原料和奶水，直到全部原料加入並拌至光滑均勻即可，但避免攪拌太久。
2. 麵粉油脂拌合法 與糖油拌合法大致相同，但經本法拌合的麵糊所做成的蛋糕較糖油拌合法所做的更為松軟，組織更為細密。由糖油拌合法所做的蛋糕體積較大，所以我們如需要較大體積的蛋糕時，可採用糖油拌合法。如需要組織細密而松軟的蛋糕應採用麵粉油脂拌合法。極致社區網友情提示，在使用本法時，油脂用量不能少於60%，否則得不到應有的效果。其拌合的程序如下：
① 將配方內發粉與麵粉篩勻，與所有的油一起放入攪拌缸內，用槳狀拌打器慢速拌打1min，使麵粉表面全部被油黏附後改用中速成將麵粉和油拌合均勻，在攪拌中途需將機器停止。把缸底未能拌到的原料用刮刀刮勻，然後拌至膨發松大，約需10min左右。
②將配方中糖和鹽加入已打松的麵粉和油內，中速成攪拌均勻，約3min左右，毋須攪拌過久。 ③改用慢速將配方內3/4的奶水慢慢加入，拌合均勻後再改用中速將蛋分兩次加入，每次加蛋時需將機器停止，刮缸底再把麵糊拌勻。
3. 兩步拌合法 本法較以上兩種方法略為簡便。麵粉筋度如果太高時不宜，易於出筋，其攪拌之方法如下：
①將配方內所有乾性原料包括麵粉、糖、鹽、發粉、奶粉、油等全部以及所有的水，用槳狀拌打器慢速攪拌使不飛揚，再改用中速攪拌3min，把機器停止，將缸底原料刮勻。
②全部蛋用慢速慢慢的加入，待全部加完後機器停止將缸底刮勻，再改用中速繼續攪拌4min。
4. 糖蛋拌合法 本法主要用於乳沫類及威風類蛋糕中。其主要起發途徑是靠蛋液的起泡。其攪拌步驟為
①先將全部的糖、蛋放於潔凈的攪拌缸內，先以慢速打均勻，然後用高速將蛋液攪拌到呈乳黃色（必要時冬天可在缸下面盛放熱水以加快蛋液起泡成度），即用手勾起蛋液時，蛋液尖峰向下彎，呈公雞尾狀時，加入過篩的麵粉（發粉），慢速拌勻。
②最後把液態油或溶化的奶油加入拌勻即可。
④ 怎樣做蛋糕糊
1 蛋白中放少許糖，使蛋白較易打發，約打10分鍾至糊狀。用筷子插進糊中，筷子不倒即可。
2 蛋黃 放進芝士，加少許糖，用勺子攪拌，攪拌至淡黃色，再用打蛋器攪拌，打至純滑即可
3 加入剛才的蛋白（把1加入2），用勺子攪拌，拌勻即可。加入少許牛奶，稍作攪拌即可
4 濃咖啡，倒入烈酒，攪拌一下，放入手指餅干，稍作攪拌令其充分吸收咖啡。將餅乾和咖啡隔開。把海面蛋糕放入咖啡中
5 取一個容器，底部鋪一層漿（步驟3所得），然後鋪一層咖啡餅干，再鋪一層漿，再鋪一層咖啡餅干，再放入海綿蛋糕，最後鋪上漿。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時。取出後撒上可可粉。完成
這個貌似在做蛋糕了。呵呵，不好意思哦
⑤ 蛋糕麵糊有幾種攪拌方法，各適用於製作哪
1.蛋糖調製法：主要用於製作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕，蛋糕體積較大，內部組織疏鬆，彈性好。
2.糖油調製法：主要用於製作一般含油類蛋糕，蛋糕體積較大，內部組織松軟。
3.粉油調製法：主要用於製作重油類蛋糕，蛋糕體積較小，內部組織非常細密、柔軟。
4.糖水調製法：主要用於沒有精製白砂糖，而適用於顆粒較粗的砂糖的情況下製作蛋糕。優點是：麵糊容易乳化，充入氣體多，膨鬆劑用量少。
5.一步調製法：配合使用蛋糕油，將所有原輔料一次進行攪打。優點是：縮短攪打時間，節省能量。
6.兩步調製法：要比粉油調製法和糖油調製法更簡便。但不適用於高筋麵粉，極易形成麵筋，影響蛋糕質量。
⑥ 戚風蛋糕，蛋黃乳化比蛋白打發更重要，你知道要如何做味道絕美嗎
戚風蛋糕，蛋黃乳化比蛋白打發更重要，你知道要如何做味道絕美嗎？
戚風蛋糕的蛋黃糊便是根據了雞蛋黃的化學作用，把水性的白砂糖、脂溶的食用油及其生物大分子的牛乳、低筋粉乳狀液在一起，產生勻質細膩蛋粉糊。可是，蛋黃糊中各種各樣原材料推廣次序、拌和技巧您做對了嗎？下面咱們就要來一起討論一下雞蛋黃的化學作用。有些朋友，尤其是新手，常常把蛋糕糊的所有原材料，如雞蛋黃、白砂糖、食用油、牛乳、蛋糕粉，一股腦一次性放入，拌勻，特別是一些新手。海綿蛋糕，雞蛋黃乳狀液比蛋白打發更為重要，常常被忽視，口味不細致。
雞蛋黃乳狀液順序該是把雞蛋黃用打蛋器攪打勻稱後，先放入白砂糖，憑借白砂糖的滲透濃度特點，消化吸收掉雞蛋黃里邊多餘水份。然後放入食用油，那樣攪打在一起，會展現出勻質的「蛋液壓油」。雞蛋黃融合了水溶的白砂糖與脂溶的食用油，成的均一相對穩定的「蛋液壓油」，那把雞蛋黃的兩性關系水解特點發揮到了極致。這時候，再放入牛乳，一定要少量多餐放入，每放入一部分，先攪打勻稱，再倒入下一次的，才不會發生「油水分離器」狀況。添加蛋糕粉時，一定要篩粉，這一步千萬不能省去。