Ⅰ 如何用電飯鍋做蛋糕發的特別好
用電飯鍋做蛋糕
材料：雞蛋4枚 麵粉 巧克力粉 白砂糖 牛奶 黃油
步驟：
1。蛋清蛋黃分離；黃油溶化備用；
2。麵粉+3勺巧克力粉 篩3-4次備用；
3。將蛋黃內加入3勺白砂糖，打勻，然後加入溶化了的黃油，打勻，再加入篩好的麵粉（分2-3次加入），打勻，最後加入牛奶（適量），打勻麵糊備用，；
4。開始打蛋清，順時針猛打，分3次分別加入適量的糖，10-15分鍾左右蛋清就能打的很發了，把盆倒過來，蛋清都留不下來就算打好了。
5。將打好的蛋清分次加入到麵糊中，用木鏟子子上下翻飛，將麵糊和蛋清糊拌勻。
6。將麵糊倒入已經預熱並塗了黃油的電飯煲里，按下煮飯鍵，當煮飯跳到保溫後10分鍾再次按倒煮飯鍵，如此反復了3次，蛋糕就好了。
注意：我家的電飯煲極小，是最簡單的那種，5分鍾就從煮飯跳到保溫了，每家的電飯煲時間不同，所以時間需要自己掌握。只要用牙簽插到蛋糕里再抽出來牙簽乾乾凈凈的蛋糕就算做好了
我媽就是這樣做的，你回家也這樣做做很香德
Ⅱ 做蛋糕放酵母粉的方法 如何用酵母粉做蛋糕
將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，在打發蛋黃的碗中加入麵粉、一小勺酵母粉以及適量牛奶，打蛋器充分打發之後蓋上保鮮膜發酵十五分鍾左右；接著，將蛋清打發後倒入發好的蛋黃麵糊中攪拌均勻，在烤箱或電飯鍋預熱之後放進去烤四十分鍾左右即可。
做蛋糕放酵母粉的方法
在做蛋糕的時候，往裡面加入酵母粉的話，可以使得蛋糕更加彭松，不易發生上下分層。需要注意的是，製作蛋糕的時候，蛋黃和蛋清最好分開打發，否則蛋黃會影響到蛋清的發泡。再就是，打發蛋清的時候最好順著同一方向攪拌，在攪拌過程中分三次放入白糖，可以使得蛋清更好地發泡。等到筷子插上去不會倒的時候，說明蛋清就打好了。
用酵母粉來製作蛋糕的話，酵母粉與雞蛋的比例為1.5克酵母粉和五個雞蛋即可。酵母粉雖然可以使得蛋糕更加彭松，但放多或者放少了都會直接影響蛋糕的口感。除此之外，製作蛋糕的麵粉最好使用低筋麵粉。因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟、體積膨大、表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉裡面除了低筋麵粉之外，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
Ⅲ 發軟發紅的蛋糕怎麼做
1.選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
2.調制蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
3.攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。
4.蛋黃糊與蛋白膏的混合
1、蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，並且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道，兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻，而蛋黃糊的濃度高，蛋白膏的濃度低，兩者很不容易混合均勻。所以，應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合，這樣才容易混合均勻，兩者混勻的時間也才更短。
2、調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。
5.烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。
3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
6.附戚風蛋糕的兩種配方
1、中檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克、低筋麵粉500克、水325克、泡打粉10克、白砂糖350克、色拉油250克、精鹽5克
蛋白部分：蛋白500克、白砂糖300克、塔塔粉5克
2、高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克、低筋麵粉500克、水300克、白砂糖150克、色拉油250克、泡打粉10克、精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克、白砂糖500克、塔塔粉10克
Ⅳ 在家用電飯鍋做蛋糕怎麼才能使蛋糕發起來
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7
按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過20分鍾後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
製作要訣
整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！
Ⅳ 為什麼做蛋糕總是發不起來
很多原因都會導致蛋糕發不起來，比如：蛋白打發時間短，沒有打發；底火太高導致蛋糕頂部快速收縮，出現中空，正確的方法都是上火高於下火 ；麵粉貯存時間過長，導致變質或發霉；麵粉選擇不正確，應選擇低筋麵粉；麵粉攪拌時間過長，導致面團上勁；底火小或者燃燒不均勻；泡打粉過少等等原因都會導致蛋糕發不起來。
製作的過程很是簡單，只要注意細節就行了，尤其是打發蛋清和蛋黃的時候，一定要打發到位；有很多人會遇到一些問題，就是為什麼蛋糕拷出來沒有蓬鬆或者軟糯，其原因就是因為蛋清和蛋黃沒有打發到位；所以，在製作的過程中不要為了節省一些時間而導致結果不理想，只要你想做就需要有耐心。
Ⅵ 做蛋糕怎樣才能讓它發得又高又松軟
要製作出既高又松軟的蛋糕，需要遵循一些烘焙的基本原則和技巧。以下是詳細的步驟和建議：
正確測量原料：使用量杯和量勺准確測量麵粉、糖和其他乾性成分。對於像發酵粉這樣的膨脹劑，更要確保用量精確，既不能多也不能少，否則會影響蛋糕的結構。
使用新鮮的發酵粉：發酵粉是化學膨脹劑，隨著時間的推移會失效。檢查包裝上的有效期，並確保它是新鮮的。可以將少量的發酵粉與水混合，如果它不產生氣泡，就意味著發酵粉已經失效，需要更換新的。
篩麵粉和發酵粉：通過篩子篩麵粉和發酵粉可以加入空氣，讓麵糊更加輕盈。同時，這也幫助均勻分布發酵粉，防止出現局部過於膨脹或沒有膨脹的情況。
室溫配料：所有的配料最好都是室溫的，特別是雞蛋和黃油。冷配料不易混合均勻，而溫暖的配料更容易攪打成均勻的混合物。
蛋白打發：將蛋白與蛋黃分離，並將蛋白單獨打發至硬性發泡。這樣可以在蛋糕糊中加入更多空氣，有助於蛋糕膨脹。打發好的蛋白應呈現為光滑、有光澤、不會流動的狀態。
奶油打法：使用電動攪拌器以中速將黃油和糖一起打發，直到混合物顏色變淺並且體積增大。這同樣是為了增加空氣含量。
輕柔混合：將干濕成分混合時要採用切拌的方法，即用橡皮刮刀從碗的底部向上翻動麵糊，一邊轉動碗。過度攪拌會導致麵筋形成，使蛋糕變得緊實和硬邦邦的。
添加膨脹劑：除了發酵粉之外，還可以考慮加入其他膨脹劑如小蘇打或泡打粉等，它們可以幫助蛋糕變得更加彭松。
倒入模具前的震動：將准備好的蛋糕糊倒入烤模後，輕輕在檯面上震動幾下，以去除大的氣泡，防止烤出來的蛋糕中有大孔洞。
預熱烤箱：提前將烤箱預熱至正確的溫度，確保烤箱達到均勻的熱度。蛋糕進烤箱後不要頻繁開門，因為溫度的波動會影響蛋糕的上升。
避免過度烘烤：按照食譜指定的時間烘烤，並使用牙簽或蛋糕測試針檢查蛋糕是否成熟。一旦熟透，立即從烤箱中取出，以防蛋糕塌陷。
冷卻收縮：蛋糕出爐後先在烤盤上冷卻幾分鍾，然後脫模放到冷卻架上徹底冷卻。這樣可以讓蛋糕在收縮過程中保持形狀，避免因熱脹冷縮而導致的凹陷。
總之，遵循這些步驟和技巧，你就能夠製作出既高又松軟的完美蛋糕了。烘焙是一個精確的過程，所以對細節的關注非常重要。實踐是最好的老師，隨著經驗的增長，你會越來越容易掌握製作理想蛋糕的技巧。
Ⅶ 為什麼每次做的蛋糕都是中間高兩邊發不起正確的做法是什麼
製作蛋糕發不出下去肯定是蛋白打發不足，打發蛋白一定要確保盆中尤其整潔，無油無水，並且也不要有一丁點的蛋黃，不然都是會打發不起來，一般是5個荷包蛋的蛋白，60克白砂糖要分三次添加，第一次是搞出魚眼皮，第二次是大約稀酸牛奶狀，第三次固態狀，最終打進插進木筷屹立不倒，便是打發好啦，那樣做到的生日蛋糕毫無疑問可發下去。
在製做階段中，最先必須明確磨具和秘方是不是配對，不然蛋糕糊少了，生日蛋糕也長不起來。而且必須確定蛋糕模具是不是無鍍層磨具。海綿蛋糕必須依靠磨具內腔的滑動摩擦力往上起高，因此假如應用有鍍層的不沾磨具必須墊錫紙。次之，在混和蛋黃糊的情況下，應注意不必轉圈圈拌和，也不要拌和太久。拌和很久非常容易造成水麵筋，造成蛋糕不蓬鬆，口味較弱。
Ⅷ 蛋糕的發面方法
1、蛋黃里加了一包麥片三勺麵粉三勺水， 是比較稠的 。然後煮飯到自動跳檔到保溫，然後用濕毛巾蓋住出氣孔20分鍾再重復。但是出來的蛋糕很黏鍋，如果沒發起來。做蛋糕的哪部份出問題了。
2、首先，電飯煲不分底火上火，從這方面來說它發得就不如用烤箱好。