① 戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程
戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程
1.食清纖談材:雞蛋3個、低筋麵粉50克、玉米油35克、牛奶40克、細砂糖40克、檸檬汁幾滴。
2.蛋清蛋黃分離,
3.碗中加入玉米油+牛奶攪拌均勻乳豎局化,
4.加入過篩的低筋麵粉,
5.劃之字攪拌均勻,加入蛋黃 劃之字攪拌均勻待用,
6.蛋清里加幾滴檸檬汁,
打蛋器開始打,
7.打至大氣泡,加1/3細砂糖打至細密泡泡,加1/3細砂糖,
8.打至蛋清有紋路答碰,加1/3細砂糖最後打至蛋清有小尖鉤,
9.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻,
10.蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,再翻拌均勻,
11.倒入6寸模具中,7-8分滿,震盤兩下放入提前預熱好的長帝大白鯨烤箱中,
12.長帝大白鯨風爐烤箱,上下火150度,提前5-10分鍾預熱,繼續烘烤50分鍾(長帝大白鯨風爐烤箱,預執快,沒有溫差,上色還均勻,可多層同烤),
13.戚風蛋糕胚出爐啦!出爐一定要震盤幾下,再立即倒扣在晾網上!
② 最簡單的蛋糕製作方法小蛋糕
1、把提前烤好的蛋糕胚放在底托上,用刀切開兩部分。
2、在蛋糕胚上塗上奶油,塗抹均勻,喜歡水果的朋友,可以撒上一些果粒,然後 把兩個蛋糕胚合起來,疊加好。
3、在蛋糕胚四周塗抹上奶油,注意塗抹均勻,這個步驟比較重要,要有耐心,一點一點的塗,等到差不多均勻了,把底托轉動,刀沿著邊緣旋轉,奶油表面就會很光滑。
4、用小竹簽在蛋糕表面描繪自己喜歡的圖樣,動作要輕柔,不要破壞奶油表面的平整度。
5、描繪好表面圖案後,用黑色的巧克力醬描繪圖案的輪廓圖,擠壓果醬時,要輕擠且均勻。
6、用各種顏色的果醬給圖案上色,注意上色要均勻,不能滴落到蛋糕其他部位。
7、擠壓帶有花樣噴頭的果醬,給蛋糕四周點綴花朵,圍成一圈,一個好看的蛋糕就完成了。
③ 蛋糕不上色怎麼回事
您的意思是蛋糕胚不上色?這個問題我咨詢了夏朗蛋糕的黃師傅,蛋糕胚烘焙不上色的主要問題是面火的溫度過低,需要調節上火的溫度設定和擋火板的位置。
④ 雞蛋和糖放少烤的蛋糕不上色怎麼辦
烤箱製作蛋糕胚
材料
雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)
做法
1. 雞蛋清蛋黃分離,蛋清中加入白糖40克,電動打蛋機打到雪花狀。
2. 蛋黃打散加入白糖20克繼續打散,然後加入麵粉、食油拌勻備用。
3. 將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。
4. 最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。
5. 進入烤箱分二步:
① 第一步:溫度為140度,上下火,烤25分鍾。
② 第二步:溫度為170度,上下火,烤25分鍾,取出涼透即可。
烤箱版小蛋糕
材料
蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽
做法
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖,用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶,攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清,攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的東西(家裡工具稀缺,我這次用了蛋撻模)
6、往每個小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子,整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收,把蛋糕放進烤箱,180°烤約30分鍾就行
⑤ 烤盤烤蛋糕兩邊上色均勻中間不均勻,有哪些好的解決辦法
把模具震幾下,把氣泡震出來,然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾(我是小烤箱所以放下層,溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳)。
蛋白霜和蛋黃糊翻拌手法正確,不要畫圈攪拌,這樣會消泡。烘烤溫度要合適,不要高,高了就會內部濕,表面開裂,上色重。烤蛋糕一定要烤熟,不要只看錶面而忽略了內部!烘烤時間要足夠。另外,建議烤箱內放溫度計,畢竟每台烤箱都有溫差。
沒烤熟。要麼烤的時間短了,要麼溫度低了,如果外焦里未熟就是溫度高了,如果外面已上色內未熟需再多烤一下繼續烤熟中間的,下次稍把溫度調低時間延長。總之就是沒烤熟。
沒烤熟。要麼烤的時間短了,要麼溫度低了,如果外焦里未熟就是溫度高了,如果外面已上色內未熟需再多烤一下繼續烤熟中間的,下次稍把溫度調低時間延長。總之就是沒烤熟。
我平時做戚風蛋糕烘烤時間一般為40分鍾,不過這個時間具體多久要看你模具的大小和烤箱的熱效率,所以我烤40分鍾其實對你沒有任何參考意義。
你需要一個簽,像燒烤簽那種,插一下就可以看簽上有沒有麵糊,光潔的肯定就好了,如果是外層都糊了裡面還稀,那溫度該改改,家用不是太大的烤箱上下加熱管可能里蛋糕近,差不多了該隔熱的隔熱。
⑥ 烤蛋糕怎麼烤上色烤蛋糕的上色方法
1、將蛋糕模具放置在烤箱的中間位置,這樣可以保證蛋糕受熱均勻,從而實現上色的一致性。
2、確保烤箱的溫度分布均衡,尤其是上下層的溫度。如果可能,下層溫度可以稍高一些,或者保持與上層相近的溫度,以便達到最佳烘烤效果。
3、在烘烤過程中,可以在蛋糕上方覆蓋一層錫紙。這樣做可以防止蛋糕頂部過焦,同時也可以將蛋糕底部放置在更低的位置,以便更好地上色。
4、考慮使用烤網來替代烤盤烘烤蛋糕。由於烤網不會阻擋熱量,蛋糕的上色會更加均勻,可以嘗試這種方法來提升上色效果。
5、確保蛋糕液體的配料比例正確。如果配料比例不當,蛋糕的上色可能不會很明顯。因此,按照正確的比例調配好蛋糕液體後再進行烘烤。
⑦ 烤盤烤蛋糕兩邊上色均勻中間不均勻,有什麼好的解決辦法
烤盤烤蛋糕兩邊上色均勻中間不均勻,有什麼好的解決辦法?下面就我們來針對這個問題進行一番探討,希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
你需要一個簽,像烤串簽那類,插一下可以看簽上是否有面漿,光亮的毫無疑問就好了,如果是表層都糊了里邊還稀,那溫度該修改,家庭用並不是很大的烤箱左右發熱管很有可能里生日蛋糕近,差不多了該隔熱保溫的隔熱。
⑧ 烤蛋糕兩邊上色不均勻,怎麼做可以均勻呢
有了烤箱,我們就可以自己在家烤麵包、蛋糕和餅幹了,另外還可以用來燒烤肉類食物。但是有的時候,從烤箱拿出來的食物一般已經烤焦了,另一半還沒完全熟,這種就是因為受熱不均了。所以在使用烤箱的時候,中途可以給烤盤換一下,幫助它受熱均勻。烘焙做輕乳酪的時候,可以直接包裹在容器的外面,做燒烤的時候直接鋪在處理好食物的下面。
顏色就會很均勻的拋開烤箱的問題烤東西上色不均勻也有很多因素如麵包蛋液刷的不均勻含糖量不對糖顆粒沒化開之類(一般烘焙都會用細糖,粗糖不容易化開)。
1、烤到一半的時候,把烤盤拿出來,調換一下方向再放回去繼續烤。
2、烤到一半的時候,改變烤盤內食物的位置再繼續烤。
3、如果你發現在烘烤過程中食物上色太快,可以在食物上蓋上一層錫箔紙。
小烤箱非常容易出現加熱不均的情況,大的烤箱這個問題就比較輕。很多容量9L、10L的烤箱其實更適合烤麵包片或者雞翅等各種肉類,如果烘焙麵包、蛋糕的話效果就不是很好了,還是要用大體積的專門的麵包、蛋糕烤箱。