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生日蛋糕蛋白打發要多久 2025-01-02 12:40:32

生日蛋糕蛋白打發要多久

發布時間: 2025-01-02 12:40:32

① 做蛋糕怎麼打發蛋白竅門

蛋糕奶油怎麼打發?

說到每年最重要的日子,生日一定是其中之一了。無論是家人的、朋友的、同事的,這一天寓意成長,也寓意新的希望,當然最重要的,是因為許了願望就可以吃蛋糕呀。

說到蛋糕,kaoker印象中最深刻的就是各種水果或巧克力跟奶油裱花的神奇組合了。隨著不同的色澤、造型變換,打發的淡奶油可以幻化成各色造型的蛋糕,填充我們對於美好的各種想像:孩提的童真、少女的純澈、愛情的浪漫、婚姻的信賴、成長的喜悅……

但你可知道,想做好一個美麗/可愛/顏值杠杠的生日蛋糕,淡奶油打發其實很重要哦,恰到好處的淡奶油打發才能hold住各種裱花。

但是你有沒有發現淡奶油其實並不好打發呢?打發過了會分離成豆腐渣狀態,打發不足又很難挺立。今天kaoker就來分享一下打發淡奶油的小技巧吧,拿小本本記住哦。

淡奶油的打發,其實就是經過攪拌器攪打攪打相互碰撞,讓以微小粒子的形式存在於淡奶油中的乳脂肪球彼此形成網狀結構包裹住空氣,成為發泡狀態,淡奶油的硬度也隨之增加,也就是我們所說的更硬挺。

乳脂肪的含量、打發溫度以及使用的品牌等原因都會影響打發的效果。

乳脂肪含量越高,脂肪粒子就越多,就越更容易打發,並保持穩定狀態,打發後也不容易變形。不同品牌由於奶源不同、乳脂肪含量不同、添加劑不同等原因會導致打發效果。對於確定的某款淡奶油而言,如何成功打發呢?今天咱來演示一下:

1.容器內倒入動物鮮奶油及細砂糖,另取一個大盆裝冰水及少許冰塊,將淡奶油容器放入打發。

2.攪拌器高檔開始攪打1分鍾左右,奶油的體積會膨脹至原來的1.5倍,但提起攪拌頭會快速流去,無法掛在攪拌頭上。

3.繼續攪打1分鍾,氣泡會變得細膩,提起攪拌頭呈緞帶狀緩緩滴落,側立打蛋盆,奶油仍有流動的狀態。

4.繼續攪打1分鍾,觀察到有明顯的紋路,提起攪拌頭發泡奶油向下低垂,此時成為8分發,可以用來製作慕斯蛋糕。

5.持續高速攪打1分鍾,紋路會更加明顯,此時提起打蛋頭發泡奶油的尖峰變得短小,稱作9分發,適合做蛋糕抹面或是內餡。

6.繼續用高速攪打1分鍾,提起攪拌頭,發泡奶油堅挺,可成球狀黏在攪拌頭上,至此達到10分發,就可用來裱花

② 生日蛋糕的做法

用料
雞蛋 5個 低筋麵粉 100克
牛奶 70克 白砂糖 50克
玉米油 60克 鹽 微量
檸檬汁 幾滴 動物淡奶油 適量

水果生日蛋糕的做法
1.雞蛋的蛋白蛋黃分離,備用

2.食用油、牛奶、20克糖放進容器,攪拌均勻

3.蛋黃加入「步驟1」攪拌均勻

4.篩入低筋麵粉

5.上下切拌,攪均勻,注意,不要劃圈攪拌,以免出筋

6.打發蛋白,這個是蛋糕成功與否的關鍵,先在蛋清中加入5滴白醋。蛋白打至發白起泡。加入15克糖,打至濕性發泡。加入剩下的15克糖,打至乾性發泡。這時蛋白可以拉出尖

7.把打發好的蛋白加入「步驟5,分三次加入,上下切拌,動作要快,避免劃圈出筋

8.倒入模具

9.170預熱5分鍾。把蛋糕糊倒入准備好的蛋糕模內,磕幾下震出氣泡,放入烤箱下層,上下火170度烤40分鍾左右。(因為開裂有點早,所以10分鍾後改成150度)

10.烤好的蛋糕,放在烤架上,倒扣防止開裂回縮

11.剖開蛋糕。把打好的奶油塗抹在剖開的蛋糕內層。放上切碎的黃桃粒

12.合攏蛋糕,外面抹上奶油沒有抹刀,用西瓜刀代替的,當然,抹的技術還有待提高

13.用黃桃片、草莓、切碎的黑巧克力、車厘子做外裝飾
希望對你能有所幫助。

③ 蛋糕的奶油怎麼做

1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!

④ 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟

⑤ 手打蛋清要多久才能打成奶油

蛋清想要打成奶油狀,需要准備干凈無水無油的容器,將蛋清和蛋黃分離開,然後將燃咐枝蛋清打散,一定要朝著一個方向打,打出一層小小的泡沫狀,然後放入5克的白醋,15克的細砂糖皮敏,用自動打蛋器,或簡純手動打蛋器,開始攪拌,一直調成粘稠的狀態,繼續放入15克白砂糖,然後繼續攪拌,一直打到蛋清可以立起來為止,就像奶油的狀態,這樣就完成了。

⑥ 生日蛋糕怎麼做

超級簡單的味多美同款生日蛋糕(6寸),新手也能高度還原的做法

  • 將黃桃罐頭瀝干水份備用,水分太多的話會導致奶油容易融化,且影響戚風蛋糕的口感

  • 然後插上蛋糕插件,三層夾心水果蛋糕就做好了,做好如短時間內不吃,要放入冰箱冷藏保存,4小時內吃完口感最佳

⑦ 有什麼辦法能讓生日蛋糕痞子打出來細膩呢

蛋白打發的夠細膩,烤出來的蛋糕就細膩,全部最重要的就是打發蛋白,電動打蛋器的時間是九分鍾,手動打蛋器是差不多半個鍾

⑧ 通常雞蛋清要打多久

蛋清兒,小編之前在家裡面真的手動打過蛋清,時間非常長,四個雞蛋打了兩個小時還沒有打發,因為在打發蛋清的時候,需要不停的攪拌,而且要一個方向不停的攪拌,這個就是非常考驗我們的臂力和腕力,但是現在好在有這種電動打蛋器,就是用電去打發這個蛋清兒為什麼要打發蛋清兒?因為蛋清兒可以做蛋糕,我們可以打發這個蛋清兒把它打發至出現不掉落的小彎鉤兒,這個時候蛋清兒就打發了。

而且,還可以用一些蜂蜜蛋清做這種面膜,因為蛋清裡面有對我們皮膚非常營養的元素,很多美容院都用蛋清蜂蜜去營養我們的面部。而且蛋黃、蛋清分離也要注意,不用讓蛋清裡面混入一絲絲蛋黃,會影響打發效果。

⑨ 用筷子打發蛋清要多久

生雞蛋是生活起居中很普遍的一種東西,可是許多 情況下針對生雞蛋的應用並不是徹底應用的,它需要把雞蛋清和蛋白質提取,只獨立應用雞蛋清。許多 情況下大家去做奶油或是生日蛋糕的情況下,都需要應用電子計算機,而且需要把雞蛋清打發。堅信許多 消磨過雞蛋清這類東西的人而言,都是了解這一全過程是較為悠長的。那麼針對雞蛋清打發要多久呢?就要我們根據下邊的文章內容來了解一下雞蛋清打發究竟有多久吧。



一、雞蛋清要打多長時間才可以消磨

手動打蛋要想將蛋清打發成鮮奶油,需要時間較長一般一個小時上下,強烈推薦應用打蛋器。

二、蛋白打發的方式

血壓先搞出雞蛋的蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打。盛雞蛋清的器皿不可以有冰,油和雞蛋黃。蛋白質打出泡後再將糖份2-3次添加消磨,假如一次添加糖,消磨時光會增加且組織較較密。

血液糖加滿後再次攪拌至光潔嫩白,激起尾部呈彎曲狀,這時即是濕性發泡約7派發。

補充濕性發泡後再次攪拌至紋理更顯著且光潔嫩白,激起尾部呈挺立狀,這時即是偏乾性發泡約9派發,為蛋白打發最好情況。



三、一個蛋白質的消磨全過程

1、裝蛋白質的器皿要沒有水無油漬,分離出來的蛋白質不可以有雞蛋黃。不然不可以消磨。一個蛋白質一般加15克糖份,要分2次添加。細砂糖先篩粉,省時省力。

2、用電動打蛋器以中等速度搞出泡沫塑料。添加一半細砂糖後,換髙速攪拌。待打進蛋白質容積澎漲一倍時,添加剩餘的一半細砂糖,再次以髙速攪拌。



3、打進蛋白質表層有皺褶時,挑動蛋白質查詢。當蛋白質頂尖呈彎曲狀時,為濕性發泡。

4、當蛋白質十分有光澤度,尾部呈堅挺狀時,為乾性發泡。假如再次攪拌,蛋白質便會喪失延展性,呈棉絮狀。這個時候就消磨失敗了。常見問題

5、挑動蛋白質查詢時,一定要多挑動一些才會分辨精確。一個蛋白質盡管量少,但並不影響消磨,由於容積迅速會澎漲。