① 不費腦筋的法國家庭甜點 – 蛋糕卷 (法文 名Roulé )
材料:
材料 : 雞蛋三個，75克普通麵粉，75克細砂白糖
做法:
時間: 准備時間8-10分鍾，烘烤時間10-15分鍾
做法 :
1 預熱烤箱200°C。
2烤盤紙放入長方烤盤，薄薄的抹上一層黃油。
* 若沒有烤盤紙可在烤盤上抹一層薄黃油，灑一層麵粉。
3 取出3個蛋黃，放入大碗，慢慢加入糖打勻。
4 繼續攪拌，逐步加入麵粉，至勻。
5 另取一大深杯，放入3個蛋清，一撮鹽，高速旋打至發泡 (法文稱成「雪」狀)。
* 測試標准: 杯子倒過來，「雪」不會掉出來，即可。
6 將蛋清「雪」加入先前打勻的蛋黃糊，慢慢攪拌均勻。
7 將此最終蛋糊倒入長方烤盤，轉動烤盤使蛋糊分攤均勻。可用橡皮刀幫忙。
8 放入烤箱中上層，200°C，10分鍾左右。烤至邊緣微焦，大身金黃。
9 烤好的蛋糕連紙拿起，倒扣在第2張烤盤紙上。
* 若沒有烤盤紙，可倒扣在一塊布上，布上可以先灑一層白砂糖，這樣既防蛋糕粘布，又可在最後成型的蛋卷外形成糖層增進美觀和口感。
10 塗上厚厚一層巧克力榛子醬。
* 依個人口味，可以塗上草莓醬，杏子醬，花生醬，蜂蜜，熱熔巧克力等，發揮想像力吧 !
11 稱蛋糕熱，還沒變硬，用手捲成圓卷。
12 蛋卷冷卻後切片。
小貼士: 如果願意多費點腦筋和心思， 在第3步時，可以加上一小勺羅姆酒增香；在第8步的烤盤紙或布上，可灑一層花花綠綠的巧克力細粒，會外裹在蛋卷上，小朋友們可喜歡了 !
准備聖誕大餐時，不切片，在蛋卷周身灑滿粉狀白糖或巧克力粉，飾以紅果綠葉，可以作為法國傳統聖誕甜點「樹干蛋糕」奉上。
不費腦筋的法國家庭甜點 – 蛋糕卷 (法文 名Roulé )
材料:
材料 : 雞蛋三個，75克普通麵粉，75克細砂白糖
做法:
時間: 准備時間8-10分鍾，烘烤時間10-15分鍾
做法 :
1 預熱烤箱200°C。
2烤盤紙放入長方烤盤，薄薄的抹上一層黃油。
* 若沒有烤盤紙可在烤盤上抹一層薄黃油，灑一層麵粉。
3 取出3個蛋黃，放入大碗，慢慢加入糖打勻。
4 繼續攪拌，逐步加入麵粉，至勻。
5 另取一大深杯，放入3個蛋清，一撮鹽，高速旋打至發泡 (法文稱成「雪」狀)。
* 測試標准: 杯子倒過來，「雪」不會掉出來，即可。
6 將蛋清「雪」加入先前打勻的蛋黃糊，慢慢攪拌均勻。
7 將此最終蛋糊倒入長方烤盤，轉動烤盤使蛋糊分攤均勻。可用橡皮刀幫忙。
8 放入烤箱中上層，200°C，10分鍾左右。烤至邊緣微焦，大身金黃。
9 烤好的蛋糕連紙拿起，倒扣在第2張烤盤紙上。
* 若沒有烤盤紙，可倒扣在一塊布上，布上可以先灑一層白砂糖，這樣既防蛋糕粘布，又可在最後成型的蛋卷外形成糖層增進美觀和口感。
10 塗上厚厚一層巧克力榛子醬。
* 依個人口味，可以塗上草莓醬，杏子醬，花生醬，蜂蜜，熱熔巧克力等，發揮想像力吧 !
11 稱蛋糕熱，還沒變硬，用手捲成圓卷。
12 蛋卷冷卻後切片。
小貼士: 如果願意多費點腦筋和心思， 在第3步時，可以加上一小勺羅姆酒增香；在第8步的烤盤紙或布上，可灑一層花花綠綠的巧克力細粒，會外裹在蛋卷上，小朋友們可喜歡了 !
准備聖誕大餐時，不切片，在蛋卷周身灑滿粉狀白糖或巧克力粉，飾以紅果綠葉，可以作為法國傳統聖誕甜點「樹干蛋糕」奉上。
moule marinières 法式 青口-淡菜-海虹 傳統做法
材料:
700g/每人 青口-淡菜-海虹
做法:
1、海虹洗凈，至少漂洗3次，不可留水裡，胡須刷干凈。
2、洋蔥切小，蒜和香菜切泥。
3、鍋+黃油，融化了後+洋蔥+蒜+香菜，蓋蓋2-3分鍾。如果不吃辣，洋蔥又不是甜口洋蔥，那就要直到洋蔥上色。
4、鍋內繼續+海虹+淡菜+青口+白葡萄酒+黑胡椒，蓋蓋煮沸騰。
5、全部開口後（+鹽）裝盤，吃前自己擠檸檬汁上去。
小訣竅
1、如果喜歡，可以加西紅柿，切小，在第4步後 2-3分鍾就可以加西紅柿了。
2、可以把黃油換一些奶油進去。我嫌麻煩……但聽說汁的滋味會更好。
3、在第4步後2-3分鍾 取些汁出來，把奶油化開加進去。
4、喜歡+辣的……還是吃炒的吧……這個就是吃個鮮口。
5、區分moule生死-----扔水裡，沉的生，浮的死。這道菜推薦用較好的moule。
Paula Deen 的 Corn Casserole
材料:
Ingredients
做法:
Directions
Preheat oven to 350 degrees F.
In a large bowl, stir together the 2 cans of corn, corn muffin mix, sour cream, and melted butter. Pour into a greased 9 by 13-inch casserole dish. Bake for 45 minutes, or until golden brown. Remove from oven and top with Cheddar. Return to oven for 5 to 10 minutes, or until cheese is melted. Let stand for at least 5 minutes and then serve warm
Couscous Mediterranean Style
材料:
1 cup pearl couscous
做法:
1.Heat the olive oil over medium heat. Gently cook the chopped onions, peppers, spinach in the pan for 2-3 minutes.
2.Add the couscous and chicken broth, stir well. Cover and simmer for 10 minutes.
檸檬舒芙蕾 Soufflé au citron
材料:
80g 黃油（常溫，軟）
做法:
1、烤箱 180°c 預熱。
2、取個盆子 + 黃油 + 糖 -> 攪拌 （如果黃油是剛從冰箱里拿出來的，放微波爐里，最小火，1分鍾-30秒，不要求化，只要求是軟的。）
3、繼續向盆子里 + 檸檬皮粉 + 蛋黃 -> 攪拌 注意：蛋黃每加一個都用手攪拌一下，讓它每個地方都差不多濕度，然後再繼續加，不然容易出疙瘩。
4、盆里+ 麵粉 + 泡打粉一樣。主要是盡量不要出疙瘩，攪拌
5、盆里+ 檸檬汁 + 牛奶 -> 攪拌。
6、把蛋清放在另一個盆子里，用打蛋器打白雪蛋清……要求倒盆不灑。
7、用手，上下攪拌。這一步很重要，用勺子從下往上撈，用麵糊的重力壓白雪蛋清，盡量不要讓白雪蛋清碎在麵糊中，讓氣泡保留在麵糊中。不過白雪蛋清總會碎的，所以稍微翻出來一些，或者加的時候分很多次加的都是沒有關系。要盡量保持速度，因為氣泡會自己跑掉。禁止在麵糊上面用勺子打！禁止用勺子亂攪！禁止使用打蛋器！
8、杯子塗黃油（為了不沾），麵糊裝杯里，每杯裝半滿，烤箱180°c， 20-25分鍾即可。
小訣竅
1、趁熱吃，涼了會塌。一般是晚餐的同時烤著，大家吃完了，也差不多烤完了，把它們取出來，吃個乳酪，它們剛剛好溫溫的做飯後甜點用。
2、法式甜點比中國甜點的甜度大很多，注意調整糖量，如果第一次做把握不好，可以放200g糖，之後覺得不夠甜在做個汁澆在上面。
3、汁：水果酸奶 + 糖 + 果醬什麼的都可以，主要是調味 + 美觀。
4、檢測方法：刀扎進去出來不帶麵糊（帶油很正常）
Soufflé Lemon Pudding 舒芙蕾檸檬布丁
材料:
白糖180g + 2 tsp，黃油60g，雞蛋3枚（蛋黃蛋清分離），植物香草精1tsp，檸檬1個，普通麵粉40g，牛奶240ml，鹽1/4 tsp
做法:
1、將室溫軟化的黃油打發，加入180g白糖打勻；
2、依次加入蛋黃，打均勻之後加入檸檬皮碎，鹽以及牛奶，高速打均勻；
3、接著加入麵粉，攪拌均勻待用；
4、另取一干凈容器，准備打發蛋白，先將蛋白打至開始發泡，將2tsp白糖緩慢加入，繼續打至軟性發泡；
5、將打發的蛋白分2次加入之前准備好的奶糊，攪拌均勻；
註：千萬別過度攪拌而使打發的蛋白裡面的氣泡消失
6、分別盛入容器中，放置加熱水的烤盤，165度烘焙40-45分鍾即可
註：模具內壁需塗抹一層黃油
7、放涼以後自然形成另一款風味獨特的甜點，脫模以後倒置盤中，頂部是口感爽滑的檸檬布丁，底部是松軟的海綿蛋糕，配上新鮮的水果，在這炎熱的夏天真是最佳享受啊！！脫模欠佳，大家見諒啊！
更多美食請見新浪博客：曼步廚房！
最古老的法式經典甜點【杏仁布丁】
材料:
據說這是法式甜點中最古老的經典甜品。
做法:
製作：
1、將吉利丁放入水中泡軟，備用。
2、將杏仁放入水中泡一會，剝皮，瀝干，備用。
3、將一半的水和杏仁加到果汁機攪拌均勻。
4、將3過濾，把水倒入平底鍋，接著再把杏仁倒入果汁機，加入剩餘的水繼續攪拌。
5、把4過濾，將汁倒入平底鍋。
6、把5的杏仁汁和牛奶倒入平底鍋加熱到80℃。
7、將泡軟的吉利丁放入6中，攪拌均勻，倒入糖，再攪拌均勻，冷卻降溫。
8、最後加入淡奶油攪拌均勻，倒入杯中，放入冰箱冷藏即可。
9、將哈密瓜切碎，放在布丁上，最後放上糖漬白木耳即可。
聖誕熱紅酒Mulled Wine
材料:
紅酒300ml，肉桂1支，丁香10粒，橙皮1/2個，白砂糖50g
做法:
橙皮放入預熱至200度的烤箱烘烤10分鍾至表面乾燥。
紅酒、肉桂、丁香和烘烤過的橙皮放入煮鍋，加入白砂糖，用小火煮熱，直到聞到香味。火候的掌握：煮熱紅酒時需用小火，避免讓紅酒劇烈的沸騰。
小訣竅
調料中的丁香就是桃金娘科植物丁香的乾燥花蕾，長1cm左右，紅棕色或暗棕色。丁香氣味強烈芬芳，味道獨特。丁香具有溫中，暖腎，降逆的功效，可以治療呃逆、嘔吐、反胃、瀉痢、心腹冷痛等症。
為常綠喬木肉桂的樹皮干制所得的調味料，深褐色或灰褐色呈捲筒狀。桂皮具有強烈的香氣，是烹調菜餚和製作飲料的調味料。具有補火助陽、引火歸源、散寒止痛、活血通經的功效。
這里所用到的橙皮就是甜橙的果皮。橙皮富含揮發油，具有強烈的香氣，性溫，具有理氣、化痰、健脾、導滯的作用，可以治療感冒咳嗽、食慾不振、胸腹脹痛、腸鳴便瀉、乳癰等症。
薄荷茱莉普 MINT JULEP
材料:
威士忌-------------60ml
做法:
1.把威士忌以外的材料倒入杯中。
2.一面壓碎薄荷葉一面溶解紗糖之後再倒入威士忌。
3.用薄荷做裝飾，最後附上吸管。
薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，讓這種雞尾酒喝起來倍覺清涼，是一種消除口中苦味的甘甜飲料，它誕生在美國南方，屬於夏季飲用的雞尾酒。要使薄荷茱莉普喝起來更可口，可將酒杯放在冰箱中冰鎮至杯子泛白。這層白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散發出一種無法言語的爽快感。
山寨 懶人版Creme Brulee
材料:
1 1/3 cup heavy cream 鮮奶油
做法:
1。 奶油， 牛奶和白糖放到小鍋里煮到周邊開始冒小泡
2。 雞蛋， 蛋黃和香草精打勻
2。5 這個時候可以開烤爐， 325度。
3。 慢慢地把熱奶加到蛋液里， 一定要慢， 而且另外一隻手要快速攪蛋液， 不然會凝固， 這樣就失敗了。
4。 把蛋液分到四個Creme Brulee用的小杯子里或者山寨一下， pyrex牌子的玻璃碗
5。 把小杯子放到一個大的烤盤里， 在大盤裡面， 杯杯外面， 倒入跟杯子里蛋液一樣高的熱水。
6。 325度烤35分鍾到40分鍾。
② 怎麼做蛋糕
步驟7
烤箱烤制8-10分鍾，完成心機小蛋糕。
③ 自製蛋糕的做法
嘗試了多次，終於把蛋糕做成了，把詳細做法和配方都告訴你，簡單
做蛋糕不漲發？這3步做對了，蛋糕漲發好不萎縮，再也不用出去買！最近大家都在家做各種美食，從涼皮，饅頭，餅，蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急！今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您，看了真簡單，快試試吧~
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕，一步做不好就會全盤失敗，也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗，最後總結出了最重要的3點，只要這3步做對了，戚風蛋糕再也不會失敗。其實，不管做什麼都是有小訣竅，只有在實踐中不斷地摸索，才會最終成功。
所用材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步驟：
第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。
第三步：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻後再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止麵粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。
第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣的滑潤，這樣就可以准備烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾，改成150度，把模具放入烤制10分鍾，改成160度再烤50分鍾。
第七步：蛋糕烤好以後，出爐後震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~
話語：
1，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌麵糊容易出筋性，會影響漲發。
3，烘烤過後，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了，蛋糕的成功是必然，快試試吧~
④ 在家用牛奶蛋糕怎麼做
用料
牛奶250ML
奶粉25g
家用中筋麵粉30g
玉米澱粉50g
雞蛋5個
玉米油45g
白糖75g
白醋4滴
將做法保存到手機
步驟 1
將雞蛋黃、清分離，雞蛋黃攪勻。
步驟 2
蛋黃內放入玉米油，攪勻。
步驟 3
將牛奶放微波爐加熱1分鍾45秒，普通微波爐上面那個加熱牛奶功能。取出，放入奶粉攪勻。
步驟 4
將牛奶倒入過篩的麵粉和澱粉中，攪勻。將之前雞蛋黃液倒入，攪勻。無顆粒即可
步驟 5
將白醋放入蛋白，打成大泡泡，之後分三次放糖打發。最後打成硬性，即蛋白尖是三角形，但是一提起不會往下掉。此步極其重要，蛋糕起不起來全看這步了。
步驟 6
將三分之一的蛋白放入 攪拌好的麵粉液里，像炒菜一樣，用橡皮刀從下往上翻，這樣不會消泡，然後再放三分之一繼續翻。最後把麵粉液倒入蛋白里，繼續翻勻。
步驟 7
將蛋糕液倒入模具中，模具下面用錫紙包好，烤盤裡面放水，烤箱預熱150度，烤45分鍾。讓模具位置在中層，是模具，不是烤盤。模具如果高，烤盤就放在下層。烤好拿出倒置，晾涼。。溫度都有溫差，如果沒有溫度計，最好買一個，實在不行就寧高不低，否則裡面會有流體夾生，實在是新手，就做成杯子蛋糕。只能幫到你這了
小貼士
想用低筋麵粉的朋友，可以用40g低筋麵粉40g玉米澱粉來替換。油可以用色拉油，我感覺最適合的是玉米胚芽油，因為一點味道都沒有。牛奶我用的是一整盒特侖蘇，奶粉就用的伊利袋裝奶粉一小袋，糖就是普通綿白糖。大家可以自己酌情置換。
⑤ 製作蛋糕時，怎樣才能把蛋清和蛋黃分開呢
製作蛋糕的時候，可以使用分蛋器，晃動漏勺就能把蛋清和蛋黃分開，也可以左右倒置就能成功分開了。
一、可以使用分蛋器
下面講一個直接分揀法，就是拿一個小勺直接把蛋黃舀出來，這個操作方法需要操作者有經驗，並且動作要迅速。只有動作迅速才能直接准確的把蛋黃和蛋清分離開，也不容易把蛋黃弄碎，很多小夥伴喜歡選用上面兩種方法，對於這種方法不敢輕易去嘗試。為了保證製作蛋糕能美味可口，盡量選用上面兩種方法，這種方法不推薦使用。電商平台上有很多分離蛋清和蛋黃分的小玩意，大家可以買來嘗試一下，製作美食能收獲很多快樂。
⑥ 不用黃油做蛋糕
不用黃油的杯子蛋糕
全蛋海綿蛋糕因為操作簡單幾乎零失敗而受到烘焙入門者的喜歡，其口感如咱們的老式雞蛋糕，濕潤而口感厚實，而且還可以少洗一個打蛋盆。用9個雞蛋我烤了15個杯子。
如果你覺得這個量大，可以折算一下，以3個雞蛋為一個單位，其它材料也都相對應地取1/3的量，這樣就是5個杯子了。溫度和時間都是一樣的，所以根據自己的需要來取量吧！
【海綿杯子蛋糕做法】
材料：60克帶殼雞蛋9個，蛋糕粉（低筋麵粉）270克，白糖150克，鹽3克，牛奶60克，玉米油90克 烘烤：150度上下火，25分鍾 （根據自家烤箱情況來調整）
做法步驟：
1. 全部材料准備好；玉米油和牛奶同入一碗中；
2. 雞蛋入盆中；
3. 將打蛋盆安放在廚師機上，先用低檔打散，再倒入白糖和鹽，轉高速打發；這個過程有點長，用了10多分鍾；我分析了以下原因，一是雞蛋量大，二是因為放了鹽，降低了雞蛋的黏性；加了鹽可以突出甜，讓蛋糕的口味更豐富；當然你也可以不放鹽；沒有廚師機就用手持電動打蛋器；
4. 待雞蛋打成淺黃色、體積明顯增大且出現明顯紋路時，停下來，提起打蛋頭，蛋液流下來且痕跡10秒不消失，雞蛋打發結束；
5. 麵粉在打蛋時就稱重過一遍篩，現在可以分兩次篩入雞蛋糊中；
6. 採取「J」字形的方向從下向上翻拌均勻，注意手法要輕快、溫柔，不要劃圈圈，防止蛋糊消泡嚴重；
7. 用蛋抽將玉米油和牛奶充分混合均勻，無油水分離狀態；將玉米油牛奶溶液沿著盆壁倒入麵糊中；
8. 依然用從下向上的翻拌方式將玉米油牛奶融液充分與麵糊混合均勻；此時猛獁象風爐可開始預熱150度上下火；
9. 「正的」草顏團子的杯子提前准備好，將勺子將蛋糕糊舀入杯中，8分滿即可；
10. 將裝著蛋糕糊的杯子及兩個烤盤送入預熱好的風爐中，共兩層，150度上下火，25分鍾；
⑦ 沒有烤箱如何在家做蔓越莓蛋糕
試試電飯煲式的蛋糕