可以使用煉乳代替。
煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。煉乳因為是濃縮奶,糖分比較高,一般用煉乳直接塗抹麵包、饅頭,製作木糠、蛋撻等。
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等,皆比奶粉少。煉乳並不是發酵製品,所以其營養成分不易被人體消化和吸收。
(1)如何做生日蛋糕不用純牛奶擴展閱讀:
質量不好的煉乳會出現下列情況:
乳糖晶體在貯存期間增大或沉澱。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大,可能會使乳糖晶體增大。因為溫度升高時,乳糖溶液由飽和狀態變化為不飽和,使微細的晶體溶解,降溫時則轉變為過飽和溶液,使乳糖晶體增大。
鈕扣狀物的形成。由於黴菌的作用,煉乳中可能會產生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的乾酪樣凝塊,使產品有金屬味或乾酪味。
脂肪分離。煉乳黏度過低時,有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮,形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由於搬運裝卸等過程的振盪搖動,一部分脂肪層又會重新混合,開罐後呈現斑點狀或斑紋狀的外觀
㈡ 在家做蛋糕的時候,不用牛奶可以嗎
先來講第一點,有一些蛋糕除了本身就沒有添加雞蛋以外的液體材料,比如我之前分享的海綿紙杯蛋糕的配方,很多小夥伴來問我,怎麼沒有添加牛奶或水,其實這個配方就是沒有牛奶或水的,本身海綿蛋糕中的液體材料會比戚風蛋糕要少。所以沒有額外添加液體,也是正常的。一些蔬菜汁等等,甚至於什麼都沒有的情況下,用清水等量替換掉牛奶,也是沒有問題的。戚風的包容性很強,由一個基礎的方子,我們可以做出不同的顏色、不同的味道來。
網上你也能找到不少戚風的配方,大多數原味戚風的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚風蛋糕里是屬於液體材料,它使蛋糕體更加濕潤。同時,液體與油性材料(比如蛋黃、色拉油)乳化均勻之後,也能保護蛋糕糊中的空氣,這也就是戚風為什麼口感柔軟、濕潤、輕盈。
㈢ 自己在家做蛋糕不用牛奶可以嗎,如果不加牛奶口感會好嗎
自己在家做蛋糕不用牛奶可以嗎,如果不加牛奶口感會好嗎?下面就我們來針對這個問題進行一番探討,希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
在網上你也可以尋找許多戚風蛋糕的秘方,大部分原汁原味戚風蛋糕的秘方里全是有牛乳的。牛奶在戚風蛋糕蛋糕里是歸屬於液態原材料,它使蛋糕體更為潮濕。與此同時,液態與油溶性原材料(例如雞蛋黃、食用油)破乳勻稱以後,也可以維護蛋糕糊中的氣體,這也就是戚風蛋糕為何口感綿軟、潮濕、輕柔。
㈣ 做生日蛋糕需要什麼原材料
做生日蛋糕需要的原材料有:
①低筋麵粉
麵粉選擇很重要,要用低筋麵粉,一定不能用高筋麵粉,因為低筋麵粉做出來的蛋糕口感柔軟,組織部有彈性,外形堅挺不塌陷。如果使用高筋麵粉,會因為筋性過強而抑制蛋糕的膨脹,蛋糕體積小,組織扎實,口感粗硬。
②細砂糖
最好選用細砂糖,不要學用粗砂糖。因為糖是直接加在蛋黃和蛋白里的,攪拌後會溶化。粗砂糖攪拌時間會太長,可能無法完全溶化。
下面是我做8寸生日蛋糕的步驟可以參考一下。
用料:■ 低筋麵粉 90克■ 玉米油 40克■ 牛奶 40克■ 細砂糖 60克(蛋白中)■ 細砂糖 30克(蛋黃中)■ 雞蛋 五個 (一個帶殼65克)■檸檬汁或白醋 幾滴■淡奶油300克■糖粉30克■水果 適量
1.把所有食材准備好。
2.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別放入無水無油的盆中。
3.蛋黃打散,放入30克細砂糖,用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。
4.將牛奶和玉米油混合在一起,用手動打蛋器抽打至乳化狀態,加入蛋黃中攪拌均勻。
5.將低筋麵粉篩入蛋黃中,用手動打蛋器以Z字翻拌均勻至無顆粒。
6.蛋清中滴幾滴檸檬汁或幾滴白醋,用電動打蛋器低速打出粗泡後加入1/3的細砂糖。
7.繼續打發蛋白有細膩感時,加入第二次細砂糖。
8.繼續打發蛋白出現紋路時,提起打蛋器有一個大彎鉤,加入第三次細砂糖。
9.中低檔打發到比較濃稠,至乾性發泡,提起打蛋器蛋清豎起的尖角為直立狀態且不彎曲,這就說明蛋清打好了。
10.取1/3的蛋白加入麵糊中以J型的方式完全翻拌均勻。
11.再取剩下的1/2的蛋白霜,放入麵糊中,翻拌均勻。最後再將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里完全翻拌均勻。
12.完成的麵糊從離桌面20cm的高處倒入8寸戚風模具中。
13.將裝有麵糊的模具從離桌面15cm的高處輕摔兩三下,震出大氣泡。
14.將做好的麵糊立即放入預熱好的烤箱中,中下層,180°,60分鍾。
15.烤好之後要立刻拿出來,正面朝上,底在下,離桌面30cm左右震兩下幫助散出熱氣,然後倒扣,等模具徹底涼透了之後脫模。
16.將淡奶油倒入無水無油的盆里,加入糖粉,打發打至用打蛋棒提起能拉出堅挺不能動的的三角尖為止。
17.把做好的蛋糕坯分成3等片。
18.取一塊蛋糕片,上面抹上奶油,撒上水果粒,再蓋上一層蛋糕片,重復上一步操作,最後一片蛋糕覆上。表面用裱花袋擠上漂亮的奶油造型,再擺放上喜歡的水果和裝飾品,一款好吃又漂亮的蛋糕就完成了。
以上是我對問題的回答,希望對你有幫助。
㈤ 做生日蛋糕需要什麼原材料
為了製作一個生日蛋糕,您需要准備以下原材料:
1. 低筋麵粉:選擇低筋麵粉是關鍵,因為它能確保蛋糕的口感柔軟且有彈性,同時保持形狀不易塌陷。高筋麵粉則會使蛋糕過於緊實,影響口感。
2. 細砂糖:使用細砂糖而非粗砂糖,因為細砂糖在攪拌過程中能更好地溶解,不會過度延長攪拌時間。
3. 雞蛋:新鮮雞蛋,最好是冷藏過的,這樣更易於分離蛋清和蛋黃,並且使蛋白更容易打發。
4. 植物油:玉米油是常用的選擇,因為它的味道較淡,不會影響蛋糕的本香。如果沒有玉米油,也可以使用其他植物油,但不建議使用味道較重的油。
5. 牛奶:普通純牛奶即可,如果沒有牛奶,可以用水代替,但這樣會減少蛋糕的奶香味。
6. 檸檬汁:若沒有檸檬,可用白醋代替,它們的作用都是減輕蛋白的腥味。
7. 水果:新鮮水果,根據個人喜好選擇,用於裝飾和增加風味。
8. 淡奶油:建議使用動物性淡奶油,它的口感和營養價值優於植物性淡奶油。動物性淡奶油富含乳脂肪和天然維生素,而植物性淡奶油則含有植物油脂和添加劑。
9. 糖粉:用於打發淡奶油,製作奶油霜。
接下來是製作8寸生日蛋糕的步驟:
1. 准備所有材料。
2. 將蛋清和蛋黃分離,分別放入無水無油的容器中。
3. 打散蛋黃,加入30克細砂糖,輕輕攪拌至均勻。
4. 混合牛奶和玉米油,攪拌均勻至乳化,加入蛋黃中。
5. 篩入低筋麵粉,翻拌至無顆粒。
6. 蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋,打發至粗泡,分三次加入細砂糖。
7. 打發至乾性發泡,蛋白霜呈現直立不彎曲的尖角。
8. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻。
9. 加入剩餘蛋白霜,繼續翻拌。
10. 將麵糊倒入模具中。
11. 模具輕摔兩下,排除大氣泡。
12. 放入預熱至180°的烤箱中,烘烤60分鍾。
13. 烤好後取出,輕震兩下,倒扣冷卻,待模具完全冷卻後脫模。
14. 打發淡奶油,加入糖粉,打至硬性發泡。
15. 將蛋糕分成三層,每層塗抹奶油,撒上水果粒,重復層次。
16. 用奶油霜裝飾蛋糕表面,擺放水果和裝飾品。
以上就是製作生日蛋糕的詳細步驟和所需材料。希望這些信息對您有所幫助!
㈥ 怎樣製作不含奶的生日蛋糕呢因為我對牛奶過敏,過幾天要過生日了,想做個蛋糕!
很容易。你用雞蛋清當蛋白質代替牛奶就行了。想要牛奶味就加一些你喜歡的牛奶香精。
㈦ 不用奶油可以做蛋糕嗎
當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花,所以認為不用奶油無法做蛋糕。其實可以直接做裸胚蛋糕,或者用其他食材裝飾蛋糕。
1、直接食用裸胚,可以從蛋糕體上做一些變化,添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味,或者是不同的樣式,比如紙杯蛋糕、蛋糕卷(可以直接捲起什麼都不加)。
海綿蛋糕雖然比戚風口感扎實,但是蛋香味濃郁,也很香甜可口。戚風的包容性很大,可以做出很多種口味。所以盡管不加奶油不加夾心也一樣的好吃。
可以看出,這兩者都是不需要添加奶油的。因此如果你想要做一個裸胚蛋糕的話,牛奶、雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、玉米油/黃油就已經足夠了。
裸胚也不一定都是使用的圓形模具進行製作,還可以用紙杯做成杯子蛋糕、可以使用硅膠的薩瓦林模具,做出來有漂亮的花邊,也可以直接切塊食用。
2、將奶油換成其他的裝飾,比如奶油霜、水果等。
當然,如果覺得這樣也還是太單調,那麼可以用一些其他的辦法進行裝飾,不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。
不用奶油怎麼裝飾蛋糕:
如果不是製作裸胚蛋糕,也不想用奶油進行裝飾,可以選擇如下幾種方式:
1、使用奶油霜:雖然說名字裡面也有「奶油」二字,但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。
除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外,其他幾種,都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強,對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面,也可以用於復雜一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜:國內這么使用的裝飾抹面不是很多見,常見於一些國外的藝術蛋糕的製作,其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱,但可能是因為蛋白霜真的比較甜,不太適合國人的口味,所以國內很少見。一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。
3、直接用水果裝飾:這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系,前兩年也很流行。
蛋糕的組成部分:
通常所見到的奶油蛋糕,一般是由這么幾個部分組成:蛋糕裸胚、奶油(包括夾餡和外面的抹面)、夾心(常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭)
一、蛋糕胚:蛋糕胚較常見的是兩種:戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚,但是磅蛋糕由於口感比較厚重,不太適合國人的口味,在國內的生日蛋糕中並不是特別常見,要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合:因為磅蛋糕的承重能力很強,所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物,也不會壓塌蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見,因為其口感綿軟濕潤,所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。
二、奶油:奶油呢,僅僅是作為一種裝飾而存在,當然對於一些喜歡吃奶油的朋友來說也能提升口感。不過也並不是必須的。當然,如果是進行售賣的話,那絕大多數還是要裝飾一些奶油的,為了能讓蛋糕的顏值更高一些。
幾款比較典型的奶油生日蛋糕:
三、果醬或者水果:為了增加蛋糕的口感和層次,夾餡除了奶油,還需要添加一些新鮮水果或者是果醬。
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