① 蒸蛋糕很難脫摸什麼問題
你好,你用的如果是普通模具,需要在模具上均勻的抹一些油,可以拿固定黃油直接在模具上全部抹到。或者買烘焙油紙,按模具的形狀剪好鋪在模具里。要麼用不沾模,就比較容易脫模了,也沒有那麼麻煩。
② 為什麼蒸蛋糕老是粘底怎麼辦呢
蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因:
一.蛋糕沒有蒸好,時間火候都不夠,所以造成蛋糕蒸出來發粘,這樣就很容易粘在模具上。
這種問題需要從以下2方面解決。
a.蒸制需要足夠的時間,這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋,中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕時,雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠,在蛋糕層沒完全封閉時,這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏,粘在在模具上。
解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子,這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好,這樣也可以有效防止水分再次進入,使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入,更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔,這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。
二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋:
特殊處理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一層油,這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加熱一下,也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住,從而起到防止粘鍋的作用。
三.要有足夠的冷卻時間。
足夠的冷卻時間,是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥,然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。
總結一下:
給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚,最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。
做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環,這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來,蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮,也不粘鍋。希望能夠幫到你
③ 做蒸蛋糕的竅門有什麼
蒸蛋糕是一種傳統的中式糕點,以其松軟的口感和豐富的營養成分受到許多人的喜愛。要想做出美味的蒸蛋糕,需要掌握一些竅門。以下是製作蒸蛋糕的一些建議:
選材:選用新鮮的雞蛋、低筋麵粉、牛奶、糖等原料,確保食材的新鮮度,有利於提高蒸蛋糕的口感和營養價值。
蛋液打發:將雞蛋和糖放入攪拌盆中,用電動打蛋器高速打發至濃稠,顏色發白。這一步非常重要,蛋液打發得越好,蒸蛋糕的口感越松軟。
麵粉過篩:將低筋麵粉過篩,去除麵粉中的顆粒,使麵粉更加細膩。然後將過篩後的麵粉分次加入蛋液中,輕輕攪拌均勻,避免麵粉起筋。
加入液體:在蛋液中加入適量的牛奶,增加蒸蛋糕的口感和營養。注意要分次加入,每次加入後充分攪拌均勻。
模具塗抹:在蒸蛋糕模具內塗抹一層薄薄的食用油,防止蒸蛋糕粘模。也可以在模具底部鋪上一層烘焙紙,便於脫模。
倒入模具:將攪拌好的麵糊倒入模具中,用刮刀刮平表面。輕輕震動幾下模具,使麵糊中的氣泡排出,有利於蒸蛋糕的表面更加光滑。
蒸制時間:將模具放入蒸鍋中,大火燒開水後轉中小火蒸制。蒸蛋糕的時間不宜過長,一般以20-25分鍾為宜。具體時間可以根據蛋糕的大小和厚度進行調整。
觀察熟透:蒸蛋糕熟透的標志是表面呈金黃色,用牙簽插入蛋糕中心,拔出來後牙簽干凈無麵糊。此時可以關火,取出蒸蛋糕。
冷卻脫模:將蒸好的蛋糕放在陰涼通風處冷卻,待蛋糕完全冷卻後再進行脫模。這樣可以避免蛋糕因熱脹冷縮而變形。
裝飾:根據個人喜好,可以在蒸蛋糕表面撒上椰蓉、水果、巧克力等裝飾,增加美觀度和口感。
總之,製作蒸蛋糕需要掌握好選材、打發、攪拌、蒸制等各個環節,才能做出美味的蒸蛋糕。同時,可以根據個人口味和需求,對蒸蛋糕的原料和裝飾進行調整,創造出屬於自己的特色蒸蛋糕。