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如何調制蛋糕的雞蛋液 2024-12-25 13:05:48
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如何調制蛋糕的雞蛋液

發布時間: 2024-12-25 13:05:48

A. 蒸雞蛋糕水和雞蛋的比例要怎麼掌握

根據個人口感偏好可以將雞蛋液和水的比例分為三種模式,分別是1:1、1:1.5和1:2。

1、1:1模式,雞蛋糕成型度較好,質感和豆腐塊相當,筷子可以夾起。

2、1:2模式,口感細膩絲滑,蒸完後有少許湯汁,加入些許蝦米,放入少許芝麻油,更適合兒童食用。

3、1:1.5模式,質地和口感居中,成人食用推薦採用這個比例。

蒸制過程注意事項如下:

1、過篩:攪拌好的雞蛋液,表面會有很多小氣泡,如果直接拿去蒸,蒸好後雞蛋液表面不夠平滑。把雞蛋液過篩後,就解決了這個問題。

2、加蓋子:蒸制的時候加個蓋子,以避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到雞蛋液上。

3、小火蒸:水開後再將雞蛋液放入鍋中,全程使用小火,火太大易導致蒸蛋內部產生蜂窩狀。

4、蒸制時間:水開後放入,蒸制3至5分鍾即可,不宜過久蒸制,最大限度保留蛋白質營養成分。

B. 做蛋糕蛋液必須攪成奶油狀嗎

一、蛋糕蛋液必須攪成有很多氣泡的奶油狀的。

二、蛋糕蛋液攪拌步驟

1、打發蛋白之前,蛋白最好是先冷凍一下,放入冷凍室,冷凍至表面部分結冰的狀態,這樣雖然費點事兒,但是可以在適量減少糖用量的同時,彌補蛋白容易消泡的缺點。這樣即可以適當減糖,又可以做出漂亮的蛋糕。然後在蛋白中加檸檬汁或者幾滴白醋,這樣可以是打發的蛋白更穩定。

C. 原味蛋糕液的作法

哦,明白。


那就是蛋糕糊。


分蛋法:一個毛重超過去55克的雞蛋(把蛋白和蛋黃徹底分開,蛋白里絕對不能有任何蛋黃。)



蛋白2個

白糖:36克

鹽1克

白醋1滴


蛋黃2個

水(純牛奶)20克

大豆油:20克

低筋麵粉:40克

白糖4克


1 把蛋黃和蛋白分開,裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。

2 在水+大豆油+4克白糖,開始攪拌吧,一直到白糖溶化為止。

3 分3次將麵粉和到裡面,攪拌均勻就可以,不要攪拌過頭哦。

4 把蛋黃加入步驟3拌勻。

5 現在開始打蛋白,在蛋白里加檸檬汁,就很好打發了,分3次把剩下的36克白糖邊打邊加入,打到把盆子倒扣都不會流下來。 如下圖

6 把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里,用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均,再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,用相同方法攪勻。



這個就算是原味蛋糕糊(液)

D. 做雞蛋糕雞蛋液為什麼打不稠

用力朝一個方向打很久才行,而且得用打蛋器

E. 做蛋糕如何快速手動打發蛋液

需要用到塑料瓶、美工刀、剪刀。具體操作如下所示:

1、需要用美工刀,切下一個塑料瓶的尾部,需要切整齊一些。