⑴ 生日蛋糕胚的做法和配方
製作生日蛋糕胚，要選用低筋麵粉，蛋清打發是非常重要的一步，加入白砂糖會更加細膩。
主料：低筋粉82克、雞蛋5個、蛋黃糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分離，備用。
注意事項：
1、翻拌手法要輕，蛋黃糊不可長時間攪拌，容易起筋。
2、盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
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⑶ 簡單做蛋糕胚的方法有哪些
製作蛋糕胚的方法有很多種，以下是一些簡單的方法：
海綿蛋糕法：
海綿蛋糕是一種非常基礎的蛋糕胚，製作起來相對簡單。首先，將雞蛋打入碗中，加入適量的糖，然後用電動打蛋器打發至體積膨脹、顏色變淺。接著，篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻。最後，倒入已經鋪好油紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱中，以180度烘烤約30分鍾即可。
黃油蛋糕法：
黃油蛋糕是一種口感更加細膩的蛋糕胚。首先，將黃油和糖打發至顏色變淺，然後逐個加入雞蛋，繼續打發。接著，篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻。最後，倒入烤盤中，放入預熱好的烤箱中，以180度烘烤約40分鍾即可。
戚風蛋糕法：
戚風蛋糕是一種口感輕盈的蛋糕胚。首先，將蛋黃和蛋白分離，蛋黃中加入糖、油、水、低筋麵粉，攪拌均勻。蛋白中加入糖，打至硬性發泡。然後將蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，倒入烤盤中，放入預熱好的烤箱中，以170度烘烤約40分鍾即可。
蒸蛋糕法：
蒸蛋糕是一種口感濕潤的蛋糕胚。首先，將雞蛋打入碗中，加入適量的糖，用電動打蛋器打發至體積膨脹、顏色變淺。然後，篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻。接著，倒入已經鋪好油紙的蒸盤中，放入蒸鍋中，大火蒸約20分鍾即可。
以上四種方法都是比較簡單的蛋糕胚製作方法，適合初學者嘗試。在製作過程中，需要注意的是，一定要將材料充分混合均勻，否則可能會導致蛋糕胚口感不均或者出現大的空洞。另外，烤制或蒸制的時間也需要根據具體的烤箱或者蒸鍋來調整，以免過度烤制或者蒸制導致蛋糕胚過於乾燥或者過於濕潤。
⑷ 烤盤蛋糕烤多久 烤盤蛋糕應該烤多長時間
1、烤盤蛋糕的基本烘焙時間
烤盤蛋糕的烘焙時間因蛋糕尺寸不同而有所差異。基本上，8英寸圓形烤盤蛋糕烤制時間在25-35分鍾之間。這取決於使用的烤箱和烘焙溫度。蛋糕烤制的時間也會因使用的烘焙模式而有所不同。例如，使用對流烤箱或烤盤內設有風扇的烤箱烤制蛋糕的時間一般比傳統烤箱短。 但是，為了防止烤盤蛋糕過度烘焙或過早地烤焦，最好在烤制前25分鍾查看蛋糕是否做好。這可以通過插入一根牙簽來測試蛋糕。如果牙簽插入蛋糕中央後取出干凈，則代表蛋糕已經烤好。
2、影響烤制時間的因素
影響烤盤蛋糕烤制時間的因素有許多。其中一些因素包括烤箱的類型、尺寸和溫度等。使用較小的烤箱或以更高的溫度烘烤蛋糕可能需要更短的時間，而使用較大的烤箱或低溫烤制蛋糕則可能需要更長的時間。蛋糕材料的溫度也可能影響烤制時間。如果使用冷材料，可能需要比使用溫材料更長的時間進行烤制。 另一個影響因素是烤盤蛋糕的類型。例如，蛋糕與麵包、曲奇相比烤制時間會有所差異。蛋糕液體含量不同，也會影響烤制時間。
3、溫度計的應用
烤盤蛋糕烘焙時間的具體長度與其烘焙溫度有關。因此，可以使用烤箱溫度計來確定烘焙過程中烤箱內的實際溫度。此外，也可以使用數字溫度計來測量蛋糕中心的實際溫度。如果烤箱內的溫度和蛋糕中心的溫度不同，那麼烤盤蛋糕的烤制時間會有所不同。因此，使用數字溫度計可以確保蛋糕在適當的溫度下進行烤制。
4、藉助外部工具調控烤制時間
在烤盤蛋糕烤制過程中，還有一些外部工具可以幫助你調控烤制時間。例如，你可以使用錫紙在蛋糕的表面覆蓋防止烤制過度。此外，還可以使用烤板或類似的飾品來調整烤盤蛋糕的烘焙時間。硅膠烤盤和玻璃烤盤可以提供更均勻的熱傳遞效果，從而幫助你獲得最佳的烤制時間。
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⑹ 蛋糕胚需要烤多久
四十分鍾左右。製作步驟：1.稱量好所需要的原料，這里用的雞蛋是大號的，帶殼65-70克之間，油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的，不要用花生油和黃油；2.首先准備兩個干凈的盆，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清里加入幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性，可試打發的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一樣的原理；3.打蛋器開低速，蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖，繼續攪打，打蛋器可以慢慢調至中速；4.蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖，打蛋器可以慢慢調到高速；5.蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖，繼續高速打至硬性發泡，打得差不多時可以轉回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點；6.打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角，而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣，沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發，蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗，所以一定要重視；7.蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏，這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度，現在做蛋黃糊，10克細砂糖加到蛋黃里，打蛋器開低速攪打均勻；8.一邊把油倒進蛋黃里，打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象，就可以了；9.把牛奶倒進蛋黃里打勻即可；10.低筋麵粉過篩進蛋黃里，用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊；11.拌好的蛋黃糊狀態；12.取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里，用切拌或翻拌的手法拌勻；13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里，還是切拌或者翻拌的手法拌勻，動作不用太小心翼翼，直接大膽的翻，不要拌得太久導致蛋清消泡；14.拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態；15.把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里，並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下，震破裡面的大氣泡；16.送進烤箱上火120度下火160-170度之間，烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾；17.已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾；18.蛋糕出爐後輕摔幾下，立即倒扣，冷卻後脫模
至少要四十分鍾左右；附一個誰的蛋糕出品的誰的早餐中戚風蛋糕的食譜，感興趣的話可以看一下！食材:低筋麵粉130g、玉米油50g、雞蛋5個、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黃90g、牛奶95g、 泡打粉4g 製作方法:1將雞蛋的蛋黃和蛋清分離並將蛋清擱置一旁備用； 2在蛋黃中加入白砂糖和玉米油，期間要一直攪拌； 3接著倒入牛奶並攪拌； 4在另外一個容器中加入泡打粉和低筋麵粉攪拌均勻； 5將混合後的麵粉篩入蛋黃牛奶混合液中並一直攪拌到均勻； 6用電動打蛋器將蛋清打發； 7將打發好的蛋清倒入麵糊中輕柔攪拌； 8將攪拌好的麵糊倒入模具中，接著輕震兩下； 9在麵糊表面撒一些杏仁片接著放入預熱後的烤箱180度烤50分鍾。貼士:1.蛋清打發到出現小彎鉤的程度。 2.攪拌要輕柔，否則會消泡。 3.麵糊要細膩有光澤。 4.脫模時要輕震兩下，排出熱氣，倒扣晾涼。
⑺ 烤翻糖蛋糕坯子需要多久
烤翻糖蛋糕坯子需要大概40分鍾左右。
翻糖蛋糕胚子的製作方法：
烘焙材料：(成品一個8寸)
奶油起司250g、綿白糖150g、杏仁膏200g、全蛋6個、低筋麵粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、紅色色素1g
裝飾：糖粉少許
1、
將奶油起司、綿白糖、杏仁膏放入容器中，攪拌混合均勻。
2、
再分次慢慢加入全蛋，攪拌均勻。
3、接著將低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入拌勻。
4、將奶油放入容器內隔水加熱溶化後，加入混合拌勻。
5、最後再倒入草莓果泥，紅色色素，輕輕混合均勻即可。
6、將步驟5的蛋糕體麵糊，分成四次，倒入已抹烤盤油的8寸烤模內、抹平，入爐以上火200℃、下火120℃，烤8~10分鍾至上色。
7、取出(重復動作操作共四次，需小心不可重敲)。總焙烤時間約40分鍾。
8、最後將步驟7出爐冷卻後，脫模再裝飾上糖粉即可。