㈠ 怎麼做蛋糕的方法與步驟烤箱
餅干底
消化餅干：100g / 無鹽黃油：50g
芝士層
奶油乳酪：200g / 細砂糖：50g
室溫雞蛋：2個 / 老酸奶：100g
焦糖醬：20g / 玉米澱粉：10g
表面裝飾
焦糖曲奇8塊
一個模具：8寸方形慕斯圈
製作步驟
[一. 准備工作 ]
1. 取2張錫紙，將8寸方形慕斯圈底部包住。
注意，錫紙一定要卷到慕斯圈的頂部之內，芝士蛋糕在水浴烘烤時才不易進水。
2. 在慕斯圈四周和底部塗抹一些軟化的黃油防粘。
3. 裁出與慕斯圈一樣大小的油紙，緊貼在模具的四周和底部。
[二、餅干底]
1. 將100g消化餅干放入料理機中打碎。
2. 處理好的消化餅干是比較細膩的，如果碎塊較大，餅干底就容易散。
沒有料理機，就將消化餅干放入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎。
3. 50g無鹽黃油切成小塊，隔熱水加熱至完全融化。
4. 向餅干碎中倒入液化的黃油。
5. 用刮刀攪拌均勻。
6. 將黃油餅干碎倒入提前准備好的模具中，用刮刀壓實壓平，放入冰箱冷藏待用。
[三、 芝士層]
1. 200g奶油乳酪切成小塊，室溫軟化到用手指可以輕易戳穿的程度。
2. 加入50g細砂糖。
3. 用手動打蛋器攪拌均勻。
4. 繼續加入2個室溫雞蛋、100g老酸奶、20g焦糖醬 、10g玉米澱粉 ，每加一種材料，都攪拌均勻再加下一種材料。
5. 最後將芝士糊過篩一遍，口感更加細膩。
6. 將模具放入烤盤中；另借刮刀緩沖，將芝士糊緩緩倒入模具里。
7. 在表面整齊地擺放上8塊焦糖餅干。
8. 在烤盤里注入2~3cm高的冷水。
9. 送入提前預熱好的烤箱中下層，用上下火150℃烤45分鍾左右後出爐放涼。
10. 這時候，餅干底和烤好的芝士還很脆弱，千萬不要移動或提起模具。
小心倒掉烤盤里剩餘的水，然後放入冰箱冷藏3個小時左右。
11. 取出冷藏好的焦糖曲奇芝士蛋糕，脫模去油紙，再用刀切成8小塊。
每切一次，刀都要擦拭乾凈並用熱水燙過，這樣切件才會光滑平整。
[四、裝飾]
1. 在每一塊焦糖曲奇芝士蛋糕下都放一張約20cm長、8cm寬的長方形油紙。
2. 捏住油紙兩端，反方向扭緊即可。
3. 火爆網路的焦糖曲奇芝士蛋糕就做好了，是不是很簡單呢
急不可耐地拿起一塊品嘗，大口咬下去，感受到是三種不同的口味，卻又融合的十分和諧，每一下都沖擊在味蕾上。
曲奇的焦糖風味滲進芝士夾層中，芝士底下又帶著酥鬆香脆的餅干碎，一下子就滿足無數人的口腹之慾。
其實焦糖曲奇芝士蛋糕之所以能成為網紅，其實不外乎兩點：
1、極具ins風的精緻包裝風格，還有冷藏後的冰甜酥脆口感，夏天吃再合適不過，輕松收獲小迷妹的心。
2、天下武功唯快不破，說起烘焙當然是要夠簡單，所以這款蛋糕也憑借做法簡單惹得一眾網友瘋狂點贊。
它的做法與我們傳統芝士蛋糕並無不同，只有略有心機在表面放了幾塊焦糖曲奇，再切成小件罷了。
㈡ 餅干蛋糕的做法
餅干蛋糕的做法材料
消化餅干320g、核桃40g、白砂糖80g、可可粉24g、水96g、黃油100g、黑巧克力48g、淡奶油48g、香草精一小匙、核桃碎適量。
餅干蛋糕的做法完成圖
餅干蛋糕的做法圖解
1. 消化餅乾和核桃掰成小塊，放入盆子里，一旁備用。
2. 鍋里放入砂糖和可可粉，翻拌均勻。
3. 加入水攪拌順滑。
4. 加入黃油。
5. 開火煮7~8分鍾。先開中火待黃油融化後再轉小火。
6. 關火，放涼。再加入香草精。
7. 將巧克力醬倒入餅干中，翻拌均勻。
8. 倒入6寸模具中，壓實。在放入冰箱冷藏30~1小時。
9. 將淡奶油倒入碗里，微波爐小火加熱30秒。放入黑巧克力，靜至1分鍾後攪拌至順滑。
10. 將巧克力醬倒在冷藏後的蛋糕上，再冷藏5~6小時以上。
11. 最後撒上核桃碎做裝飾。
㈢ 餅干碎怎麼做蛋糕胚
蛋糕好吃，自己動手做會更好吃，大家都知道做蛋糕需要做蛋糕胚，那麼如何用餅干碎做蛋糕胚呢？
首先將黃油隔水融化。
將餅干裝保鮮袋壓碎。
將餅干碎倒入黃油中拌勻。
拌好的奧利奧碎平鋪到蛋糕模底部，壓實壓平。
這樣一個餅干碎蛋糕胚就做好了。
接下來就根據你要做的蛋糕樣式放置食材即可。
㈣ 餅干蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 1個
水 20克
細砂糖 75克
黃油 200克
花生碎 80克
餅干 1包
純牛奶 100克
巧克力醬 100克
餅干蛋糕的做法
雞蛋用電動打蛋器快速打發至顏色變淺備用餅干蛋糕的做法 步驟1
水和糖一起煮開至125度至用勺子舀起來倒下去有點稠度即可餅干蛋糕的做法 步驟2
雞蛋繼續打，邊打邊加入煮好的糖水繼續一直打到溫度降低餅干蛋糕的做法 步驟3
雞蛋和糖水一直打到摸器皿外面不燙了，邊打邊分次加入室溫軟化的黃油黃油加完攪均勻待用餅干蛋糕的做法 步驟4
最後加入巧克力醬攪拌均勻即可餅干蛋糕的做法 步驟5
取6塊餅干擺齊，刷牛奶浸透餅干餅干蛋糕的做法 步驟6
用展藝小抹平刀在餅幹上抹層黃油奶油餅干蛋糕的做法 步驟7
在奶油上均勻的撒上花生碎餅干蛋糕的做法 步驟8
再抹點黃油奶油在花生碎上餅干蛋糕的做法 步驟9
接著蓋一層餅干（6塊），再同樣方法刷牛奶浸透餅干，抹奶油撒花生碎餅干蛋糕的做法 步驟10
一共疊三層，最上面一層放好餅干（6塊），刷牛奶浸透餅干餅干蛋糕的做法 步驟11
再抹上巧克力黃油奶油，均勻撒花生碎鋪滿表面，放冰箱冷藏幾小時至奶油凝固即可冷藏好取出，用刀切成小塊即可食用餅干蛋糕的做法 步驟12
切塊餅干蛋糕的做法 步驟13
完成啦
㈤ 怎麼用餅干做蛋糕
可可芝士慕斯蛋糕
原料：奧利奧餅干一袋、黃油40克、奶油乳酪80克、吉利丁片3片、鮮奶油150克、可可粉和糖粉（裝飾表面用）。我用這些原料做了一個很袖珍的4寸蛋糕，四個慕斯杯。
做法：
1.取三片吉利丁片，大約15克，放入涼水裡泡軟，待會兒用。
2.把奧利奧扭一扭，就不用舔一舔了，用小刀把餅干中間的夾心撬下來，特好弄，輕輕一撬就下來。餅干放到保鮮袋裡用擀麵杖擀得粉碎，中間的夾心放在一邊備用。
3.取40克黃油隔水加熱融化，倒入餅干碎中攪拌均勻。將攪拌好的餅干渣放到模具中壓平。
4.80克奶油乳酪+一大勺牛奶+餅干夾心，隔水加熱至融化。融化後放入泡軟的吉利丁片，攪勻。把溶液過篩，篩子上會留下沒有融化的乳酪小顆粒，用勺子碾碎這些顆粒，確保溶液順滑。
5.打發150克鮮奶油，將剛才的可可乳酪溶液倒入，再加一瓶蓋白蘭地（我的這瓶白蘭地在宜家買的），沒有白蘭地加朗姆酒，沒有朗姆酒放百利甜也行，沒有洋酒不加也無所謂。然後攪拌均勻。將調好溶液倒入模具中，放入冰箱冷藏兩小時以上。
兩小時後取出，篩上可可粉和糖分，點綴一下就好了，再加點水果或者糖豆什麼的會更好看。
㈥ 蛋糕的製作方法和步驟文字
乳沫類蛋糕
粉類→過篩備用
↓
1 配料→ 2 攪拌雞蛋—打發→ 3 拌入粉類→ 裝器皿（注模成型和裝飾）→熟制（烘烤/蒸制）→冷卻脫模→（裝飾）→（包裝）→成品
1．配料
根據蛋糕的品種決定。
原料預處理
雞蛋清洗、去殼；
粉類過篩，清除粉內的雜質，酥鬆粉類備用
2．攪拌雞蛋或油脂
l 主要目的：通過對雞蛋和細糖（或油脂和細糖）的一番攪打，使空氣進入其中，形成很多泡沫，從而達到膨脹的目的，為蛋糕組織多孔狀態的結構而奠定基礎。
一般打蛋溫度30℃，時間10min左右，雞蛋攪拌結束後，體積大約增加2.5---3倍左右
而油脂和細糖攪拌的體積相對而言小些，其膨脹的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉類——將過篩後的粉類加入攪拌好的蛋糊（黃油糊）中攪勻以形成蛋糕糊的過程。
注意：粉類必須過篩處理，加粉時只能慢慢將麵粉倒入蛋糊（或黃油糊）中，同時輕輕翻動蛋糊（或黃油糊），以最簡捷的方法將粉類融合到蛋糊或麵糊中，攪拌至蛋糊或麵糊內見不到乾粉為止
4．注模（灌模成型）
注如模具，製作一般時間越短越好，蛋糊不會很快消泡：入模具後在外面停留的時間越短越好，以防止蛋糕糊中的麵粉下沉，使產品的組織不佳
使用模具：使用前有部分模具事先塗一層油和撒上少量的麵粉。可以幫助烘烤後有利於脫模
注入麵糊的量：一般以模具的7～8分滿為宜，以防烘烤後體積膨脹溢出模外。有個別的配方只要模具的5---6分滿即可（這類產品化學膨大劑比較多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤溫度和時間：150---200℃左右不等，根據產品的需要，時間10～45分鍾左右不等，特殊的配方會有1---2小時不等，同樣的配料的產品、產品的大小和薄厚對烘烤的時間和溫度都有相對的影響；
烘烤過程：脹發 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判斷方法
觸摸法：用手指壓中間的部分馬上彈回，表示已熟透；
探針法：用牙簽等細棒在蛋糕中央插入，拔出時，若牙簽上不沾附濕黏的麵糊，則表明已經烤熟。
對於一些比較大的蛋糕，由於烘烤的時間比較久，而用牙簽插入的時候。當拔出時候，粘在牙簽上面的麵糊，被表面的硬皮阻擋回去時。看不見熟的狀態，可以用小刀在蛋糕的表面劃一個小口，在烘烤1---2分鍾，表面裂開未熟。不裂證明已經熟透
如果在烘烤的時候，蛋糕的邊緣有少量的褶皺時，也代表蛋糕已經熟了。成熟的蛋糕在繼續烘烤的情況下，會回縮的。
（2）蒸製法
先將水放入鍋內燒開，再放上蒸籠，大火加熱蒸2min在蛋糕表面結皮之前，用手輕拍籠邊或稍振動蒸籠以破壞蛋糕表面氣泡，避免表面形成麻點，待表面結皮後，火力稍降，並在鍋內加少量冷水，再蒸幾分鍾使糕坯定型後加大爐火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷卻、脫模、包裝
乳沫類蛋糕：大的圓蛋糕坯應在出爐後立即翻轉過來，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷卻，可防止蛋糕頂面遇冷過度收縮變形。完全冷卻後再繼續脫模。
重油蛋糕：一般繼續留置烤盤（或模具）內約10min左右，待烤模降低溫度不燙手時，將蛋糕取出冷卻。
採用自然冷卻，冷卻過程中盡量避免重壓，減少破損和變形。