A. 8寸三能蛋糕硬模烤戚風蛋糕，溫度時間多少是不是比鋁制的短點
一般來說，175度，1小時
最後5,6分鍾關注下烤箱，看蛋糕是不是還繼續長高，它會長到一個頂點然後會回縮，這個時候代表蛋糕完全熟了，拿出來就不會回縮得很厲害了。
烤箱記得預熱好，不然上面一層會有硬皮
B. 怎麼做蛋糕最簡單
下面教你一個簡單做蛋糕的方法，做出來的蛋糕輕巧松軟，非常可口。
需要准備的器具：打蛋器、烤箱。
食材准備（以6-8人份量）：蛋8個，蛋清和蛋黃分開放；190 克 白糖；95 克 麵粉；55 克 玉米澱粉；45克 黃油，融化；香草香精
操作步驟：
第一步：預熱烤箱。將烤箱溫度設置為攝氏160度左右，如下圖所示。
總結幾點小提示（記得看完哦(#^.^#)）
食用建議：蛋糕可以直接吃，也可以作為許多不同的層狀蛋糕的基底，比如上面添加美乃滋、奶油、水果等。
攪拌蛋清前沒能徹底清洗攪拌碗的補救方法：將一個檸檬切半，用來擦碗。新鮮檸檬的檸檬酸可以分解攪打碗內的油脂。
用兩個或更多蛋糕做成多層蛋糕。如果你能熟練混合蛋液，就按配方兩倍或三倍放入材料。否則，按配方逐個做蛋糕，保證每個蛋糕輕巧和蓬鬆。
當您大功告成後，確保你吃得開心。如果你與你的朋友們共同分享，你會覺得它的味道更好。
C. 請問蛋糕有多大尺寸的 請詳細說明 謝謝
減肥不能盲目，一：喝蘋果醋 二：餐前吃水果 三：飯後喝咖啡治脫發的：用100~150克鹽投入半盆溫水中溶解。先把頭發浸入，然後用洗發露洗啊洗，洗干凈就可以。每周一次，2~3次就可以見效至於長高，多吃蔬菜水果，補充鈣質，身體自然又高又苗條
D. 8寸戚風長高的時候有多高
8寸戚風長高的時候大約有7-10厘米高。
成功的8寸蛋糕高度大約7-10厘米，大約8寸。不塌陷、不回縮，內部組織均勻，吃起來口感非常的柔軟細膩。要做到這些和它的配方製作的過程，烘烤的溫度和時間。都有很大的關系。如果配方的量比較少。蛋白打發的不到位。烘烤的溫度和時間都不夠的話。就達不到這個效果。
基本介紹
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
E. 8寸蛋糕的做法
用料
雞蛋 （帶殼50克左右的用5個，65克左右的用4個）4個牛奶或水40ml玉米油 （無味油）40ml低筋麵粉70克細白砂糖(蛋黃糊用)20克細白砂糖(蛋白用)50克檸檬汁 （蛋白用去腥）4～5滴
戚風蛋糕8寸超級詳細版
准備一個干凈的盆，把40ml牛奶和20克細白砂糖倒在盆里，用打蛋器攪打至糖融化，如果牛奶太涼不能融化，可以下面放個熱水盆之類的，總之讓它融化就好啦！
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
將玉米油一次性倒入牛奶中，剛開始是油飄在上面的，不用擔心，用打蛋器使勁打它吧！
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
轉圈攪打最快，打到牛奶乳化，狀態是看不到油星，牛奶和油融為一體，打蛋器劃過有紋路，變成圖這個樣子，大約5分鍾，有點濃濃的！ 這是蛋糕口感濕潤個頭高的小竅門。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
分離蛋黃和蛋白，取一個無水無油干凈的小碗和盆子，這里放蛋白的盆一定無水無油。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
4個蛋黃全部和牛奶糊攪打均勻，充分乳化完全。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
把低筋麵粉用細篩網分三次篩到蛋黃糊糊里，每次篩入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均勻至無乾粉。麵粉一定分次放，到了合適的濃稠度就不要放了。不用全部放完。不要畫圈攪拌以免麵粉起勁，蛋糕就不好吃了。三次篩完翻拌均勻後，變成圖上的狀態，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不間斷得往下流，留下的糊糊不會很快消失。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
在刮刀上剩下的糊糊變成倒三角的樣子，蛋黃糊的狀態注意看圖片，細膩有光澤。放在一邊備用，新手的話上面蓋個保鮮膜或者別的蓋子，因為時間長了蛋黃糊會乾乾的。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
如果熟練的友友，現在就可以預熱烤箱了，預熱烤箱請看步驟14。新手現在暫時不用預熱烤箱。把蛋白從冰箱冷藏室取出，開始打蛋白啦。打蛋器棒棒要無水無油，用一檔把蛋白打成魚眼泡。加4～5滴檸檬汁，主要是去腥和穩定蛋白，然後放三分之一白砂糖。用一檔打發。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
打到蛋白明顯變多，泡沫變小的時候，再加三分之一白砂糖。用一檔打均勻後轉中檔（我的最高5檔，就用3檔）繼續打發。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
打到蛋白出現明顯的紋路，打的時候轉動打蛋器有點阻力，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈現小彎勾的時候，這時候是不成功的。加入剩下的蛋白用細白砂糖，轉到一檔打發。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
這時候要用一檔打，因為不小心就會打過了，紋路變得更深，阻力更大。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
提起打蛋頭，上面的蛋白霜變成直直的不會彎曲的樣子，但是不是特別短，現在蛋白是9分濕性發泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角，熟練的童鞋現在就可以混合蛋白蛋黃了，不熟練的建議再用一檔打幾秒。主要怕混合的時候手法不熟練消泡。但是千萬不能打過了，打過了就沒有光澤一塊一塊的。那就不能用了。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
盆子里打蛋頭提起的地方有兩個尖尖角不會彎曲，倒扣盆子也不會流動。新手現在可以預熱烤箱了。上下火，如果用140℃烤，就調到150℃預熱烤箱，因為打開烤箱門的時候會降溫，預熱好放進蛋糕以後再迅速調到140℃。所謂預熱好是指烤箱的發熱管不在越來越紅，開始逐漸回到正常顏色。大約五到十分鍾。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊盆里，採用翻拌或者切拌的手法混合均勻，總之不要一個方向畫圈，不然會消泡導致蛋糕變成蛋餅。。
戚風蛋糕8寸超級詳細
戚風蛋糕8寸
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
混合好的狀態是這樣的，拌起來手感輕盈有一點點彈力，蓬鬆又濃稠。（敲黑板~看圖看圖）刮刀挑起一部分麵糊，均勻不間斷往下流，留下的麵糊不會很快消失掉。如果混合蛋白霜和蛋黃糊的時候速度要快，不然你混合好的蛋糕糊可能已經消泡了變得比較稀，這樣的戚風是長不高的。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
把處理好的蛋糕糊倒入8寸活底模
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
放在烤箱中層烤網上開上下火開始烤制。蛋糕模放上去大約在烤箱中間的位置。合適140℃，50分鍾。不一樣大小和品牌型號的烤箱溫度不一樣。小的烤箱可能是130℃一小時，110℃一小時都有。大烤箱有人是150℃或者160℃。這個溫度只是參考。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
圖片是半小時，半個小時左右的時候已經長高到和模具差不多平齊，如果你的十幾分鍾就到了模具頂端了，證明你溫度太高了。造成外面乾裂，裡面不熟。如果半小時了，你的蛋糕才高了一點點，證明溫度太低了。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
如果表面顏色太黑了，應該是你溫度太高了，記得蓋一張錫紙防止著色更深。動作要快速，不要打開門太久（溫度合適的話顏色不會很深，也不需要蓋錫紙，建議是烤制過程不開烤箱門，因為戚風蛋糕對溫度很敏感，容易塌。）還剩一兩分鍾的時候拿根牙簽在蛋糕厚點的位置扎進去，拔出來看看牙簽上是否干凈。如果牙簽上有蛋糕糊，就需要加時間，如果乾爽就可以取出來了。也可以用手拍一拍蛋糕表面，乾爽快速回彈，不留手印不沾手，聽到噗噗聲就是好了。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
烤好取出後立刻振兩下模具，這一次是為了振出裡面熱氣。立刻倒扣在烤網上晾涼。烤網要用東西撐起來（比如用小碗或者盤子放在烤網四個角撐起來或者放個大盆，我這盆小了。）如果你的蛋糕高出模具，就不要倒扣在烤網了，不然就壓矮啦，高出模具的可以在桌子平放兩塊切菜板，把蛋糕模具邊緣放在兩個切菜板邊上，架住蛋糕模具，不要碰到中間蛋糕。不要直接放在桌子上，那樣蒸汽排不出來，蛋糕回縮而且裡面很濕。倒扣至少兩三個小時直到徹底涼透，手摸模具冰涼的，才能脫模。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
完全涼透就可以脫模啦！可以用專門的脫模刀在模具內側劃一圈，或者用手脫模都可以。然後就可以享受啦！脫模的時候用手輕輕沿著模具內側扒蛋糕，轉著圈每個位置都扒一扒，讓蛋糕周邊脫離模具。最後拖出蛋糕，用同樣手法脫底模。熟能生巧。其實戚風主要是口感濕潤輕盈，內部組織細膩就好。高度，開裂都不是最重要的。當然啦～人生就是追求完美的過程，祝大家做出自己心中完美的戚風～
F. 按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅
下面我先來針對我看到的問題做一些分析，給出解決辦法，然後再聊一聊做戚風過程中普遍容易出現的一些問題，希望可以幫你對照加以改進。
網上不乏有太多太多教你用電飯鍋來做蛋糕的配方，作為一個還算專業的烘焙人士，並不建議大家用電飯鍋這種設備來製作蛋糕，尤其是新手朋友。為什麼呢？
1、電飯鍋的加熱方式跟烤箱的加熱方式區別很大
烤箱一般是上下加熱管，烘烤的產品放置於烤箱空腔內進行加熱，加熱的方式是通過空氣熱傳導來加熱的。
3、確保蛋糕烤熟
這一點是針對烤箱來說的，因為電飯鍋調整不了溫度，而且每一款電飯鍋的溫度或許都不太一樣。
我給到大家的參考值為：普通圓模6寸，150度烘烤35-40分鍾，煙囪模170-180度，烘烤30分鍾左右。8寸的在這個基礎上多加10-15分鍾。
但是還需要大家根據自己的情況來調整，蛋糕有一個「長高——到最高點——回落」的過程，所有的膨脹型蛋糕都是這個模式。一般來說，蛋糕回落再多烤個5-10分鍾就可以出爐了。
4、途中不要開烤箱門看
現在多數烤箱都有爐燈，不需要開門觀察。開門會讓烤箱內部的溫度驟降，如果蛋糕正在膨脹過程中，遇冷會收縮，會影響蛋糕的成長。
5、出爐倒扣放涼再脫模
具體的原因，剛剛講模具的時候已經解釋過了，如果沒有涼透就脫模，極易引起蛋糕的塌腰。
我認為最大的原因是跟用電飯鍋、內壁塗了防沾油有關。當然，還有另外一些關於戚風的需要注意的問題，我也一一列舉了，比如說蛋白的打發、翻拌的手法、使用的模具、出爐後的操作等也都非常關鍵，大家也可以多多注意一下，看自己做的是否有問題。