1. 蛋糕怎麼做
如何做出一個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕？集結烘焙達人的經驗，記住下面這六個小竅門，想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。
1.冷藏過的雞蛋和黃油，不要立即使用
冷藏的`黃油使用時，需要進行室溫軟化，雞蛋也必須這樣處理，讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則，在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠，可以在黃油上方切幾刀，然後放入微波爐里低火加熱，每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鍾。
2.正確量取麵粉
電子稱在烘焙稱量中是必不可少的，但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼，除了使用電子稱，該怎麼用量杯量出適量的麵粉？
先用小勺子將麵粉舀到量杯里，再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉，那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯，其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。
3.用刷子給烤盤刷油防粘
使用刷子來刷，比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下，然後刷到烤盤底部和四壁即可，若鋪著烤盤紙，也可以繼續刷在烤盤紙上面。
4.盡量將烤盤放在烤箱中間
如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話，烤盤之間不要互相接觸，也不要接觸烤箱壁，盡量將烤盤放在烤箱中間，可以讓溫度更精確，上色更加均勻。某些蛋糕食譜，也可以開啟烤箱的熱風功能，讓溫度均勻遍布烤箱內部。
5.烘焙過程中給烤盤轉個方向
等到蛋糕烤得基本成型的時候（大概全程2/3的時間，避免蛋糕表面塌陷），將烤盤取出轉個方向再烤，這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。
6.蛋糕翻轉冷卻
將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦，製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起，可以用鋸齒刀削平。
2. 哪些因素會影響蛋糕的口感
蛋糕的口感是由多種因素共同決定的，包括原料的選擇、製作過程的控制以及烘焙條件的掌握等。以下是一些主要影響蛋糕口感的因素：
麵粉的種類和質量：不同類型的麵粉含有不同比例的蛋白質，這會影響蛋糕的結構和口感。例如，高筋麵粉適合製作松軟的海綿蛋糕，而低筋麵粉則更適合製作細膩的戚風蛋糕。此外，麵粉的新鮮度也會影響蛋糕的口感，陳舊的麵粉可能導致蛋糕口感較硬。
雞蛋的質量：雞蛋是蛋糕的主要原料之一，其新鮮度和質量直接影響蛋糕的口感。新鮮的雞蛋蛋白質含量較高，有助於蛋糕體積的膨脹，使蛋糕更加松軟。同時，蛋黃中的脂肪也有助於增加蛋糕的濕潤度和風味。
糖的比例：糖在蛋糕中起到甜味劑和保濕劑的作用。適量的糖可以使蛋糕口感柔軟、濕潤，但過多的糖會導致蛋糕過甜，甚至影響蛋糕的膨脹。因此，根據不同的蛋糕類型和個人口味，調整糖的比例至關重要。
脂肪的種類和比例：脂肪在蛋糕中起到潤滑和保濕的作用，有助於提高蛋糕的口感。常見的脂肪來源有黃油、植物油和奶油等。不同類型的脂肪具有不同的口感特點，如黃油會使蛋糕更加香滑，而植物油則使蛋糕更加細膩。適當調整脂肪的比例，可以使蛋糕口感更加豐富。
液體成分：水、牛奶或其他液體成分在蛋糕中起到調節濕度和增加口感的作用。過多的液體可能導致蛋糕過於濕潤，甚至影響蛋糕的結構；而過少的液體則使蛋糕口感較干。因此，根據蛋糕的類型和個人口味，合理調整液體成分的比例至關重要。
發酵劑：發酵劑如泡打粉、小蘇打等，可以幫助蛋糕膨脹，使其口感更加松軟。不同類型的發酵劑具有不同的膨脹效果，因此選擇適當的發酵劑對蛋糕口感的影響很大。
製作過程：蛋糕的製作過程中，攪拌、揉捏、發酵等步驟都會影響蛋糕的口感。例如，過度攪拌麵糊可能導致蛋糕結構過於緊密，而發酵時間不足則使蛋糕口感較硬。因此，掌握好每個步驟的技巧和時間，對提高蛋糕口感至關重要。
烘焙條件：烘焙溫度和時間對蛋糕的口感影響很大。過高的溫度可能導致蛋糕表面過快上色，內部未熟；而過低的溫度則使蛋糕膨脹不足，口感較硬。此外，烘焙時間的長短也會影響蛋糕的口感，適當的烘焙時間可以使蛋糕口感更加松軟。
配方比例：各種原料的比例對蛋糕口感的影響至關重要。合理的配方比例可以使蛋糕口感更加豐富，層次分明。因此，根據不同的蛋糕類型和個人口味，調整各種原料的比例至關重要。
總之，影響蛋糕口感的因素有很多，要想製作出美味的蛋糕，需要綜合考慮各種因素，掌握好每個環節的技巧，才能使蛋糕口感更加豐富、層次分明。
3. 蛋糕配方 個數增加或減少 原料g數怎麼變
第一種方法：先計算出買一個蛋糕需要多少材料。所有原料除以8就是每一個需要的g數，然後需要做多少個就乘以多少。
第二種方法：所有材料的g數乘以需要做的個數除以8，這里的六個也就是八分之六。
4. 奶油蛋糕怎麼製作不膩
奶油蛋糕是一種備受歡迎的甜點，但是有時候會因為奶油的油膩感而讓人感到不太舒服。為了製作出不膩的奶油蛋糕，我們需要注意以下幾個方面：
選擇低脂奶油：在製作奶油蛋糕時，可以選擇低脂奶油來代替傳統的高脂肪奶油。低脂奶油不僅能夠減少熱量，還能夠減少油膩感，讓蛋糕更加清爽。
控製糖分：過多的糖分會讓蛋糕變得過於甜膩，因此在製作過程中要適量控製糖分的使用量。可以嘗試使用一些天然的甜味劑，如蜂蜜或者楓糖漿，來代替部分糖分，這樣既能保持蛋糕的甜味，又能減少膩感。
增加水果層：在奶油蛋糕中加入一層水果可以有效地中和奶油的油膩感。可以選擇一些酸甜的水果，如草莓、藍莓或者檸檬等，將它們切成薄片或者顆粒狀，放在蛋糕中間或者頂層，增加口感的層次感，同時也能為蛋糕增添一些清新的味道。
使用輕盈的蛋糕底：選擇一款輕盈的蛋糕底可以讓整個蛋糕更加清爽。可以嘗試使用海綿蛋糕底或者天使蛋糕底，它們口感細膩，不會給蛋糕增加過多的重量感。
控制奶油的用量：在裝飾蛋糕時，不要過度使用奶油。可以使用一些簡單的裝飾，如水果片、巧克力碎片或者糖粉等，來點綴蛋糕，讓它看起來更加精緻。
冷藏一段時間：在製作完成後，可以將蛋糕放入冰箱冷藏一段時間，這樣可以讓奶油變得更加緊實，口感更加清爽。但是要注意不要冷藏過久，以免蛋糕變得過硬。
總之，製作不膩的奶油蛋糕需要注意選擇低脂奶油、控製糖分、增加水果層、使用輕盈的蛋糕底、控制奶油的用量以及冷藏一段時間等方面。通過這些方法，我們可以製作出既美味又不膩的奶油蛋糕，讓人們在享受美食的同時也能保持健康。