㈠ 虎皮蛋糕的做法與配方
1、主料配方：低筋麵粉50克、蛋黃4個、細砂糖35克、玉米澱粉15克、雞蛋3個、細砂糖55克、玉米油30克、牛奶30克、檸檬汁少許。
2、將四個蛋黃加入細砂糖35克。
3、用打蛋器打至蛋黃體積膨鬆，顏色變白。
4、倒入玉米澱粉攪拌均勻。
5、將混合物倒入鋪有烘焙紙的烤盤，鋪平。
6、烤箱預熱至200度，放入烤盤，烘烤約5-6分鍾製作虎皮。
7、取出烤好的虎皮，撕去烘焙紙，再覆蓋一張新的烘焙紙，待涼。
8、與此同時，准備蛋糕材料：牛奶30克、玉米油30克、細砂糖10克。
9、將上述材料攪拌均勻，加入低筋麵粉50克繼續攪拌至無顆粒。
10、加入蛋黃3個，輕輕攪拌均勻，製作成蛋黃糊備用。
11、蛋清中加入少許檸檬汁，倒入剩餘的細砂糖，打發至濕性發泡，即提起打蛋器時有輕微的彎曲。
12、將蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻，製成蛋糕糊。
13、將蛋糕糊倒入烤盤中，輕輕震動，排除大氣泡。
14、烤箱預熱至175度，放入烤盤，烘烤約15分鍾。
15、烘烤完成後，將事先烤好的虎皮放在蛋糕上，小心捲起，製作成虎皮蛋糕卷。
㈡ 虎皮蛋糕卷的做法
1、食材：蛋黃5顆、玉米澱粉13克、雞蛋4顆、低筋麵粉80克、細砂糖60克、純牛奶50克、玉米油40克、檸檬汁幾滴、淡奶油150克、細砂糖20克。
2、先來做虎皮，5顆蛋黃加入40克細砂糖。
3、用電動打蛋器打發。
4、打到蛋黃顏色變淺濃稠。
5、篩入13克玉米澱粉繼續打勻。
6、倒入鋪好油紙的烤盤里。
7、烤箱提前預熱，上下火190度放從上面數第二層烤5分鍾。這里一定不要走開，出現虎皮花紋即可出爐。
8、虎皮一樣的花紋，出爐。
9、稍微放涼1分鍾鋪張錫紙。虎皮紋朝下倒扣揭下油紙，放一邊備用。
10、再來做戚風蛋糕片，50克純牛奶和40克玉米油混合攪打2分鍾。
11、加入4顆蛋黃打散。
12、篩入80克低筋麵粉。
13、攪打成可流動的蛋黃糊。
14、分離出來的4顆蛋白，加幾滴檸檬汁。
15、分三次加入60克細砂糖打發。
16、蛋白打到九分發即可。如果打的太硬卷的時候容易開裂。
17、取一少部分蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻。
18、拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子里，翻拌均勻。
19、拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤里，如果是金盤這里也可以不用鋪油紙。抹平表面端起振幾下振出空氣。
20、烤箱提前預熱10分鍾。上下火160度，放在從上面往下數第二層。烤25分鍾。
21、烤好的蛋糕出爐放涼。
22、150克淡奶油加20克細砂糖打到九分發，也就是有紋路了即可。
23、蛋糕撕去油紙，底下鋪一層干凈的油紙，在蛋糕片的正面塗抹奶油霜。留一頭的邊緣不要塗抹。
24、藉助擀麵杖捲住油紙，向前卷的力量將蛋糕捲起。
25、虎皮蛋糕切去兩頭，只留可以包住蛋糕卷的長度。
26、沒有虎皮紋的一面塗抹一層薄薄的奶油霜，不要塗多了。
27、將卷好的戚風蛋糕卷放上麵包住，長度整好，介面朝下。
28、用錫紙包住放冰箱冷藏一下讓它定型再切片食用。