Ⅰ 烤的蛋糕雞蛋味好重，有哪些好的解決辦法
雞蛋的腥味很重，這種情況可以加入檸檬汁或者白醋，沒有檸檬和白醋的話，也可以用橙子、橘子、柚子等這類水果代替。做出的蛋糕有腥味，是很多新手經常遇到的問題，在打發蛋白的時候，可以適量放幾滴檸檬汁，不僅可以緩解腥味，還可以增加蛋白的穩定性哦！您感覺雞蛋味比較重，有兩個原因，第一個，有可能是蛋清沒有打發好，第二個可能是您沒有加去腥的動物，可以在攪好雞蛋液裡面加入幾滴檸檬汁，或者幾滴醋，這樣就不會有腥味了。
增加蛋糕和松餅的風味和水分，同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕，此外，還可以改善烘焙食品的風味和色澤。再說說工業生產的，比如蛋糕店和食品廠，工業來講成本放第一位，這時可以考慮，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，這屬於食品添加劑，我們平時買的蛋糕基本都有這個成分。
Ⅱ 為什麼賣的蛋糕沒有蛋腥味
有以下幾種處理方法：
1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效，加幾滴檸檬汁進去，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久。
2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
拓展資料：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅲ 蛋糕胚有腥味怎麼去除
1、改換雞蛋品種。我個人也曾經烤出過有蛋腥味的蛋糕，後來經過多次實踐發現，雞蛋的選擇至關重要。個人感覺土雞蛋比普通雞蛋烤出的蛋糕要香，且無腥味。市面上，雞蛋的品牌以及品種非常多，大家可以多買幾種烤制比對一下，從而確定出適合自己的那種。
2、加入香草精。調蛋黃糊時，僅需要2-3滴，便可以提升蛋糕的風味，可有效的去除蛋腥味，烤好後的蛋糕吃起來有冰淇淋的味道噢。也可以直接用香草莢，取裡面的香草籽加入，效果是一樣的。不過香草莢的價格更貴一些。也有大神用香草莢和朗姆酒自己制香草精使用，不過整個造價你懂的。
3、加入朗姆酒。打蛋白的時候，可適當加入少許朗姆酒，這樣也能有效去除蛋腥味。
4、加入檸檬汁或者檸檬皮屑。打發蛋白的時候，加入少許檸檬汁，或者在調和蛋黃糊中加入少許檸檬皮屑，除了能有效去除蛋腥味外，還能讓蛋糕吃起有股清新的檸香，越吃越香，同時也不會感覺到膩人。
5、加入白醋。其實白醋和檸檬汁用法差不多，而且能使得打發好的蛋白更穩定，不容易消泡。
Ⅳ 烤的蛋糕雞蛋味好重，這是什麼地方出現了問題
可能是雞蛋加多了，雞蛋加的比較多就會有一種雞蛋的味道，如果有雞蛋的味道可以少放一點雞蛋，或者加入一點檸檬汁也可以去除雞蛋的味道。
Ⅳ 蛋糕怎麼去除蛋腥味
蛋糕要想去除腥味的話，就是打雞蛋的時候一定要給它打的上勁才行
Ⅵ 自己用電烤箱做蛋糕總是有腥味，這是錯在了哪呢
自己製作蛋糕時，去蛋腥味的辦法:在打蛋清的時候在裡面家入檸檬汁或者白醋，不要加多了，只需幾滴就可以了。這樣做出的蛋糕香甜可口，鬆鬆軟軟的口感特別好，還經濟實惠，小孩老人吃都適合！讓烘焙食品的體積得到膨脹，是蛋糕體積構成唯一不可缺少的成分。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕、松餅等形成穩定的組織結構。在家做，圖個新鮮，不要求成本的情況下，建議使用白醋，檸檬汁，檸檬皮碎這些都是可以去除的。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒腥味。香草精，奶精，吉士粉，朗姆酒這些輔料具有增加香味也有掩蓋蛋腥味的作用，我工作過蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味價格低而且效果奇好。
雞蛋在烘焙中屬於基礎原料並起著至關重要的作用。雞蛋主要是有起泡作用和抱氣功能，經過一番打攪之後能將空氣吸收而保住空氣（抱氣），促成倍數體積；而再經烘烤時不需要酵母或其他的化學膨大劑一點朗姆酒能中和雞蛋的氣味，但這種方法也有一個問題，那就是一般超市的朗姆酒賣得不多，而且即使有，它也是那種大瓶子，烘烤時間長，也會很浪費…
Ⅶ 蛋糕有腥味怎麼去除
好多人跟著網上學做了蛋糕，最後做好後發現自己做出來的蛋糕有股很重的蛋腥味，不知道有沒有什麼好的方法可以去除呢？辦法當然有，以下幾個妙招就幫到你。
蛋糕有腥味怎麼去除
做出來的蛋糕如果有腥味的話，是無法去除的，只能採取掩蓋腥味的做法，如：
1、在蛋糕上面加入一些酸奶、水果等一起吃，可以掩蓋蛋糕腥味。
2、吃蛋糕的時候搭配果汁、牛奶、豆漿等飲品一起喝，能減輕蛋糕腥味。
自製蛋糕如何去腥味
1、選擇新鮮的農家土雞蛋，味道會沒有那麼腥。
2、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久，還能使蛋糕有淡淡的檸檬清香味。
3、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
4、在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好，而且也打出來的蛋白也沒有腥味。不過加入的醋不可過多，少許即可，否則酸味很重。
5、在做蛋糕時加少許料酒可去除腥味，而且在打勻前加十分之一的清水，蛋糕做出來會很嫩很好吃。
6、做蛋糕的時候加入大概半勺朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
7、加點塔塔粉或者吉士粉之類的也能很好的去蛋腥味。
橙汁能去雞蛋腥味嗎
有一定的作用。
橙汁味道甘甜，帶有獨特的橙子香味，加入蛋白里可以很好的掩蓋去除蛋腥味，而且還能讓做出來的蛋糕帶有橙子的味道，但放之前一定要挑味道比較甜的橙子，否則帶有酸味的橙汁在加熱過程中會變得更酸，反而影響蛋糕的香甜味道。
讓蛋糕有奶香味的方法
1、添加全脂牛奶
牛奶之所以有非凡的奶香，是因為其中脂肪的揮發性而形成的，如果想要蛋糕帶有奶香味，最簡單的方法就是添加適量的全脂牛奶，其脂肪含量在3.0%以上，不僅營養豐富，而且奶香濃郁，口感很好。
2、加入蛋糕奶香粉
蛋糕用奶味香粉按重量百分比計算由9-10%牛油、9-10%黃油、28-31%玉米澱粉、28-31%麥芽糊精、5-6%香蘭素、1.2-1.3%乙基麥芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三鈣以及0.4-0.45%奶味香精組成。其制備方法即首先將牛油、黃油在40-50℃的水浴中溶解混合後，加入奶味香精充分混合得到混合液；然後將玉米澱粉、麥芽糊精、香蘭素、乙基麥芽酚、二氧化硅、磷酸三鈣置於料理機中充分混合；再將所得混合液加入料理機中混合均勻後即得蛋糕用奶味香粉。