Ⅰ 一刀收的詳細步驟
一刀收的詳細步驟如下：
1.鋪夾層奶油在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，依靠右手腕的力量，將奶油以水平15度抹過去、推回來。
2.抹平奶油表面抹刀刀尖對准蛋糕中心，保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平。
6.抹平頂部奶油將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
7.處理底座上多餘奶油抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。抹面完成!!可以開始進行其他裝飾了。
對手殘黨來說烘焙路上處處是考驗，而抹面對於一個新手來說更是難上加難!大部分都在反饋抹面，太難好不容易切好的蛋糕豚抹面，費了大半天勁依舊各種凹凸不平、坑坑窪窪想擁有漂亮的抹面?唯一的還是得靠自己練。
Ⅱ 怎麼把裱好的蛋糕從裱花台移到蛋糕墊上
想要把已經裱好的蛋糕從裱花台移到蛋糕墊上，如果不小心，就會對蛋糕底部的蛋糕造成破壞，從而影響蛋糕的整體美觀。所以，要按照如下步驟進行移動：
Ⅲ 抹奶油技巧
1、蛋糕分3層，把最上面的切片放在最底層。
2、用刮刀直接將奶油放在蛋糕胚上，輕輕抹平。
3、放上水果，並用點力氣盡量壓平，使其與奶油結合，水果上繼續放奶油，用抹刀一邊轉一邊用力下壓使水果奶油分散結合緊實。
4、之後一層重復。最後蓋上頂層，放上奶油。轉動轉盤，刮刀一點一點向下壓，力道均勻，壓到基本鋪滿蛋糕表面為止。
5、快速轉動裱花台，抹刀前端對准蛋糕中心不動。
6、修飾側邊，將刮刀貼緊側面，轉動裱花台，直至抹平為止。
7、最後將頂面多餘奶油用抹刀稍傾斜由外到內收干凈，一個蛋糕抹面就完成了！然後就可以開始裝飾了！
Ⅳ 奶油蛋糕做好後怎麼從旋轉盤上取下來
在完成奶油蛋糕製作後，從旋轉盤上取下蛋糕是一個精細的過程，需要耐心和技巧。首先，要進行收邊處理，將抹刀與轉盤表面呈30度角貼住蛋糕底邊，轉動轉盤的同時，緩緩回握抹刀，收掉蛋糕底部緊貼轉盤表面的一圈奶油。這樣做可以確保蛋糕底邊在後續操作中不會出現毛刺狀的邊緣。
接著是刮離步驟，將抹刀緊貼轉盤表面插入蛋糕底部，轉動轉盤一圈，將蛋糕底部的奶油刮離轉盤表面。這一步對於確保蛋糕與轉盤分離至關重要。
然後進入撬起階段，使用抹刀將蛋糕輕輕撬起約三公分，此時可以用另一隻手手掌輕輕托住蛋糕底部，確保蛋糕穩固。
接下來是轉移步驟，用一隻手托著蛋糕手掌和抹刀，小心地將蛋糕從旋轉盤上移開，放到墊子上。這一步要求操作者動作要輕，避免蛋糕受損。
最後一步是抽離，首先將手掌從蛋糕底部抽出，然後用抹刀尖下壓，邊壓邊抽出抹刀。這一步的目的是確保蛋糕與轉盤徹底分離。
為了進一步修飾蛋糕底部，避免出現毛邊，通常需要在底部作一圈圍邊。這不僅能美化蛋糕，還能提升整體的視覺效果。
通過以上步驟，可以順利地將奶油蛋糕從旋轉盤上取下，並進行最後的修飾，確保蛋糕呈現出最佳的狀態。
做法技巧如下：
一般是右手拿抹刀，頂上基本光滑後要先把側面抹光滑，這樣頂面邊緣一圈會有一些從輪吵伍側面抹上來的奶油。先把轉盤逆時針旋轉起來，速度要比較快，然後右手拿刀，左手托著右手輔助，刀的位置就像圖上那樣，刀面略臘或微向蛋糕傾斜，刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油，大概是刀前方1/3處開始接觸。
刀在移動過程中高度是不變的，所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行，刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動，這樣奶油就從四周開始被抹平，當抹到中心後把刀迅速向左前方抹，並離開蛋糕表面，多餘的奶油就被刀帶下來，蛋糕就光滑了。
(5)如何用抹刀收蛋糕墊上的奶油擴展閱讀
食用注意
1． 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
八大打法
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上碰猜之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
Ⅵ 到底怎樣才能把生日蛋糕上的奶油抹平
2，圓形蛋糕抹面收尾，將轉盤從左向右快速轉動，右手握緊抹刀，刀頭向上呈70度左右，輕靠蛋糕邊棱，先收表面邊棱上顯毛刺的奶油，使蛋糕表面邊緣有一小斜面。再不停轉動轉盤，再握堅抹刀，刀面垂直於蛋糕表面，刀鋒呈水平從外向里推進，颳去蛋糕表面的薄薄一層奶油，以蛋糕表面邊角從斜面成為直角，表面平滑。即完成。
這是我在另一個問題中的加答，但願對你有所幫助。