Ⅰ 奶油蛋糕色素怎麼弄得
國家相關標准規定，胭脂紅、落日黃等著色劑在蛋糕夾心中的規定用量是0.05克/千克，也就是添加比率為0.5/10000。一般來說，食用少量食用色素對人體並沒有傷害，過量食用則可能影響健康，嚴重時可能會致癌。而市場上的奶油蛋糕許多都是色素超標的。
除了色素之外。蛋糕油也是使蛋糕變「美麗」的一個重要因素。
蛋糕油能使蛋糕看起來松軟細膩，對此國家規定蛋糕油只要用到麵粉量的0.5%左右就能起到穩定的作用。但實際上，大多數蛋糕房通常加到8%左右。這樣做能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型。而真正按照0.5%的劑量添加在麵粉中製成的蛋糕，間隙比較大，顯得很粗糙。
蛋糕油的主要成分是化學合成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。一般說來，單酸甘油酯是毒性較小、比較安全可靠的添加劑，適量食用對人體沒什麼影響。圍際上有人懷疑過量食用單酸甘油酯可能威脅到心血管健康，雖然沒有得到確切證實，但要給予注意。我國的《國家食品添加劑食用衛生標准》（GB2760）規定，一般最大使用量為6克/千克。
在我們挑選蛋糕的時候，為保證安全性，不應只追求蛋糕的完美外表，還應從多方面考慮。
專家提示
我們該如何分辨蛋糕的好壞呢？
切開分辨
蛋糕坯撕開或斷面有不規則空隙或面積較大的孔，即可認為蛋糕油添加量相對較少。
顏色和口感
選奶油蛋糕時，要看奶油的顏色，純奶油蛋糕的顏色較白。奶油表面有微小的氣泡，口感細膩，入口即化。「植物奶油」蛋糕成本低，價格較便宜，從外觀上看，表面沒有氣泡，色澤暗白，口感也不及鮮奶油醇厚，有點膩、糊嘴。
知識鏈接
目前大部分蛋糕房的「純奶油」蛋糕名不副實，用的其實是「植物奶油」。我們所說的純奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提取乳脂肪製成的。而現在大多數蛋糕房製作蛋糕所用的「奶油」其實是一種混合物，通常是一些氫化植物油、澱粉水解物、蛋白質和其他食品添加劑的混合物，也就是通常所說的「植物奶油」。「純奶油」來源於天然的牛奶，而「植物奶油」經過精煉改性後雖然具有天然奶油的許多特性，但二者在營養成分和結構組成上是有很大差別的，並且在成分上相差懸殊。
Ⅱ 總是看見蛋糕裡面有各種顏色的奶油,奶油怎麼用色粉上色
在超市中，我們經常能看到蛋糕內部充滿了各種顏色的奶油。這些奶油通常是如何獲得這些鮮艷色彩的呢？實際上，無論是動物奶油還是鮮奶油，它們本身都是無色的。為了讓奶油蛋糕擁有豐富多彩的外觀，我們通常會使用食用色素粉來上色。例如，獼猴桃汁和火龍果汁就是常用的自然著色劑。相比之下，凍乾果蔬粉並不適合用來著色，因為這種粉末缺乏水分，與水混合後著色效果不明顯。
為了給鮮奶油著色，我們可以選擇不同顏色的果蔬粉。但是，使用凍乾果蔬粉進行著色可能會比較麻煩，尤其是當需要少量著色時。對於動物奶油來說，著色效果也不明顯，通常需要使用較多的果蔬粉。喜歡綠色的小夥伴們，可以選擇使用凍乾的獼猴桃果汁粉或者火龍果果蔬粉，按照2:1的比例混合，就能得到理想的紅色調。
在烘焙糕點時，竹炭粉是一種流行的天然替代品，它可以代替人工食用色素。例如，製作黑色法式馬卡龍時，就會使用竹炭粉而不是傳統的食用色素。竹炭粉製成的麵包在市場上很受歡迎，它聞起來和普通麵包一樣有奶香味，內外都是黑色的，吃起來沒有異味，表皮有嚼勁，口感良好。
食用竹炭粉含有鈣、鉀、鐵等天然礦物質，對人體有益，有助於排毒和加速新陳代謝。使用時，取適量的竹炭粉，加入少許鮮奶油，調成粘稠的糊狀，然後冷凍一小時，讓竹炭粉充分吸水。接著，將調好的竹炭粉加入消泡後的鮮奶油中，正常攪拌即可。如果想要製作藍色鮮奶油，可以取適量藍莓果醬，加入少許打發好的鮮奶油，攪拌均勻，再冷凍一小時，讓藍莓果醬和鮮奶油充分混合。
Ⅲ 怎樣自製一個翻糖蛋糕
翻糖蛋糕是一種裝飾精美的蛋糕，通常用於特殊場合和慶典。翻糖（Fondant）是一種可塑性極強的糖面團，可以用來製作平滑的蛋糕外層和各種裝飾。以下是一個基本的翻糖蛋糕自製步驟：
材料准備：
蛋糕體：
低筋麵粉 200克
砂糖 200克
黃油 200克
雞蛋 4個
泡打粉 1茶匙
香草精 1茶匙
鹽 一小撮
翻糖：
糖粉 1千克（過篩）
水 適量
甘油或蜂蜜 1大匙（可選，增加翻糖的彈性和光澤）
著色劑：
食用色素 若干
其他工具：
攪拌器
蛋糕模具
擀麵杖
翻糖專用平滑工具
塑料薄膜
防粘玉米粉（如：米粉）
製作步驟：
蛋糕體製作：
將室溫軟化的黃油和砂糖放入攪拌器中，打至顏色變淺，體積膨脹。
逐個加入雞蛋，每加一個充分攪拌均勻。
加入香草精和鹽，繼續攪拌。
篩入低筋麵粉和泡打粉，用橡皮刮刀或低速攪拌至無乾粉。
將麵糊倒入已經塗抹黃油並撒上一層薄麵粉的蛋糕模具中。
預熱烤箱至180°C，將蛋糕模具放入烤箱中層，烘烤約25-30分鍾，用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，即可取出。
取出蛋糕後冷卻，脫模。
翻糖製作：
將糖粉過篩後在干凈的工作台上鋪平。
加入適量的溫水，使用手或攪拌器攪拌成粘稠的面團。
加入甘油或蜂蜜，繼續揉至翻糖光滑有彈性。
如果需要著色，可以在揉面的過程中加入食用色素。
將翻糖包裹在塑料薄膜中，放入冰箱冷藏30分鍾左右，使其更易操作。
翻糖覆蓋：
取出冷藏的翻糖，放在撒有防粘玉米粉的工作台上。
用擀麵杖擀開翻糖至厚度大約為3-5毫米，直徑大於蛋糕尺寸。
將擀平的翻糖覆蓋在蛋糕上，用手指輕輕按壓，使其貼合蛋糕表面和邊緣。
使用翻糖專用平滑工具修整翻糖，去除多餘的翻糖，確保表面平滑。
裝飾：
根據個人喜好，可以製作不同的翻糖裝飾物，如花朵、動物、字母等。
使用粘合劑（如水或可食用膠水）將裝飾粘貼在蛋糕表面。
最後，讓翻糖蛋糕在通風乾燥的地方放置數小時，使翻糖完全乾燥硬化。
完成以上步驟後，一個精美的翻糖蛋糕就製作完成了。注意，翻糖蛋糕的保存條件需要避免潮濕和高溫，以免翻糖融化變形。在享用前，可以將翻糖蛋糕放置在室溫下一段時間，讓其稍微回軟，口感更佳。
Ⅳ 蛋糕彩針有各種的顏色，這種能裝飾許多美食的糖是如何製作的
蛋糕彩針有各種顏色，能裝飾許多美食，增加口感。例如蛋糕、甜甜圈、冰激凌和曲奇餅乾等等，它可以立馬讓美食在視覺上變得賞心悅目。
第三、滾肉機使得彩針條變得更小。滾揉機工作十分鍾左右，超出這個時間彩針會變得太小。噴嘴噴出蛋漿和棕櫚蠟，這種混合物能夠防止彩針掉色。工人從滾揉機中取出乾燥和調整後的小塊彩針，倒入震動台。大小適中的小塊彩針會穿過篩網，過大的彩針會無法穿過。進入下一個傳送帶前，過小的彩針會被另一台機器移除。彩針落入事先放好塑料布的桶中。蛋糕彩針有許多顏色，滾揉機將它們混合在一起，形成五顏六色的彩針。各種顏色攪拌大約五分鍾後，工人會進行抽樣檢查，確保顏色混合比例一致。彩針完全混合後落入一排瓶子中，停止上方的切。留，將彩針吹離瓶蓋區域，旋蓋機不僅能蓋上瓶蓋，還能旋轉瓶子。擰緊瓶蓋，瓶子會送到標簽區，在瓶身上貼上標簽，這樣顏色豐富的彩針就製作好了。