Ⅰ 如何防止糕點發霉變質
糕點在生活中是很多人喜愛的食物，但是糕點放的時間不長，特別是夏天很容易變質。如何防止糕點發霉變質下面和裕祥安全網關注下吧。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
如何防止蛋糕發霉變質。
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假;注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方
進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。 最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方(有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中);為了延長保質期，可在製作蛋糕時添加防霉物質。在高溫季節出廠的產品，更要加強運輸、銷售環節的管理，嚴防二次污染。
接下來給大家介紹變質糕點如何辨別
(1)回潮：凡經烘製而含水量低的糕點，如酥皮類、漿皮類、混糖皮類、酥類及餅干類等糕點，在貯藏中因易吸收水分而回潮。回潮後的糕點，不僅色、香、味變劣，失去原有風味，而且還會出現軟塌、變形、發韌或霉變等現象。
(2)干縮：含水分較多的糕點，如蒸製品、蛋糕、糕團類，在空氣乾燥的環境中，水分容易蒸發散失，出現皺皮、僵硬、減重等於縮現象。干縮後的蛋糕，不僅外形變態，口味和口感也顯著變劣，嚴重時呈硬塊狀，不能食用。
(3)走油：由於油脂的表面張力較大，容易聚集在一起形成大油滴，從糕點中游離出來，從而產生"走油"現象。此外，環境溫度高，存放時間長，或用吸油性強的包裝紙和包裝袋，也容易引起糕點走油。糕點走油後，不僅會失去光澤、肥美，豐腴之美，而且會因油脂的酸敗而變味。
(4)發霉：糕點是一種營養豐富的食品，是微生物的良好培養基，極易變質污染而發生霉變現象，特別是含水分較多的糕點，在高溫下更易發霉。
(5)變味：這是糕點待售中經常發生的現象。引起變味的原因有三個：一是發霉，二是油脂被氧化後酸敗，三是吸收異味，如汽油、煤油、衛生球等。
(6)生蟲：糕點在貯藏過程中，發生蟲蛀的原因是，包裝容器里有寄生蟲卵或幼蟲，糕點香味引採的蟲害，糕點原料有蟲卵。
以上是引起糕點變質的菌類有哪些。想了解更多有毒食品安全知識
及食品安全知識
，請繼續關注裕祥安全網吧。
Ⅱ 吃不完的蛋糕怎樣保存
吃不完的蛋糕保存方法有很多種，但是無論哪種方法，都需要盡快將蛋糕放入保存容器中，避免蛋糕受到空氣、濕度和細菌的影響而變質。以下是一些常見的保存方法：
冷藏法：將蛋糕放入密封袋或保鮮盒中，放入冰箱冷藏室保存。這種方法適用於大多數蛋糕，特別是奶油蛋糕、水果蛋糕等需要保持濕潤口感的蛋糕。但是，這種方法不適用於酥皮類蛋糕，因為冷藏會使酥皮變軟，失去原有的口感。
冷凍法：將蛋糕切成小塊，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷凍室保存。這種方法適用於長期保存，可以保持蛋糕的新鮮度和口感。但是，需要注意的是，冷凍後的蛋糕需要在室溫下解凍一段時間，才能恢復原有的口感。
防潮法：將蛋糕放入密封袋中，盡量排出袋內的空氣，然後放入防潮箱中保存。這種方法適用於乾燥的環境，可以避免蛋糕受到濕度的影響而變質。
真空包裝法：如果家中有真空包裝機，可以將蛋糕進行真空包裝，這樣可以有效地隔絕空氣和細菌，延長蛋糕的保質期。
烘焙紙包裹法：將蛋糕用烘焙紙包裹好，放入密封袋中保存。這種方法可以吸收蛋糕中的多餘水分，保持蛋糕的乾燥，避免蛋糕發霉。
糖粉覆蓋法：在蛋糕表面撒上一層糖粉，可以吸收蛋糕中的多餘水分，保持蛋糕的乾燥，同時也可以增加蛋糕的口感。
以上就是一些常見的蛋糕保存方法，但是需要注意的是，無論哪種方法，都不能保證蛋糕永久不變質，所以在保存蛋糕的時候，還需要定期檢查蛋糕的狀態，一旦發現蛋糕有異味、變色或者發霉的情況，就需要立即丟棄，以免影響健康。