① 讓蛋糕蓬鬆松軟的方法都有哪些
製作蓬鬆松軟的蛋糕是許多烘焙愛好者追求的目標。要想達到這種效果，需要了解並掌握一些關鍵的烘焙技巧和方法。下面詳細介紹幾種有效的方法來確保你的蛋糕既蓬鬆又松軟。
1. 精確測量原料
蛋糕的蓬鬆度很大程度上取決於配方中原料的比例是否精確。使用量杯和量勺時，要確保它們是平的，沒有被過多地填滿。液體成分如牛奶或水，最好使用量杯測量。對於麵粉等乾性成分，使用量杯後需用小刀削平過量的部分，以確保精確。
2. 室溫下的原料
許多食譜強調將雞蛋、黃油等主要原料提前置於室溫。這是因為室溫下的原料更容易混合均勻，尤其是黃油和糖打發起的混合物，能夠更好地融入空氣，形成細膩的結構。
3. 蛋白打發
這是一個增加蛋糕體積的經典方法。將蛋白與蛋黃分離，先將蛋白打至起泡，再逐漸加入砂糖繼續打發至硬性發泡（提起打蛋器蛋白不會滴落）。隨後將輕輕折疊到其他已混合好的原料中，這樣可以極大地增加蛋糕的蓬鬆度。
4. 篩麵粉
麵粉在儲存和運輸過程中可能會受潮結塊，通過篩分可以去除這些小塊，同時使麵粉更加細膩，易於和其他原料混合。此外，篩過的麵粉更易與空氣結合，有助於蛋糕烘烤時的膨脹。
5. 溫柔攪拌
過度攪拌會使麵粉產生筋性，導致蛋糕結構變緊，影響其松軟度。採用切拌的方法將麵粉或其他乾性原料輕輕拌入濕性原料中，直至剛剛混合均勻即可停止。
6. 適當的烤制溫度和時間
每個烤箱的實際溫度可能略有不同，建議使用烤箱溫度計進行實際測量。過高的溫度會導致蛋糕表面快速結皮，內部結構尚未完全成形就開始膨脹，容易塌陷；溫度過低則可能導致蛋糕無法充分膨脹。根據蛋糕的大小和厚度調整烤制時間，避免未烤透或過度烤制。
7. 添加發酵劑
泡打粉和蘇打粉是常用的化學發酵劑，它們在遇熱和（或）遇水時會產生二氧化碳氣體，幫助蛋糕膨脹。應根據食譜的要求正確添加這些發酵劑，過量或過少都可能影響效果。
8. 使用糖粉代替砂糖
糖粉由於顆粒更細，可以更均勻地分布於麵糊中，不僅促進更加均勻的發酵，還能使蛋糕的質地更加細膩。
總之，通過上述方法的綜合運用，你可以大大提高自製蛋糕的質量和口感，使其達到理想的蓬鬆松軟效果。實踐是檢驗真理的唯一標准，多嘗試幾次，你將能掌握製作完美蛋糕的秘訣。
② 做烤蛋糕為什麼不蓬鬆
問題一：自製蛋糕為何不夠蓬鬆 不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這亥我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
問題二：為什麼蛋糕不蓬鬆 不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。 如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。 小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。 另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。 因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。 在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。 經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
問題三：蛋糕為什麼不蓬鬆 蛋糕的爐溫是相當重要了．它能決定蛋糕的好壞．
蛋糕最好是用烤箱來烘烤.蛋糕是需要用面火和底火來烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的溫度一般都是面火比底火高.烘烤的時間因蛋糕的大小而定.
在烤蛋糕的時候，要事先定好爐溫的.例如:上火180度,下火150度,等溫度升好後在放進爐裡面.蛋糕是要低爐溫，長時間來烘烤的，組織在發生變化，這樣烤出來的蛋糕才好吃，口感才會好的．烤箱的溫度是可以設定的,而電飯鍋的溫度上下都是一樣的，是越點越高直至衡定。它的溫度我們不可以隨便調，也不能控制住．所以說用它做的蛋糕口感一定比用烤箱烤的要差得遠．
方法:
1 選用雞蛋500克打開(不用分蛋清和蛋黃,你做戚風蛋糕就分開用蛋清也行)
2 麵粉500克 做好是低筋麵粉
3 糖最少400克
三種原料混和攪拌十分鍾 現在就加油最好是豬油(可塑性好)200克就夠了 再攪拌十分鍾 放在盆內加熱至成熟
你的原因是沒有油加入 而且雞蛋太少 沒有糖
怎麼能把蛋糕做出來呢??
一般三種原料比例是1:1:1
希望你成功!!
問題四：做戚風蛋糕不蓬鬆怎麼回事 原因如下：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及大飢鋒時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用肢畢80%中筋粉+20%玉米澱粉，
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆；
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲滾晌蛋黃；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用；
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
問題五：為什麼蛋糕不蓬鬆 你真的做對了，或者量夠了。有一個專門教做糕點的，你可以參考一下《Tinrry下午茶》，真的很不錯。
問題六：烤箱烤出來的蛋糕為什麼不蓬鬆 和怎麼做的沒關。和你的製作方式有關，第一，蛋清是否打得足夠發泡，這個不能含糊。第二，你用的到底是不是低筋麵粉，這個更不能含糊。
問題七：為什麼做出來的蛋糕不蓬鬆 蛋糕的爐溫是相當重要了．它能決定蛋糕的好壞． 蛋糕最好是用烤箱來烘烤.蛋糕是需要用面火和底火來烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的溫度一般都是面火比底火高.烘烤的時間因蛋糕的大小而定. 在烤蛋糕的時候，要事先定好爐溫的.例如:上火180度,下火150度,等溫度升好後在放進爐裡面.蛋糕是要低爐溫，長時間來烘烤的，組織在發生變化，這樣烤出來的蛋糕才好吃，口感才會好的．烤箱的溫度是可以設定的,而電飯鍋的溫度上下都是一樣的，是越點越高直至衡定。它的溫度我們不可以隨便調，也不能控制住．所以說用它做的蛋糕口感一定比用烤箱烤的要差得遠． 方法: 1 選用雞蛋500克打開(不用分蛋清和蛋黃,你做戚風蛋糕就分開用蛋清也行) 2 麵粉500克 做好是低筋麵粉 3 糖最少400克 三種原料混和攪拌十分鍾 現在就加油最好是豬油(可塑性好)200克就夠了 再攪拌十分鍾 放在盆內加熱至成熟 你的原因是沒有油加入 而且雞蛋太少 沒有糖 怎麼能把蛋糕做出來呢?? 一般三種原料比例是1:1:1 希望你成功!!
問題八：為什麼烤箱烤出來的蛋糕不蓬鬆呢 蛋糕沒有打起，或者是烤箱的溫度沒有調好，溫度不夠，起不來
問題九：我做的蛋糕蓬鬆不起來，怎麼辦呢 我來教你好了，我做蛋糕基本上已經不會失敗了。樓主你把你的配方和做法和我說說，我看看問題在哪裡。
問題十：家做蛋糕怎麼不蓬鬆 只要掌握以下的技巧，就能在家做出蓬鬆的蛋糕：
在家用電飯煲或電飯鍋做蛋糕,既簡單又實惠,但是經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,如果使做出來的蛋糕足夠蓬鬆,有彈性,軟潤可口?大家可以參考一下這些小妙招。大家可以根據自己的情況,酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。
做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧：
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧：
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
③ 烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對：製作蛋糕時，配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例，很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少，蛋糕會太軟或太硬，根本不蓬鬆。
2、糖粉過多：如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多，在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹，但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具後，需要搖晃兩次，才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低：在烤蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低，蛋糕的結構凝固得更慢，這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮，體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆：
做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點，蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點，蛋糕會特別松軟可口。較好先打蛋黃，加入奶油和糖，然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好，在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱，否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧：
1、裝蛋清的容器不能有水或油，否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入，打的更均勻；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功；
3、攪拌蛋清和蛋黃時，注意攪拌方法，切不可攪拌，否則容易消泡，蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察，根據自己的烤箱靈活操作。
④ 怎麼樣讓蛋糕蓬鬆變大
要讓蛋糕蓬鬆變大，可以嘗試以下幾個方法：
1. 使用打發雞蛋白：將蛋白與少量糖一起打發至硬性發泡，然後慢慢加入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻。這樣可以增加蛋糕的體積和松軟度。
2. 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加適量的泡打粉，攪拌均勻。泡打粉可以釋放二氧化碳氣泡，在烘焙過程中使蛋糕更加彭松。
3. 拌合方法：在製作蛋糕糊時，可以採用切拌法，即將低筋麵粉和液體中的蛋糊交替加入，並輕輕切拌均勻。這樣可以盡量避免麵筋形成，使蛋糕更加松軟。
4. 加入發酵劑：有些蛋糕配方中會加入發酵劑如酵母或蘇打粉，這些發酵劑會產生氣泡，使蛋糕蓬鬆起來。
5. 烘焙溫度和時間：將蛋糕放入預熱好的烤箱中，保持適當的溫度和時間。過高的溫度可能會導致蛋糕外層過早膨脹固定，內部無法很好地膨脹。過短的時間則可能導致蛋糕中某些部分未熟透。
將這些方法結合起來，可以提高蛋糕的蓬鬆度和體積。