⑴ 做千層蛋糕的酥皮時，怎麼做才能讓餅皮又薄又軟呢
做千層蛋糕的酥皮時，怎麼做才能讓餅皮又薄又軟呢？首先雞蛋打散，放入黃油、色拉油、糖、鹽攪拌，麵粉點上紅色色素篩到雞蛋碗中，倒入牛乳，攪拌均勻再過篩加上利口酒密封冷藏，小火煎出薄餅，把草莓醬過篩，把牛奶奶油糖倒入鍋中加熱，加上色素和明膠片過篩，粉色薄餅切去邊緣，用奶油粘在一起，塗滿奶油冷藏，澆上奶油，擠上花邊，放上草莓就可以了。
准備一個不粘平底鍋，鍋內燒干後舀一勺麵糊，轉動鍋，均勻的攤平，小火煎至定型，帶麵糊都干定型後，整張取出放平。盡量做到每張麵皮大小差不多，依次做好麵皮，大概做6-7張的樣子。如果是要做口味的，在拌麵糊的時候還要加入可可粉或者抹茶粉。再就是打發奶油，奶油加糖打發至小尖角。取一張麵皮，抹一層奶油，再加一張麵皮，再抹奶油，再加麵皮，至到加完所有的麵皮，最後一層不要塗奶油。然後冰箱冷藏1小時即可。
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⑶ 千層蛋糕的皮子怎麼做
雞蛋加入糖粉，用手動打蛋器打散(不用打發)
2. 加入牛奶，攪拌均勻
3. 將低筋粉篩入牛奶雞蛋混合物中，攪拌均勻，成為麵糊。
4. 將黃油隔水融化成液體後，倒入麵粉糊中，攪拌均勻
5. 麵粉糊過篩，然後放入冰箱冷藏，靜置半小時
6. 靜置完畢後，在平底鍋上刷薄薄的一層油，然後倒入50ml左右的麵糊，用小火煎麵皮，每張麵皮約10秒鍾，不需要翻面
7. 我是將麵皮放在油紙上，錯開疊放，沒有粘連的現象，考究一點的親可以每張麵皮之間都用油紙隔開，防止粘連。
8. 待麵皮冷卻以後，將淡奶油加糖打發，然後前三層麵皮中間抹上一層薄薄的奶油，第四層鋪上你想吃的水果
⑷ 千層蛋糕的麵皮怎麼做
步驟 1
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必備工具，打蛋器，電子秤，六寸平底鍋，還有一個麵粉篩。家庭做的選用工具（打蛋盆可以用深口的大碗代替，刮刀可以用家裡的水果刀替，裱花台可以不要）
步驟 2
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打麵糊：麵皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黃油隔水加熱融化後倒入），用打蛋器低速打約一分鍾，基本無顆粒狀，用麵粉篩過篩到另一個碗（可理解為過濾）放入冰箱冷藏半小時 提示：現在天氣冷，牛奶加熱到四十度後再打麵糊！！不然黃油很快凍住
步驟 3
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煎皮：取適量麵糊倒入平底鍋，轉動平底鍋快速將麵糊鋪滿整個鍋子。開中火，餅皮周圍冒泡的時候換小火，整個餅皮中間起泡是可以出鍋。（或者稍微用力晃動平底鍋，餅皮可以整張移動時）。 出鍋訣竅：准備好一個大盤子，平底鍋在盤子上方倒過來，輕輕往下一抖，麵皮就掉下去了，並且不會燙到手。 我用6寸的鍋（直徑15厘米）可以煎18張皮，第一次只煎了10張
步驟 4
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准備一盆冰水，奶油打發時的溫度要低於4度，否則很容易水乳分離的。 淡奶油250G，加入糖12克煉乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和煉乳的總量為奶油的十分之一，試過很多次這個比例最好） 。切記打蛋盆了沒有水，打蛋器頭上也沒有水，打好的奶油打蛋盆依然不能離開冰水
步驟 5
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3擋中速打發，打到開始變稠時，順時針轉動打蛋器。 打到如圖密集的紋路時，換1擋沿著打蛋盆邊轉一到二圈就可以了。（目測邊上沒有很稀的半液體狀態的奶油）
步驟 6
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先鋪一層餅皮，摸一層奶油，奶油不要鋪滿整個餅皮，周圍留一厘米，我是12層皮 從下到上是每三層皮一層水果，共三層水果 如果你皮沒有12張，自己適當調整下
步驟 7
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鋪到第三層皮，加水果，先鋪好水果在加奶油，
步驟 8
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這里不好解釋，親們看圖片自己琢磨下，還是一樣水果和奶油這個圓，比餅皮要小一圈，鋪上餅皮把邊上的奶油正好包主
步驟 9
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全部鋪完，OK 啦，包好保鮮膜，可以冷藏4個小時或者冷凍兩個小時
步驟 10
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切開，內里的樣子
步驟 11
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如果你喜歡裱花，這是後話，可以自由發揮啦
步驟 12
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玫瑰花是中號6齒裱花嘴
⑸ 千層餅的製作
千層餅食材配方用量：
中筋麵粉210克、涼白開130克、酵母粉1克、豬肉末50克、香蔥15克、薑末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用鹽適量、豬油適量
製作步驟詳解
製作千層餅，我們可以簡單分為三個步驟，第一、把麵皮做好，第二、調制餡料，第三、成品製作，最後就是簡單的烙制了，千層餅雖然一層一層的看起來製作復雜，但其實只要把製作步驟和流程其實也很簡單的哦，所以今天按照慣例，我們還是一個步驟一個步驟來帶大家製作香酥美味的千層餅。
步驟一：千層餅麵皮製作
干凈的鐵盆子裡面放入200的麵粉，取一個干凈的盆，然後放入130克涼白開，把酵母粉放入涼白開中，用筷子慢慢攪拌至酵母粉與水徹底融化後把水倒入麵粉中(水分次倒)。
第一次倒水，我們用筷子邊倒水邊攪，然後第二次再倒水，第二次倒的話我們可以倒完，倒完之後還是用筷子攪拌，當筷子把麵粉攪成面絮狀然後沒有粉狀的時候我們開始上手揣
用手把面絮揣成面團狀然後開始慢慢的揉，揉到什麼狀態呢，記住一句話就可以，面光、手光、盆光即可。面團揉好後，我們面團靜置在盆中，然後盆口封上保鮮膜，靜置發酵20-45分鍾即可。
第二步：調制餡料
製作千層餅其實也是需要餡料的，但這個餡料不是用來包的，而是藏在千層餅一層一層的分層里，所以在麵皮做好後我們來把餡料調好。我們把買回來的豬肉末放入干凈的碗裡面，然後依次放入薑末、香蔥末、花椒粉、白糖、料酒、食用鹽等調味料，然後用手翻拌均勻後即可。
肉餡兒調制好後，我們還需要製作一個酥油，我們取一個小碗，放入10克麵粉，然後放入少許食用鹽調味，最後放入豬油，豬油有利於起酥，所以用酥油來做這個起酥油是非常不錯的，放入豬油後，我們用筷子攪拌均勻即可。
做好的餡料和酥油放在一邊備用。這個步驟其實是比較簡單的，豬肉的話放入調味料抓拌均勻後即可，和做餃子餡差不多，另外起酥油很多朋友會直接放入餡料中，其實也是可以的，但我個人是喜歡單獨放，因為如果餡料用不完，還可以再用，如果放入起酥油，用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。
第三步：成品製作
1.調制好餡料和起酥油之後，麵皮也差不多信號了，這個時候我們可以把面團拿出來，我們稍微揉一揉，把方面過程中產生的氣揉出來一些，這樣麵皮的口感會更加好一些，揉好後，再放一會兒醒一下
2.醒好的面團我們揉成成條狀，然後分成大小相同的小面團，取其中一個面團，我們用擀麵杖把它擀成薄薄的麵皮(形狀可以自己決定，只要後面方便能捲起就好)，擀好之後，我們子啊麵皮的一邊，刷上我們做好的起酥油，然後再放上我們做好的餡料，記住要平鋪整齊。
3.重點來了，酥油好餡料都起好後，我們要開始來做餅了，這里有兩個方法
①有些朋友是會折疊的方式，就是像疊被子一樣，一層一層的疊，疊的越多，做出來的千層餅的層數就越多。這種疊的方式做出來的成品形狀是各異的，比如有圓形的，也有正方形的，所以這個形狀可以根據自己的方式來疊。
②做成圓形的形狀，這種方法很多朋友也喜歡用，它不是一層一層的疊，我們在鋪好餡料之後，從麵皮的一邊，我們像卷被子一樣，從這一頭卷到那一頭，卷好之後兩頭收口，然後從面條的一頭把面團捲成一個圓形狀，然後用用手按平後用擀麵杖擀成薄餅狀即可。
4.依次類推，所有的餅我們按照自己喜歡的方式來製作，做好之後，我們開始上鍋烙制，在家裡可以用電餅鐺，也可以用平底鍋，然後鍋熱好之後放入適量的食用油，油溫大概到5-6成熱的時候，放入做好的餅，然後保持中小火慢慢煎制兩面金黃即可。
看到這里的同學是不是瞬間覺得，千層餅做起來也不是那麼麻煩是不是呢?其實呢，千層餅這種既暢銷又家常的經典美食有時間的話在家裡做著吃還是非常棒的哦，想要在家做的朋友們要特別注意哦，千層餅不僅僅是有層次，而且那層層次帶來的酥脆是非常重要的，所以我們可以用豬油或者橄欖油來幫助這個分層，另外，如果想要做出來的餅更加酥軟，可以採用半燙面的方式來做哦，最後要記住，如果是在家裡用平底鍋製作，記得餅快要熟的時候，一邊烙一邊拿起輕率，這樣有助於千層餅出層哦。
好了朋友們，今天的美食製作我們就分享到這里啦，學習美食製作，其實很簡單，如果您想學習更多美食製作、小吃配方干貨，可以點擊關注我哦，每天都會准時和大家分享各類美食製作配方干貨哦，那我們明天見哦!
編輯於 2020-07-12 · 著作權歸作者所有
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