1. 戚風蛋糕需要放冰箱嗎，戚風蛋糕做好放冰箱里可以放多久
1、做好的戚風最好放冰箱，因為第二天會變質的。
2、戚風蛋糕是一種海綿蛋糕，它非常的蓬鬆、松軟，是非常基礎且受人歡迎的蛋糕。如果想要將戚風蛋糕隔夜保存，最好是將它密封起來放入冰箱中冷藏。所有冰箱里有水汽，最好封上保鮮膜，但保鮮膜不能直接貼著蛋糕，最好先放在托盤里，再封保鮮膜。
3、戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。做戚風蛋糕的雞蛋是可以冷藏後直接使用的，一般做戚風為了利於蛋清與蛋黃的分離會提前將雞蛋冷藏。
2. 為什麼戚風蛋糕，放久了表皮會回潮，粘粘的
水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了。以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
(2)戚風蛋糕原料可以放多久擴展閱讀：
戚風蛋糕的做法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例。
戚風蛋糕（Chiffon Cake）組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
3. 舒芙蕾和戚風蛋糕的區別是什麼
舒芙蕾和戚風蛋糕的區別在：原料不同、食用油不同、性質不同、口感不同、形狀不同，具體區別如下：
1、原料不同：與戚風蛋糕相比較，製作舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的麵粉。戚風蛋糕是低筋麵粉，舒芙蕾用的是高筋麵粉；
2、食用油不同：舒芙蕾用黃油，戚風蛋糕一般用色拉油；
3、性質不同：戚風蛋糕是一款甜點，是海綿類型糕點，舒芙蕾是一種法式蛋糕；
4、口感不同：舒芙蕾比戚風蛋糕吃起來更加的細膩，但是食用時飽腹感差；
5、形態不同：戚風蛋糕雖然比較蓬鬆，但做好的戚風不管放多久都能保持它膨脹的形態；舒芙蕾則要在出烤箱之後十幾分鍾內吃掉，不然它很快就會扁下去。
舒芙蕾也叫蛋奶酥，是法式甜點，主要原料是雞蛋、黃油、麵粉、牛奶、白糖以及把不同的配料拌入之後攪拌均勻的蛋白，經過烘焙之後就會變得輕而蓬鬆，茹軟軟糯糯的，很好吃。
戚風蛋糕也是一款甜點，是海綿蛋糕類型，但由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
4. 蛋糕保質期多久
一般海綿蛋糕常溫條件下保質期不超過8小時。1-5℃環境3天左右。重油蛋糕常溫保質期不超過3天。鮮奶油蛋糕夏天常溫保質期低於2小時，1-5℃環境保質期不超過72小時。一般的低溫環境蛋糕保質期可以達到48小時。
蛋糕的種類
海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大，這類蛋糕是出現最早的一種蛋糕了。
戚風蛋糕製作的時候蛋清與蛋黃必須分開打發，最後才混勻，其組織是最為膨鬆的，水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。
布丁蛋糕原料主要是黃油，雞蛋，白糖以及牛奶配以各種輔料，通過冷藏亦或是烘烤制而成的一種歐式風格的蛋糕。
5. 在夏季,戚風蛋糕的保鮮期是多少
在夏季，戚風蛋糕的保鮮期是3天。
如果想延長戚風蛋糕的保鮮期，可以適量添加山梨酸鉀。
山梨酸鉀是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶於水、乙醇。主要用作食品防腐劑屬於酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應效果提高。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料製得。 山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用（不適用於乳製品），山梨酸(鉀)是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農葯、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。