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模子蛋糕如何去除蛋腥味

發布時間: 2024-12-25 05:54:33

生日蛋糕的胚子怎麼

生日蛋糕坯子怎麼做
用料

雞蛋(常溫) 3隻

白糖 10克

色拉油 40克

純牛奶 40克

低筋麵粉 40克(過曬)

白糖 50克

檸檬 2-3滴(去腥味)

6寸蛋糕胚的做法

准備好需要的材料

烤箱150 度預熱20分鍾

將蛋黃和蛋白分離

蛋黃中加入40克純牛奶、色拉油,10克白糖,用打蛋器打均勻。

倒入篩好的麵粉,打均勻。

50克白糖分三次加入蛋白,期間滴入2-3滴檸檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖(可以找一根筷子豎在蛋白中間,不會倒就可以了)。(打發蛋白前烤箱預熱20分鍾)

打好的蛋白分三次放入攪拌好的蛋黃里,用翻棒的手法攪拌,攪拌好後倒入磨具里,輕輕的震幾下,震出小氣泡。

烤箱150度,50分鍾。

出爐把模具倒扣涼透脫模。(不可以馬上去模,會回縮)

PS:

1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;

2、出爐後應及時倒扣;

3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;

4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮

5、 放置離下管太近的情況下,用烤盤放在模具底部,隔熱。

小貼士

一、回縮

戚風蛋糕出爐時,長得很高,短時間內縮成餅狀,從外向內塌陷,質地很實,這就是回縮現象。

① 使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。

② 手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。

③蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

④出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。
生日蛋糕蛋糕胚怎麼做
給你一個8英寸圓模的蛋糕胚配方:

雞蛋5個(蛋清和蛋黃須徹底分開)

配方檔運頌:

A蛋清

A細糖:100克

A白醋(檸檬汁):數滴

B大豆油50克

B水(純牛奶)50克

B細糖10克

C低筋粉100克

D蛋黃

步驟:

將材料A先混合,然後中速拌至細糖完全溶化,再快速打發至用手挑起後,蛋白糊會豎起像雞尾巴。如圖:備用。

將材料B混合拌至糖溶化,加入C低筋粉拌至表面光滑,再加入D蛋黃攪拌均勻,要表面光滑細致。

取三分之一步驟1加入步驟2中,稍稍混合,要沿著盆邊往盆底插入,然後向上翻拌。

再將剩餘的全部步驟1加入步驟3拌勻

將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震一震模具,使蛋糕糊排去大氣泡,使表面平滑。

將烤箱預熱到150℃,入爐烘烤45-50分鍾,到蛋糕表面棕黃。

然後用竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹簽上沒有粘糊物,說明蛋糕已經成熟。

出爐,輕震模具,再將模具倒扣在架子,等待冷卻,脫模
做生日蛋糕胚的配方
在蛋糕製作的整體過程中,有許多重要的地方和關鍵步驟,如掌握不好,將直接導致操作的失敗。

1.攪拌容器要干凈,特別是製作戚風蛋糕,否則將會出現攪打不起,最終蛋清變得好像水一樣,除了這方面外,也會直接影響產品的保鮮期。所以,容器一定要徹底洗刷干凈,製作戚風蛋糕還需要用行鄭熱水泡一下。

2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛生,最好是將雞蛋先洗一下,這樣有助於延長保質期。

3.如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。

4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。

5.液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分 水,如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去,這樣很容易破壞蛋液的氣泡,使體積下降。

6.有時為了降低麵粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有澱粉的成悄蠢分,一定要將其與麵粉一起過篩時就加入,否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1/4。

7.泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩,使其充分混合,否則會造成蛋糕表皮出現麻點,部分地方出現苦澀味。

8.打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。

9.海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷,有一種方法也可以參考,就是在差不多的時候,停機用手指伸入輕輕一劃挑起,如手指感覺還有很大阻力,挑起很長的漿料帶出,則還未打起;相反如手指伸入挑起過於輕,沒有甚至很短的尖鋒帶出,則有點過了,所以在這時要特別注意,適時停機能達到理想的效果。

10.加油時也忌一次性快速傾倒下去,這樣也會造成漿料下沉和下陷,因為油能夠快速消泡。

蛋糕製作DIY 蛋糕製作工藝

蛋糕類糕點指以蛋糊製成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復製品,簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復合型蛋糕三類。

一、蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物......
生日蛋糕裡面那個蛋糕胚是怎麼做的
就是戚風蛋糕 用相應尺寸的模具烤出來的
蛋糕胚怎麼做
最佳答案

用電飯鍋做蛋糕胚(很簡單哦)

以下就是這個糕點的製作方法准備好材料:

麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油 注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。 按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離 三根筷子准備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打繼續打 有點稠時再放一勺糖,繼續打 大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵,15分鍾連續打, 綿綿白白,太可愛了~ 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意:上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以 倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來 按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦 開蓋咯 鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕,
做生日蛋糕的那個底胚 是怎麼做的呢
配方,蛋清部分:蛋清1000克、塔塔粉10克、食鹽10克、白糖465克。

蛋黃部分:液態酥油250克、純牛奶300克、蛋黃465克、低筋麵粉465克、玉米澱粉50克。

做法:

把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然後高速直接打發即可(打發程度為提起打蛋球有峰尖,尖部可有微勾),打蛋白的同時把蛋黃部分用手動打蛋器攪勻無顆粒即可,不可攪拌過久攪出麵筋,口感就不好了。兩種糊攪好開始混合,先取三分之一蛋清糊與蛋黃糊混合,拌勻後倒入蛋清糊攪拌均勻即可。

最後裝模烘烤,八分滿,烘烤時間視烤箱與模具大小靈活掌握,一般要烤40至50分鍾
怎樣用烤箱做蛋糕坯子
【所需原料】低筋麵粉120G、雞蛋4個、細砂糖110G(蛋黃部分50G、蛋白部分60G)、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G(調味勺一小勺)、鹽1G(調味勺一小勺即可)

【製作方法】

正確稱量原料,備用;

將蛋黃、蛋白分開(注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中,將影響蛋白打發),分別放於不銹鋼盆中;

蛋白先用螺旋打蛋器攪打到有粗泡沫,放入細砂糖(如果有白蠟或是檸檬汁,可放入兩滴,去除雞蛋腥味),攪打到硬性發泡(即蛋白呈尖峰狀)備用;

蛋黃中加入細砂糖(50G),攪打到蛋黃發白,加入牛奶和色拉油(注意不要一次倒入,要分次加,並攪勻後再加另一次);

將低筋麵粉、泡打粉、鹽統一放入蛋黃糊中(如果有麵粉篩,可先篩再倒入,增加成品的松軟度);

將蛋白福與蛋黃糊混合攪勻(注意使用橡皮鏟攪拌,將底部的麵糊往上翻);

拌勻後倒入烤箱中開始烘焙。

總的時間控制在30分鍾左右,用牙簽插入蛋糕後取出,如果光滑不粘手,說明蛋糕已熟,可以撥掉電源取出。
生日蛋糕胚怎麼做好吃
八寸戚風蛋糕(生日蛋糕坯)的做法

分離蛋白蛋黃。

蛋清蛋黃分開,分別放入無油無水的兩個盆里。

蛋黃里加入30克砂糖,手動攪均。

分別加入調和油50克,牛奶50克攪均。篩入麵粉90克,上下翻轉的手法拌均勻。

變成這樣子,備用哦~

蛋白滴入幾滴白醋,把剩下的50克砂糖分三次加入,用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡。

特意添加了一步,好多人問蛋清打發的程度,我個人認為要打成這種偏硬性發泡狀態,提起打蛋器,上面有個短短小小的尖,並且倒扣盆不撒才行啊

將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中。用上下翻轉的手法將兩種糊拌勻,不要打轉攪拌,不要過分攪拌,蛋白會消泡哦。(在麵糊里畫十字再上下翻轉攪拌)動作輕柔一些。這步之前需要將烤箱轉到150度預熱。

攪好的糊糊是這樣的。

八寸蛋糕模具裡面刷油,將麵糊倒入模具,微震模具,使麵糊中的大氣泡震出。

先將烤箱轉到130度,烤30分鍾,再將烤箱轉到150度烤30分鍾。(具體溫度和烘烤時間請根據各家烤箱的狀態進行調整)

取出蛋糕模,高處墜落震一下,馬上倒扣在架子上。待晾涼後,放入冰箱冷藏,第二天就可以裱花了^_^這樣的戚風蛋糕平時單獨吃也很美味哦~
好利來蛋糕胚子是怎麼做的?
好利來蛋糕胚子是戚風蛋糕

戚風蛋糕

菜譜簡介 烘焙基礎型

材料

雞蛋4隻(中等大小),細砂糖20克(蛋黃部分用),細砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少許,低筋麵粉70克,泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,檸檬汁1/2小勺

做法

1、4隻雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個干凈無水無油的盆裝好,麵粉和泡打粉、鹽混合過篩。

2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後才加下一次,最後加入香草精拌勻,形成蛋黃液。

3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。

4、將長帝CKF-25B電烤箱溫度調到160度,功能調到上下管,定時器打開,開始預熱。

5、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入蛋白部分的細砂糖,打到偏乾性發泡,即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角,形成蛋白糊。

6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模,放人預熱好的電烤箱中下層,定時時間調到35-40分鍾,到35分鍾的時候,用竹簽在中間插一下,如果沒有溼粉,就是烤好了,反之還要繼續再烤。

7、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子 *** *** ,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
我想自己做個生日蛋糕,不知道麵包胚子該怎麼調
既然是生日蛋糕,那麼給你一個8寸的戚風蛋糕胚子的配方:

分蛋法製作。

雞蛋4個蛋白糊部分細糖70克鹽3克蛋黃麵糊部分低筋粉80克大豆油40克牛奶(水)40克細糖10克這是一個基礎配方,其中*(水+油):麵粉:細糖=1:1:18寸蛋糕坯

步驟:

1、雞蛋打開後,將蛋白與蛋黃分開放入兩個盆中,要注意:

蛋清里不要有蛋黃

放蛋清的盆子里不能有油漬,最好也不要有水

2、蛋白糊部分的材料:蛋清+糖+鹽先中速打到糖溶化,再快速打發,到如圖的狀態

這樣蛋白糊完成。

3、將蛋黃麵糊部分的材料:水+油+糖拌勻,加入麵粉拌勻,再加入蛋黃拌勻。

4、取三分之一蛋白糊加入蛋黃麵糊中,翻拌均勻。

5、將4倒回到2蛋白糊中,從中心插入向邊上翻拌均勻。

6、倒入模具,並輕震一震。入爐。爐溫先預熱到150攝氏度左右,時間50分鍾左右

成熟的判斷方法:用牙簽從蛋糕中心頂部插入, *** 後沒有粘糊物,即蛋糕成熟。

7、蛋糕出爐,輕震一震模具,並倒扣在架子上,在陰涼不通風處待涼。

⑵ 蛋糕的製作方法

微波爐蛋糕的做法
材料:
麵粉
80g
,泡打粉
5g
,雞蛋
2隻,
牛奶
80ml
,白糖
80g,

少許
(麵粉用最普通的就可以,不要用餃子粉或是高筋麵粉)
步驟:
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
4。開始打蛋白,起一些泡泡後,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打……
,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才可以。
這個好像叫做乾性發泡。(我沒有打蛋器,連手動的也沒有,我就用三根筷子,5分種已經可以看出效果了,8-10分鍾就足夠好了)
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。
6。
完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器。(麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間。)
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,4分鍾左右。
4分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了
電飯煲做法:
一.准備材料
1、雞蛋4隻
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克(也可用普通麵粉加10克澱粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪種杯子)
3、白醋少許,糖和油適量。
4.用具:1、電飯煲一個;
2、小盆兩個;
3、手動打蛋器一個。
二.做法:
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放
至室溫);
糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(我一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性發泡狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不能混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和糖、油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;糖和油是調味的,沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了:)
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果將蛋糕糊倒入電飯煲中:)
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了;)
8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的.

⑶ 無水蛋糕的製作方法

麵粉150克(事先過篩一下,容易拌勻)
糖100克(中等甜度,愛吃甜的可多放些)
雞蛋4個,約250克

製作
1.雞蛋加所有糖,用打蛋器打。

2.大概10分鍾,打到很濃稠。

3.把麵粉放進去

4.拌勻後(如果雞蛋糊打的很穩定,攪拌麵粉的時候是不容易消泡的),倒進烤盤,撒點芝麻。

5.170度,20分鍾。

6.出爐,切塊,食之。

⑷ 用電飯煲做蛋糕 為什麼做出來的和書上說的不一樣還有很濃的蛋腥味 、為什麼

蛋糕有蛋腥味是很正常的,一般蛋用得越多蛋腥味越重,另外如果你用的是土雞蛋,蛋腥味也會重一些。一般可以在蛋糕里加一點香草精之類的香精來掩蓋蛋腥味。另外有些人本來就對這個味比較敏感。

⑸ 學做蛋糕步驟





16.脫模在晾架子上,等涼透出模。


17.看一下內部組織,出氣孔勻稱,頗具延展性,無蛋腥味兒,糖度正好,無需一切別的裝點,立即一個吞下,此乃人生道路也~

⑹ 用微波爐烤制無糖蛋糕

我一直都想利用我家的微波爐製作小蛋糕,但是每次試驗都不成功,今天在網上看到了一個帖子,只要有台微波爐就能做的無糖蛋糕,正和我胃口,先說下方法,過幾天有時間再自己動手製作一下。
現在開始切入正題,所需要的材料有雞蛋、麵粉、白糖、白醋、油。
上面是全部的材料。四個蛋,蛋清蛋黃分開放在兩個無水無油的容器里。後面的是油和白醋,都只要加一點點就好了。袋子里的是麵粉,因為我沒有買到低筋麵粉,就用普通的湊合了。旁邊的小杯子用來做模子。
開始製作:
1、蛋清里加幾滴白醋,這樣可以去掉蛋清里的蛋腥氣。然後開始打蛋,直到打出粗泡泡,我沒有打蛋器,所以就用了四根筷子,打的我手那個酸啊。打到鍋底下沒有蛋清,都是粗泡泡的時候加一勺元貞糖,再繼續打,打到全是細膩的小泡泡為止。
2、蛋黃里加小半勺鹽,一勺元貞糖(比普通的白沙糖甜十倍但熱量只有它的1%哦),一點點油,偶用的是玉米油,熱量少啊,然後開始打
蛋黃上面的那個就是元貞糖,大概八塊一包的,買個一包真能用到地老天荒,實在太省了。如果是在買不到元貞糖,用白沙糖也勉強可以,不過熱量要高很多哦。
3、打一分鍾左右就會成為像蛋黃醬的樣子。
我比較懶,就直接用了打蛋白的筷子
4、加牛奶,二十毫升左右。
5、加麵粉到蛋黃里,大概加100克左右就可以了
6、把蛋黃和麵粉牛奶攪勻,像下面的樣子。
7、把蛋白和蛋黃糊倒在一起
8、攪勻,最好一上一下地攪,不容易攪過頭。
9、把糊糊倒到小杯子里,大概一半就可以了,太滿蛋糕的樣子就不好看了。可以在小杯子裡面摸上一點油,等蛋糕做好以後比較容易倒出來。
10、微波爐高火兩分鍾,不過要看各家微波爐的功率啦,功率小的時間就要長點
11、出鍋啦(呃,好像是出爐了)用牙簽在杯子旁邊刮一圈,倒過杯子蛋糕就出來啦。
真應該把長的好看的放在前面拍的,我忘記把杯子放在桌子上敲一下了,所以有很多氣泡。
嘗了一下味道還不錯,就是松軟度不太夠,以後還是不能偷懶要買低筋粉啊。
經驗教訓:
1、一定要滴點白醋,要不就用點巧克力粉或者香草粉什麼的把蛋腥味蓋掉。
2、如果沒有電動打蛋器的話,買個手打的吧,如果手打的都木有就像我這樣用四根筷子吧,不過會很累的。
3、把糊糊倒到小杯子里之後最好能再桌子上敲一下,這樣做出來就不會和我做的這么多氣泡了。

⑺ 怎樣做蛋糕能有奶香味 橙汁可以去蛋糕腥味嗎

很多人在做蛋糕的時候可能都會有出現腥味太重的情況,這個一般是由於雞蛋里的腥味導致的,那麼我們要怎麼做才能讓自己做的蛋糕有奶香味呢?
怎樣做蛋糕能有奶香味
1、添加全脂牛奶

牛奶之所以有非凡的奶香,是因為其中脂肪的揮發性而形成的,如果想要蛋糕帶有奶香味,最簡單的方法就是添加適量的全脂牛奶,其脂肪含量在3.0%以上,不僅營養豐富,而且奶香濃郁,口感很好。

2、加入蛋糕奶香粉

蛋糕用奶味香粉按重量百分比計算由9-10%牛油、9-10%黃油、28-31%玉米澱粉、28-31%麥芽糊精、5-6%香蘭素、蔽拿1.2-1.3%乙基麥芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三鈣以及0.4-0.45%奶味香精組成。其制備方法即首先將牛油、黃油在40-50℃的水浴中溶解混合後,加入奶味香精充分混合得到混合液;然後將玉米澱粉、麥芽糊精、香蘭素、乙基麥芽酚宏含搭、二氧化硅、磷酸三鈣置於料理機中充分混合;再將所得混合液加入料理機中混合均勻後即得蛋糕用奶味香粉。

橙汁可以去蛋糕腥味嗎
有一定的作用。

橙汁味道甘甜,帶有獨特的橙子香味,加入蛋白里可以很好的掩蓋去除蛋腥味,而且還能讓做出來的蛋糕帶有橙子的味道,但放之前一定要挑味道比較甜的橙子,否則帶有酸味的橙汁在加熱過程中會變得更酸,反而影響蛋糕的香甜味道。

自己做蛋糕怎麼去腥味
1、在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好,而且也打出來的蛋白也沒有腥味。不過加入的醋不可過多,少許即可,否則酸味很重。

2、在做蛋糕時加少許料酒可去除腥味老拆,而且在打勻前加十分之一的清水,蛋糕做出來會很嫩很好吃。

3、做蛋糕的時候加入大概半勺朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。

4、加點塔塔粉或者吉士粉之類的也能很好的去蛋腥味。

蛋糕的做法
主料:雞蛋500克,精粉200克,奶油100克。

輔料:白糖150克,香精水少許。

材料:全蛋3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc

做法:

1、將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中,用蛋糕刷向一個方向抽打,打至變稠上勁浮起,用同樣方法將蛋白也抽打浮起,倒入蛋黃內,要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。

2、取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可),抹油或墊油紙,然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鍾左右即熟,下籠磕出,中心點一紅點即成。

⑻ 水蛋糕的做法

你好!
原料:雞蛋1個,白糖30克,白醋一滴,普通麵粉40克
做法:
1,雞蛋打開加入白糖30克,白醋一滴(去除蛋腥味)
2,打至2-3倍
3,用蛋甩子也行啊
4,加入過篩的麵粉,用電飯鍋鏟自上而下的翻均勻
5,倒入抹過油的模子中,
6,上面灑葡萄乾
7,放入蒸鍋中蒸15分鍾
即可
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