① 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅有注意麵糊攪拌的時間、注意篩麵粉、不要急著脫模。
1、注意麵糊攪拌的時間
如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
製作蛋糕的技巧
1、選擇高質量的材料：選擇優質的麵粉、新鮮的雞蛋、優質的糖等原材料，這樣可以製作出口感細膩、味道香甜的蛋糕。
2、精確稱量：在製作蛋糕胚時，一定要精確稱量原材料的重量，這樣才能保證蛋糕胚的口感和質量。
3、攪拌技巧：在攪拌麵糊時，要注意手法輕柔，不要過度攪拌，以免麵糊發筋影響口感。同時，要注意攪拌的均勻性，將麵糊攪拌均勻可以避免蛋糕出現不均勻的情況。
4、溫度控制：在製作蛋糕胚時，要注意溫度的控制。如果溫度過高，蛋糕胚容易發生發黃、膨脹不均等情況。如果溫度過低，則會影響蛋糕胚的發酵和口感。
② 做蛋糕如何攪拌麵粉
攪拌麵粉是做蛋糕的關鍵步驟之一，正確的攪拌方法可以使蛋糕更加松軟細膩。
在攪拌麵粉時，首先要確保使用的是適當的工具，通常是一個大的攪拌碗和一把攪拌勺或者電動攪拌器。將麵粉過篩後倒入攪拌碗中，這樣可以去除麵粉中的雜質，並使麵粉更加彭松。接下來，根據蛋糕的配方，將其他乾性材料如糖、鹽、發酵粉等也加入碗中。
在加入濕性材料之前，可以先將乾性材料混合均勻，這樣可以確保各種材料在蛋糕中分布均勻。然後，逐漸加入濕性材料，如牛奶、雞蛋、油等，同時用攪拌勺或電動攪拌器進行攪拌。攪拌時要注意力度和速度，避免麵粉飛濺或攪拌不均勻。一般來說，攪拌至材料完全混合，麵糊光滑無顆粒即可，不要過度攪拌，以免麵糊出筋，影響蛋糕的口感。
最後，攪拌好的麵糊應該是光滑、均勻的，沒有乾粉或顆粒。如果麵糊看起來過於粘稠或乾燥，可以適當調整濕性材料或乾性材料的比例。攪拌好的麵糊應該立即倒入准備好的蛋糕模具中，進行下一步的烘烤。
總的來說，攪拌麵粉是做蛋糕時的一個重要環節，需要注意材料的選擇、攪拌的力度和速度，以及麵糊的均勻程度。正確的攪拌方法可以使蛋糕更加松軟細膩，口感更佳。
③ 做蛋糕如何攪拌
做蛋糕攪拌的正確方法如下：
要攪拌均勻且避免麵糊起筋，需要注意攪拌的技巧。正確的攪拌方法不僅能讓蛋糕口感更好，還能讓蛋糕體更加松軟細膩。主要分為以下幾個步驟：
攪拌前的准備
在攪拌前要確保所有食材都已經准備好，並且按照正確的順序添加。特別是液體和乾性材料，需要分開放置。此外，選用合適的攪拌工具也很重要，一般使用攪拌器或攪拌勺。
攪拌過程中的操作
蛋糕的攪拌主要是將麵糊混合均勻。通常，從攪拌器中速開始，逐漸加快速度，確保麵糊充分混合。當所有的原材料都被均勻地混入麵糊中時，可以稍微減慢攪拌速度。值得注意的是，避免過度攪拌，否則會產生麵筋，影響蛋糕的口感和質地。
麵糊與蛋白糊的混合
如果在製作蛋糕時需要打發蛋白，那麼在混合麵糊和蛋白糊時要特別小心。一般先將部分蛋白糊與麵糊混合，待兩者初步融合後，再倒入剩餘的蛋白糊進行最終的攪拌。這樣的步驟是為了讓蛋糕更加細膩蓬鬆。
完成攪拌後的檢查
當蛋糕麵糊攪拌均勻後，可以稍微提起攪拌工具觀察麵糊的狀態。如果麵糊呈現出光滑細膩的狀態，且沒有明顯的顆粒或結塊，那麼就說明攪拌完成了。此時可以將麵糊倒入模具中准備烘烤。
總的來說，蛋糕的攪拌是一個需要細心和耐心的過程。正確的攪拌方法能夠確保蛋糕的口感和質地，讓蛋糕更加美味可口。通過提前准備、注意攪拌速度和時間、合理混合麵糊和蛋白糊，以及觀察麵糊的狀態等方法，可以有效地完成蛋糕的攪拌工作。
④ 做蛋糕攪拌有什麼講究
只能劃十字攪拌，不能朝一個方向轉圈，避免產生筋性，影響口感。
⑤ 如何避免蛋糕麵糊過度攪拌而失去彈性
在製作蛋糕麵糊時，過度攪拌會導致麵筋形成過多，從而使蛋糕變得過於緊實，失去應有的柔軟和彈性。為了避免這種情況，可以採取以下幾個步驟：
了解材料特性：不同的麵粉含有不同量的麵筋蛋白，通常用於製作蛋糕的是低筋麵粉，它含有較少的麵筋蛋白，適合製作柔軟細膩的蛋糕。確保使用正確的麵粉類型是避免過度攪拌的第一步。
按配方順序操作：大多數蛋糕配方都會有一個建議的攪拌順序，通常是將乾性成分（如麵粉、糖和其他膨鬆劑）和濕性成分（如牛奶、雞蛋和油脂）分開混合，然後再將兩者結合。遵循這個順序可以減少攪拌時間，從而減少麵筋形成的機會。
適度攪拌：混合麵糊時，只需攪拌至材料剛剛混合均勻即可。一旦干濕成分混合均勻，就應該停止攪拌。如果使用的是電動攪拌器，可以選擇中低速檔位，以減少過度攪拌的風險。
不要過度依賴機器：雖然電動攪拌器可以節省時間和勞力，但過度依賴機器很容易導致過度攪拌。有時候手工攪拌可以更好地控制攪拌的程度，尤其是在加入乾性成分後的階段。
觀察麵糊的質地：麵糊的質地應該是光滑、均勻且略帶流動性的。如果麵糊開始變得粘稠或者出現大量氣泡，這可能是過度攪拌的信號。此時應該立即停止攪拌。
休息時間：有些蛋糕配方會建議讓麵糊靜置一段時間，這樣可以讓麵糊中的氣泡穩定下來，同時也可以讓過度攪拌產生的麵筋放鬆，有助於保持蛋糕的柔軟度和彈性。
烘烤前的處理：將麵糊倒入烤模後，可以輕輕敲打幾下烤模，以幫助釋放多餘的氣泡，減少因氣泡過大而導致的蛋糕結構破壞。
實踐和經驗：烘焙是一門實踐性很強的技藝，通過不斷實踐和調整，你會逐漸掌握不同配方和材料的攪拌技巧，從而能夠更好地控制麵糊的狀態，避免過度攪拌。
總之，避免蛋糕麵糊過度攪拌的關鍵在於選擇合適的材料、遵循配方指示、適度攪拌、觀察麵糊質地，並在必要時給予麵糊適當的休息時間。通過這些步驟，你可以製作出既柔軟又富有彈性的完美蛋糕。
⑥ 做蛋糕的時候 打麵粉總是會有小顆粒 怎麼辦
是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。麵粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，麵粉外部迅速吸收液體或水，內部還是乾的，這形成了麵粉疙瘩。可以用篩子將麵粉過篩，使麵粉分布均勻，就不會有小顆粒了。
戚風蛋糕的做法：
准備食材：雞蛋5個、低筋麵粉90克、糖80克、牛奶65克、黃油30克。
製作步驟：
1、所有材料集合。
