⑴ 蛋糕發不起來的原因
發不起來最主要的幾個原因就是蛋白打發不到位，麵粉和油放得太多使蛋糕太重，還有最後混合攪拌的時候手法不對使蛋糊消泡，應該是從底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一樣。
很多時候發不起來是因為蛋白打法不到位造成的，一定要打發到位，這是蛋糕發起來的關鍵。
做戚風蛋糕蛋白一定要打到硬性發泡，要打到提起打蛋器的時候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黃糊混合的時候手法要輕快，避免消泡了，戚風蛋糕是不用加泡打粉的，剛開始用150度低溫烤，會漲的比較慢，差不多半個小時後平視頂端會漲到高出模具，這個時候轉170度高溫再烤半個小時烘烤上色，每個烤箱都有自己的脾氣，烤的過程多留意一下，時間溫度有時候也需要視情況稍作調整的
⑵ 為什麼戚風蛋糕做好時膨膨的，從烤箱拿出來就軟塌了
戚風蛋糕做好時膨膨的，從烤箱拿出來就軟塌這種情況主要是在製作環節上有問題：一是在蛋糕烘烤成熟需要40分鍾左右，二是成熟後，拿出烤箱就要馬上脫模。
⑶ 請問你們用電動打蛋器打發蛋白（做戚風蛋糕）多長時間
做戚風蛋糕時，用電動打蛋器打發蛋白的時間要取決於打出蛋白的狀態而決定，需要將蛋白打到呈現直立的小尖角才可以，操作方法如下：
1、蛋清放入容器中，加少許檸檬汁（或白醋），用電動打蛋器打發至出現泡沫時，加入三分之一白糖。
⑷ 關於烤戚風蛋糕回縮的問題
初學者往往想把蛋糕烤的厚厚的，於是看到蛋糕漲發的很高時就把他拿出來了，此時實際並沒完全成熟，而應該等蛋糕回落一點，基本平烤模後再烤十來分鍾左右才是真的熟了
這是我烤的戚風，你可以看看我所講的蛋糕先蓬發，後回落的過程。
⑸ 戚風蛋糕胚打發到比重0.38大約需要幾分鍾
戚風蛋糕胚打發到比重0.38大約需要6分鍾。烤箱的溫度我一般是150烤45分鍾，中下層。請廚友們根據自己的烤箱脾氣調整好溫度哈，如果烤箱實在調皮掌控不住可以買個烤箱溫度計，製作戚風蛋糕的注意點材料。
戚風蛋糕胚相關介紹
新手小白或者為了保證成功率的，在一開始應選用陽極模具，有的模具不利於蛋糕爬高如果你是老司機，那麼用陽級模具或者不沾模都隨意啦。油我們一般選擇色拉油或玉米油，不要用一些氣味較重的油哦，比如芝麻油就不行滴。
選用新鮮的雞蛋一般不用草雞蛋笨雞蛋，因為笨雞蛋個頭小，蛋清量少，而且做出來的蛋糕胚顏色比草雞蛋顏色重，我做過一次是金黃色的，其實也蠻好看的。可以做的試試吃吃，草雞蛋個頭小的話一般要增加1到2個蛋的量自己酌量。且一定要新鮮。
這個影響打發率的不可以用水禽蛋鴨蛋，鵝蛋，鴨蛋鵝蛋含有沙門氏細菌，而且在蛋糕製作中，基本上都只用雞蛋。糖的話一般用砂糖或者糖粉，綿白糖也行得通。
檸檬汁不能缺，不然有時候烤好的胚子會有腥味的，用新鮮檸檬或烘焙檸檬汁，沒有的條件下也可以用白醋，但要控制添加量。麵粉肯定是低筋粉啦，可以適當加個6到8克玉米澱粉降低筋力。注意，麵粉一定要過篩，不然萬一麵粉里有疙瘩影響成品質量。牛奶加了之後蛋糕更香且增加了營養價值。
⑹ 戚風蛋糕胚的蛋白打幾成發最好
戚風蛋糕和傳統的蛋糕是不一樣的，因為它不需要用到牛油。因此，所含的脂肪和熱量也比較少。由於有足夠的空氣在裡面，蛋糕比較蓬鬆，口感松化。首先要把雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋黃倒入麵粉中攪拌成蛋黃糊，然後把1/3打好的蛋白倒入其中，從底部往上翻均勻。接著把這個糊倒入另外2/3蛋清中，同樣的手法攪拌均勻才行。
⑺ 戚風蛋糕總是做不好，到底是為什麼溫度多少適合啊為什麼我做的垮了。
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
牛奶 75克
糖（加入蛋黃） 30克
玉米澱粉 10克
玉米油 60克
糖（加入蛋白） 60克
檸檬汁 3克
方法/步驟
1
分離蛋黃和蛋清。
2
蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3
向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。
4
打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具，輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度，烤制45分鍾。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具
⑻ 八寸戚風蛋糕的烤多久
150度烤60分鍾左右。
做戚風蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。
2、輔料：玉米油38.5克。
第一步：蛋清分離，備用。盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
⑼ 戚風蛋糕需要烤多久 戚風蛋糕烘烤所需時間
1、戚風蛋糕和傳統蛋糕的區別
戚風蛋糕和傳統蛋糕最明顯的區別在於蛋白的打發方式不同。傳統蛋糕打發蛋白的同時加入糖，而戚風蛋糕先將蛋白打發至濕性或硬性發泡後再添加糖，這樣打發的蛋白質更加穩定，蛋糕口感更細膩、柔軟而且減少了收縮。因此，戚風蛋糕需要烤得時間略長一些，一般在45分鍾到1個小時之間。
2、烤箱預熱和溫度的控制
在烤戚風蛋糕之前，一定要預熱烤箱，一般預熱10-15分鍾。預熱好之後，把烤箱溫度調至適當的溫度，戚風蛋糕的烤箱溫度一般在160-170攝氏度之間，可以根據烤箱功率和大小稍作調整。
同時，要保證烤箱內的溫度平均分布，可以使用回轉式風扇，或在蛋糕進入烤箱前稍稍敲擊烤盤，讓氣泡消除，讓熱量更均勻地照射到蛋糕糊上，這樣烤出來的蛋糕質地更加細膩。
3、烘焙時間的判斷標准
戚風蛋糕烤至表面呈金黃色，使用筷子插入中間不黏，可以判定已經烤熟。為確保烤熟，烤好的蛋糕應在烤箱中待1-2分鍾，然後才能取出來晾涼，這樣能夠避免戚風蛋糕因受風而變形或出現塌陷現象。
4、其他需要注意的事項
想要讓戚風蛋糕膨鬆起來，需要在蛋白糖的混合中加入適量的醋或檸檬汁，這樣能夠避免蛋白質的過度脫水，提高了蛋白質的質量，使蛋糕口感更加細膩、柔軟。
此外，烤戚風蛋糕的烤盤一般使用中空鋁合金蛋糕模，這能夠提高熱傳導效率，使戚風蛋糕在烤制過程中受熱均勻，更加飽滿。