『壹』 戚風蛋糕不塌陷的技巧
1、戚風蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動；
2、拌的時候不要轉圈，不要時間過長；
3、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。
4、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能；
5、戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的。
『貳』 做蛋糕為什麼會塌陷
原因1、表面熟友燃的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。
解決辦陸薯法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。
解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，再就是上火不要太高早告者，180°就好。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：
網路-烤蛋糕
網路-蛋糕 （用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點）
『叄』 在烘焙蛋糕時，如何使蛋糕體蓬鬆而不塌陷
烘焙蛋糕時，要使蛋糕體蓬鬆而不塌陷，需要遵循一些關鍵的步驟和技巧。以下是一些有用的建議：
精確測量原料：在烘焙中，精確的測量非常重要。使用量杯和量勺來測量麵粉、糖、發酵粉等原料，並確保它們是水平的，以獲得准確的數量。
室溫下的原料：確保所有的原料都是室溫下，特別是黃油和雞蛋。這有助於它們更好地混合，並且可以促進更均勻的蛋糕結構。
正確混合麵糊：過度攪拌麵糊會導致蛋糕變得沉重和緊密。一旦干成分和濕成分混合均勻，就應該停止攪拌。
發酵劑的使用：確保使用的發酵粉或蘇打粉是新鮮的，因為它們是幫助蛋糕膨脹的關鍵成分。過期的發酵劑可能無法正常工作。
烤箱預熱：在將蛋糕放入烤箱之前，確保烤箱已經預熱到正確的溫度。這樣可以確保蛋糕一進入烤箱就開始膨脹。
避免頻繁開烤箱門：在烘焙過程中頻繁打開烤箱門會導致溫度波動，可能會影響蛋糕的上升和結構。
使用合適的烤盤：使用正確大小的烤盤可以確保蛋糕均勻地烘烤。如果烤盤太大，蛋糕可能會在中間下沉。
烤制時間：不要過度烘焙蛋糕。使用牙簽或蛋糕測試器來檢查蛋糕是否熟透。當插入蛋糕中心的牙簽出來干凈時，蛋糕就熟了。
冷卻：將蛋糕從烤箱取出後，讓它在烤盤上冷卻幾分鍾，然後轉移到冷卻架上完全冷卻。這有助於保持蛋糕的形狀和結構。
切片和儲存：確保蛋糕完全冷卻後再切片。使用鋒利的刀可以減少蛋糕破碎的機會。儲存蛋糕時，將其放在密封的容器中，以防止乾燥。
遵循這些步驟和技巧，可以幫助你烘焙出蓬鬆且不塌陷的蛋糕。總之，烘焙是一門科學，所以保持一致性和耐心是關鍵。隨著實踐，你會逐漸掌握烘焙完美蛋糕的技巧。
『肆』 蛋糕塌陷的原因及解決方法
原因一：可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，需要重新調整配方。
原因二：可能是麵糊出筋，涼後回縮。需要用低筋麵粉，然後加蛋黃前麵糊不要多攪拌，加蛋黃後在多攪拌一會。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌而不是繞圈拌。
原因三：可能是烤完蛋糕後馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷，所以烤完後不要馬上取出蛋糕，應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。